หม้อนึ่งเป็นอุปกรณ์อเนกประสงค์ที่คุณสามารถปรุงอาหารได้เกือบทุกชนิด แต่ควรกล่าวด้วยว่าอาหารบางชนิดไม่แนะนำให้ปรุงด้วยไอน้ำ
ไม่แนะนำให้ใช้ไอน้ำในการปรุงพาสต้าและพืชตระกูลถั่ว (เช่น ถั่วแห้ง ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องแช่ในน้ำ ในหม้อนึ่งที่ทันสมัยมีชามพิเศษสำหรับเตรียมซีเรียลซึ่งคุณสามารถปรุงพาสต้าได้ แต่จะใช้เวลานานเกินไปในการต้มถั่วแม้จะใช้ชามแบบนี้ก็ตาม ในเวลาเดียวกัน ถั่วที่ปรุงในกระทะธรรมดาจะไม่แตกต่างจากที่ปรุงในหม้อต้มสองชั้น (โดยแช่ในน้ำ)
ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดและเครื่องในบางชนิดในหม้อต้มสองชั้น เนื่องจากควรล้างสารที่ละลายน้ำได้ให้ได้มากที่สุดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร ซึ่งสามารถทำได้โดยการต้มในน้ำหลายๆ
ในหม้อนึ่งหลายชั้น คุณสามารถปรุงอาหารหลายจานพร้อมกันได้ อาหารที่ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้นควรวางบนชั้นต่ำสุดและชั้นบนสุด
หากหม้อนึ่งมีถาดเดียว กลิ่นหอมจะผสมกันเมื่อปรุงหลายจานพร้อมกัน หากเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา ควรทำอาหารแยกกันจะดีกว่า
คุณสามารถใส่อาหารในหม้อต้มสองชั้นเมื่อน้ำเดือดในภาชนะพิเศษ ระดับน้ำควรต่ำกว่าก้นตะกร้าอาหารที่มีรูพรุน 2-3 ซม.
สำหรับหม้อต้มสองชั้นแต่ละระดับ อาหารจะถูกจัดวางในชั้นเดียว หากส่วนผสมที่จะเพิ่มมีขนาดแตกต่างกันและไม่สามารถหั่นเป็นชิ้นเดียวกันได้ ให้วางส่วนผสมที่เล็กกว่าไว้ด้านบน
ยิ่งผักมีขนาดใหญ่ สารจะสูญเสียน้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร
การควบแน่นและน้ำที่หยดจากอาหารลงในถาดรองน้ำหยดสามารถใช้ทำซอสได้
การเติมไวน์ สมุนไพร หรือเปลือกมะนาวลงในน้ำเดือดจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจานนึ่ง แต่ควรใส่เกลือและเครื่องเทศลงในอาหารสำเร็จรูปเมื่อนำออกจากหวด
จำไว้ว่าหากคุณเติมหม้อนึ่งทุกระดับพร้อมกัน อาหารจะใช้เวลานานขึ้น
เนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหารสำหรับไอน้ำ (ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของอาหาร ตลอดจนกำลังของหม้อนึ่ง) จึงจำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะๆ และป้องกันการสุกมากเกินไป
เพื่อหลีกเลี่ยงการลวกมือด้วยไอน้ำ คุณควรใช้ถุงมือเตาอบ
