ปัจจุบันไม่ใช่ผู้ผลิตทุกรายที่สร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าด้วยผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง หลายคนพยายามซื้อนมจากตลาดเล็กๆ ผู้ขายเอกชน และร้านค้าของเกษตรกร คุณสามารถทำคอทเทจชีสแสนอร่อยจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้เสมอเหมือนคุณยายในหมู่บ้าน
ทางที่ดีควรพาสเจอร์ไรส์นมก่อนหมักเพื่อเพิ่มอายุการเก็บของเต้าหู้และทำให้มีคุณภาพสูงขึ้น สำหรับการพาสเจอร์ไรส์นมจะถูกเทลงในชามขนาดเล็กแล้ววางในหม้อน้ำเดือดเพื่อให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 75-85 องศา เป็นการดีกว่าที่จะควบคุมระดับความร้อนด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษ หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ นมจะเย็นลงที่ 30-32 องศาในฤดูร้อนและ 35-37 องศาในฤดูหนาว จากนั้นจึงเติมแป้งเปรี้ยวลงไป สำหรับของเหลวแต่ละลิตร ให้ใช้แป้งเปรี้ยว 30-50 กรัม หลังจากกวนนมแล้ว ภาชนะจะถูกห่อและเก็บในที่อุ่น
ในขั้นตอนนี้ การตรวจสอบกระบวนการหมักเป็นสิ่งสำคัญ นมที่ไม่ผ่านการหมักจะให้ชีสกระท่อมเล็กน้อยและจากเปอร์ออกไซด์จะกลายเป็นแห้งและเปรี้ยว ก้อนในอุดมคตินั้นจำเป็นต้องเป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่น เมื่อแตกมันจะสม่ำเสมอและเป็นมันเงา (ตรวจสอบโดยการเอาชิ้นส่วนด้วยช้อนจุ่มในแนวตั้ง) หลังจากเอาโฟมและชั้นบนออกแล้ว นมเปรี้ยวในเวย์สีเขียวจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ คนเบาๆ ขีด จำกัด สูงสุดของการให้ความร้อนคือ 60 องศา: ยิ่งผลิตภัณฑ์ร้อนเท่าไหร่คอทเทจชีสก็จะยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้นก็จะยิ่งพัง ตรวจพบที่ 40 องศาแล้ว 2-3 นาทีหลังจากนั้นมวลนมเปรี้ยวจะถูกลบออกจากอ่างน้ำและถ่ายโอนไปยังกระชอน นมเปรี้ยวสามารถรับประทานได้เมื่อเวย์ระบายออก
คุณสามารถรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัมจากนมสด 7 ลิตรหรือนมพร่องมันเนย 9 ลิตร คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์ ใส่น้ำตาล, เนย, เบอร์รี่, โกโก้, ถั่ว, เกลือ, เมล็ดยี่หร่า, แตงกวาเมื่อบริโภค