เนื้อสับสามารถใช้เตรียมอาหารได้หลากหลาย - ตั้งแต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อย กะหล่ำปลีม้วน เกี๊ยว ไปจนถึงพายและหม้อปรุงอาหารแสนอร่อย เพื่อให้เนื้อสับอร่อยและชุ่มฉ่ำ คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมเนื้อ
ก่อนอื่น คุณต้องตรวจสอบความคมของใบเจียรก่อน ไม่อย่างนั้นแม้แต่เนื้อคุณภาพสูงที่สดที่สุดก็ไม่สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสับละเอียดและรีดได้ทั่วถึง เนื้อจะต้องสดเพราะเมื่อแช่แข็งสารที่มีประโยชน์จะหายไป
เนื้อสับต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม โดยปกติแล้ว เกลือและพริกไทย กระเทียมและหัวหอม สมุนไพร และในบางกรณีก็เห็ด ส่วนประกอบทั้งหมดส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนื้อสับ หากคุณกำลังจะทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับ คุณจะต้องใช้ขนมปังและไข่เพิ่มเติม และข้าวมักใช้สำหรับกะหล่ำปลียัดไส้
ยิ่งเนื้อสับละเอียดและนุ่มมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้คุณไม่เพียง แต่ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งเท่านั้น แต่ยังต้องทุบมันอย่างระมัดระวังด้วยการขว้างก้อนลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็ว นี่เป็นกระบวนการที่มีเสียงดังซึ่งต้องทำซ้ำ 15-20 ครั้ง แต่เนื้อจะเริ่มออกน้ำผลไม้
วิปโปรตีนจะช่วยให้เนื้อสับนุ่มฟู ถ้าจู่ๆ ส่วนผสมกลับกลายเป็นค่อนข้างแห้ง ไข่ (ทั้งสีขาวและไข่แดง) จะเข้ามาช่วย ในกรณีที่เนื้อสับมีน้ำเล็กน้อย คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ด้วยมันฝรั่งต้มหรือเปลือกขนมปังที่สับหรือบดก่อนหน้านี้
ส่วนใหญ่แล้ว เนื้อสับทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวในปริมาณที่เท่ากัน คุณจึงมั่นใจได้ว่าเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ หากใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือไก่ซึ่งถือว่าแห้ง คุณสามารถเพิ่มครีมหนักเล็กน้อยได้ อนุญาตให้เติมน้ำมะนาวกับน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ปลาสับเพื่อความชุ่มฉ่ำ
