อาหารของทุกประเทศมีซุปปลาของตัวเอง ในอาหารรัสเซีย เรียกว่า อูฮา ในภาษาฝรั่งเศส เรียกว่า บูยยาเบส (ซุปนี้เรียกอีกอย่างว่าซุปมาร์เซย์) และในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซุปดังกล่าวเรียกว่าสตูว์ของชาวประมง แต่ชื่อง่ายๆ ไม่ได้หมายถึงการเตรียมอาหารง่ายๆ และรสชาติธรรมดาของอาหาร ตรงกันข้ามเลย!
มันจำเป็น
-
- ปลาทะเล (เช่น
- โดราโด) 1.5 กก.
- บาแกตต์ครึ่งก้อน (หรือก้อนธรรมดา);
- หัวหอม 3 ชิ้น;
- แชมเปญ 200 กรัม
- พริกหวาน 400 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- น้ำมันมะกอก 100 กรัม
- น้ำซุปผัก 700 กรัม
- ไวน์ขาว 200 มล.;
- อาหารทะเล (ถ้าเป็นไปได้);
- พาสลีย์
- ไธม์
- ปราชญ์;
- เกลือ
- พริกไทย
- กระเทียม.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนที่คุณจะปรุงซุปปลา Marseilles คุณต้องปรุงน้ำซุปผักที่เข้มข้นไว้ล่วงหน้า ตัวเลือกที่เหมาะคือถ้าคุณปรุงมันในตอนเช้า และปรุงซุปปลาสำหรับอาหารค่ำ น้ำซุปจะซึมซาบและได้รสชาติที่สดใส
ขั้นตอนที่ 2
ต้องเตรียมพริกหวานไว้ล่วงหน้า คุณต้องเอาผิวหนังออกจากมันเพื่อให้โครงสร้างที่แข็งแรงของผิวหนังไม่ทำลายสตูว์ที่ละเอียดอ่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พริกไทยจะต้องอบในเตาอบและปอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนอยู่ วิธีนี้จะทำให้เปลือกหลุดออกได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากมะเขือเทศโดยก่อนหน้านี้เทน้ำเดือดราดลงไป
ขั้นตอนที่ 3
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ และเห็ดสดเป็นชิ้นใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอกในเวลานี้ เลือกน้ำมันชนิดพิเศษสำหรับการทอด เพราะน้ำมันสลัดจะไหม้ได้
ขั้นตอนที่ 4
ขั้นแรกเคี่ยวหัวหอมในน้ำมัน หลังจากที่โปร่งใสแล้วให้วางเห็ดที่หั่นไว้บนหัวหอม
ขั้นตอนที่ 5
หลังจากนั้นไม่กี่นาทีใส่พริกและมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น ผัดผักด้วยไฟแรง คนตลอดเวลา จากนั้นเทน้ำซุปผักลงในกระทะแล้วนำซุปในอนาคตไปต้ม
ขั้นตอนที่ 6
เพิ่มเกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ลดอุณหภูมิเตาและเคี่ยว ปิดฝา ประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ถึงเวลานี้ควรเตรียมปลาให้พร้อม (ละลาย ปอกเปลือก และผ่าออก) ขณะที่ผักกำลังเคี่ยวอยู่ ให้หั่นปลาเป็นส่วนเล็กๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เดือด เพิ่มไวน์ขาวที่นั่น เดือดจะหยุด รอให้ซุปเดือดอีกครั้งและต้มต่ออีก 10 นาทีต่อจากนี้
ขั้นตอนที่ 8
ในขณะที่ปลากำลังทำอาหาร ให้ทอดขนมปังบาแกตต์หรือชิ้นก้อนในเครื่องปิ้งขนมปังหรือกระทะ หากคุณมีหอยนางรม หอยแมลงภู่ หรืออาหารทะเลอื่นๆ ให้ปรุงเพื่อปรุงแต่งอาหารของคุณ