ในสูตรนี้ เนื้อจะย่างก่อนแล้วจึงเคี่ยวจนชุ่มฉ่ำและนุ่ม ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าวทำให้น้ำเกรวี่ข้นในขณะที่ผลเบอร์รี่ต้นสนเพิ่มรสชาติพิเศษ
มันจำเป็น
- - 500 เนื้อวัว (ไหล่หรือเนื้อไม่ติดมันสำหรับเคี่ยว);
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ใบกระวาน 3 ใบ
- - 6 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- - โหระพาสด 1 ก้าน;
- - ไวน์แดงแห้ง 250 มล.
- - หัวหอมเล็ก 12 ต้นที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 400 กรัม
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
- - ข้าวบาร์เลย์ 55 กรัม
- - น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
- - 3 แครอทขนาดใหญ่น้ำหนักรวม 425 กรัม
- - คื่นฉ่าย 2 ต้น;
- - รูตาบากัส 300 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หั่นเนื้อเป็นลูกเต๋าขนาด 5 ซม. ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง บดเบอร์รี่จูนิเปอร์เบา ๆ สับแครอทอย่างหยาบสับผักชีฝรั่ง ตัด rutabaga เป็นกอง 4 ซม.
ขั้นตอนที่ 2
ใส่เนื้อในชามพร้อมกับกระเทียม ใบกระวาน จูนิเปอร์ และโหระพา เทไวน์ลงไป ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืนเพื่อหมัก
ขั้นตอนที่ 3
เปิดเตาอบที่ 160 องศาในวันถัดไป ใส่หัวหอมลงในชาม เทน้ำเดือด ปล่อยให้ยืนสักสองสามนาทีแล้วสะเด็ดน้ำ เมื่อเย็นตัวแล้ว ให้ปอกเปลือกและพักไว้ครู่หนึ่ง
ขั้นตอนที่ 4
นำเนื้อออกจากน้ำดองและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่ที่ทนความร้อนสูงปานกลาง ใส่เนื้อลงไปแล้วทอดทุกด้าน โอนเนื้อไปยังจานและพักไว้ครู่หนึ่ง
ขั้นตอนที่ 5
ใส่หัวหอมลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาล เพิ่มข้าวบาร์เลย์และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำเนื้อที่คั้นแล้วกลับไปที่กระทะ เทน้ำซุปและนำไปต้ม
ขั้นตอนที่ 6
กรองน้ำดองลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ใส่แครอท คื่นฉ่าย รูตาบากัส แล้วคน ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวนานกว่าหนึ่งชั่วโมงจนสุกทั่ว นำโหระพาและใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟ