เชฟทุกคนจะบอกว่าไม่มีจานไหนที่ถือว่ามีคุณภาพสูง หากไม่มีซอสเสิร์ฟมาด้วย แต่ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายอย่างที่เห็นในแวบแรก ท้ายที่สุดแล้ว ซอสควรเข้ากันได้ดีกับจาน ผสมผสานอย่างลงตัวกับมันและเน้นข้อความพิเศษ
การทำซอสเป็นมหากาพย์แห่งการทำอาหาร ปรากฎว่าไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงซอสที่ดีอย่างแท้จริงได้หากไม่มีประสบการณ์ ความลับในการทำซอสที่มีคุณภาพคืออะไร?
ซอสขาว
ซอสขาวทั้งหมดขึ้นอยู่กับครีม ในโลกสมัยใหม่ ผลิตภัณฑ์นี้มักถูกแทนที่ด้วยนมหรือมายองเนส แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดโดยพื้นฐาน ครีมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโครงสร้างพิเศษและมีรสชาติที่เบาสบาย ดังนั้นเคล็ดลับแรกของไวท์ซอสคือการใช้ครีม
ซอสขาวทั้งหมดเสิร์ฟแบบอุ่น ด้วยวิธีนี้ เครื่องเทศจะเล่นกับกลิ่นและรสชาติของมัน นอกจากนี้ ซอสขาวจะต้องถูกระบายออกก่อนเสิร์ฟ โดยไม่คำนึงถึงความคงเส้นคงวาที่เสร็จสิ้นแล้ว
ซอสแดง
ซอสแดงนั้นใช้มะเขือเทศธรรมชาติและไม่มีอะไรอื่น ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศกระป๋องไม่เช่นนั้นรสชาติของอาหารจะสูญเสียไปอย่างเห็นได้ชัด มะเขือเทศจะต้องลวกไว้ล่วงหน้าและหลังจากนั้นก็สามารถปรุงต่อได้ ทุกคนสามารถทดลองซอสแดงได้ แต่ความลับหลักของซอสมะเขือเทศคือการเติมน้ำตาลซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร