เนื้อดินใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารต่างๆ จากนั้นคุณก็สามารถเตรียมอาหารสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้อย่างง่ายดายและง่ายดาย เนื้อบดเข้ากันได้ดีกับแป้ง ผัก เห็ด เครื่องเทศและสมุนไพร เป็นเมนูพื้นฐานสำหรับลูกชิ้นทอด ลูกชิ้น โรลต่างๆ และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ เนื้อสับยังใช้เป็นไส้สำหรับเกี๊ยว ลูกชิ้น หม้อปรุงอาหาร พริก กะหล่ำปลีม้วน ซอสเนื้อ และน้ำซุป
วิธีการเลือกเนื้อสับ?
เนื้อดินเป็นเนื้อสับกับเครื่องเทศและไขมันเพิ่ม มันถูกเตรียมจากเนื้อซี่โครงของซากเนื้อ ไม่ควรให้ผลพลอยได้และการตัดแต่งใดๆ อยู่ในองค์ประกอบ อัตราส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อบดคือเนื้อ 80% และไขมัน 20%
เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อสับให้เหมาะสม วิธีการเลือกเนื้อบดสำเร็จรูปคุณภาพสูงในร้านค้าหรือในตลาด?
ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับสีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ เนื้อบดคุณภาพมีสีแดงเข้มและมีไขมันเป็นหย่อมๆ สีขาว เนื้อสับสดควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อและให้น้ำผลไม้ใส หากเนื้อสับมีกลิ่นแปลกปลอมหรือมีกลิ่นของเครื่องเทศ แสดงว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรก การเพิ่มเครื่องเทศพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีมลทินซึ่งผู้ขายที่ไม่ซื่อสัตย์พยายามซ่อน หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งและหลังจากละลายน้ำแข็งเนื้อสับแล้วมีน้ำผลไม้ขุ่นแสดงว่ามีคุณภาพต่ำ
ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายเนื้อสับในบรรจุภัณฑ์ คุณต้องใส่ใจกับความรัดกุมและความโปร่งใส หากผลิตภัณฑ์มีฟิล์มด้าน แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเน่าเสีย
บรรจุภัณฑ์ต้องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น มีเครื่องหมาย "A" ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นี้เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทสูงสุด นอกจากนี้ คุณต้องดูวันหมดอายุ เงื่อนไขการจัดเก็บ และวันที่ผลิตผลิตภัณฑ์
คุณสมบัติที่มีประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสับ
เนื้อดินมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นประโยชน์ในการใช้จานเนื้อบดเพื่อฟื้นฟูร่างกายหลังได้รับบาดเจ็บ โรคผิวหนัง และโรคโลหิตจาง เนื้อวัวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มจำนวนเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด ประกอบด้วยไขมัน 20% โปรตีน 17% ซึ่งดูดซึมได้ดีและอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
เนื้อสับมีวิตามินจำนวนมาก เช่น วิตามิน A, K, E และ B ทั้งหมด น่าเสียดายที่เมื่อปรุงสุกแล้ว ส่วนมากจะสลายตัว คุณสามารถประหยัดวิตามินได้หากคุณทำอาหารเนื้อสับหรือรมควันในรูปของไส้กรอก
นอกจากวิตามินแล้ว เนื้อวัวยังมีแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น สังกะสี แมงกานีส โพแทสเซียม และอื่นๆ
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อบดใน 100 กรัมคือประมาณ 254 กิโลแคลอรี เนื้อบดถือได้ว่าเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนึ่ง
วิธีทำเนื้อดินฉ่ำแบบโฮมเมด?
เพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังดูเนื้อบดที่มีคุณภาพ วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงเองที่บ้าน มันง่ายมากที่จะทำเนื้อสับอร่อยและฉ่ำ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากเนื้อซี่โครง หัวไหล่ หรือ sacrum บางครั้งมีการเพิ่มเนื้อหมูเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ปีก ในการเตรียมเนื้อสับจะดีกว่าถ้าเอาเนื้อที่ไม่มีไขมันและเส้นเอ็น แต่ถ้ามีอยู่ก็ต้องตัดออก เนื้อสับจะกลายเป็นอร่อยและฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มเนื้อสัตว์ประเภทอื่น - หมูไก่งวงหรือไก่ในอัตราส่วน 70 ถึง 30% การเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เช่นหัวหอม, ขนมปัง, มันฝรั่งจะต้องทำชิ้นเล็กชิ้นน้อย, ลูกชิ้น, ลูกชิ้น เนื้อสับสามารถแช่แข็งได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม และเพิ่มสารเติมแต่งก่อนปรุงอาหาร หากเนื้อสับแห้ง คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ได้ตามต้องการ: นม น้ำ น้ำมันพืช น้ำมันหมูละลายหรือเนยสับในการทำให้เนื้อสับละเอียดและนุ่มยิ่งขึ้น คุณต้องนวดให้ละเอียด แล้วทุบลงบนโต๊ะสักสองสามนาที
สูตรเนื้อดินคลาสสิก
ส่วนผสม:
- เนื้อวัวเนื้อ - 500 gr.;
- หมู, เนื้อ - 150 gr.;
- มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กลีบ;
- นม - 100 มล.;
- ขนมปังของเมื่อวาน - หนึ่งชิ้น;
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
- เกลือเพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วสับ เพื่อให้เนื้อสับนุ่มขึ้นควรทำสองครั้ง
2. ปอกมันฝรั่งล้างแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. สับหัวหอมและกระเทียมด้วยมือหรือใช้เครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ไข่ดิบลงในเนื้อสับเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
5. แช่ขนมปังขาวในนมใส่เนื้อสับเพื่อความอิ่ม
6. ใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพรที่ส่วนท้ายของเนื้อสับ
มูสซาก้าเนื้อบด
Musaka เป็นอาหารดั้งเดิมของอาหารกรีก บัลแกเรีย เซอร์เบีย และอาหรับ แต่ละครัวเพิ่มส่วนผสมของตัวเองลงในจานนี้ แต่มะเขือยาวและเนื้อบดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง มูสซาก้ารุ่นนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่กลับกลายเป็นว่าน่าพอใจและอร่อยมาก
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
สูตรสำหรับ: 5 ท่าน
ส่วนผสม:
- 500 กรัม เนื้อดิน;
- 2 ไข่;
- 5 มะเขือเทศ;
- 2 มะเขือยาว;
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
- 150 กรัม ชีสใด ๆ
- ครีมเปรี้ยว 500 มล. ไขมัน 15%;
- น้ำ 250 มล.
- น้ำมันพืช;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เครื่องเทศออริกาโน;
- ใบกระวาน;
- ผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. ปอกหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืช
2. ใส่เนื้อสับลงในผัก ผัด แล้วเทไวน์ลงไป ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยเล็กน้อย
3. หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าแล้วใส่เนื้อสับและไวน์ เพิ่มน้ำ
4. โรยเนื้อสับกับผักด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือและเครื่องเทศ เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 ถึง 30 นาที
5. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอด
6. เตรียมซอสในชามแยก: รวมครีมเปรี้ยว, ไข่, เกลือ, เครื่องเทศและชีสขูดครึ่งหนึ่ง
7. เปิดเตาอบที่ 170 - 180 องศา ใส่เนื้อสับกับผักลงในพิมพ์ลึก จากนั้นใส่มะเขือยาว ราดซอส โรยหน้าด้วยชีสที่เหลือ อบ 15 นาที
โรลเนื้อสอดไส้มันฝรั่ง
สูตรนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงปีใหม่ ปรุงง่าย ดูสวยงาม เมื่อเสิร์ฟ!
ส่วนผสม:
- 750 กรัม เนื้อดิน;
- 150 กรัม ขนมปังขาว
- 125 มล. น้ำซุปหรือน้ำ
- 1 ไข่;
- 2 หัวหอม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- 500 กรัม มันฝรั่ง;
- 70 กรัม เนยแข็งพามิแสน;
- 1 ช้อนชา ออริกาโน่;
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
- 5 ชิ้น มะเขือเทศกระป๋อง;
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- 50 มล. น้ำซุปเนื้อ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การเตรียมเนื้อสับทีละขั้นตอน:
1. แช่ขนมปังในน้ำหรือน้ำซุป ทิ้งไว้ 2-3 นาทีให้แช่
2. เมื่อขนมปังชุ่มแล้ว ใส่เนื้อสับ ไข่ เกลือ และพริกไทยลงไป
3. วางกระดาษรองอบบนแผ่นอบ ทาด้วยน้ำมันพืช
4. ม้วนเนื้อสับเป็นชั้นบนแผ่นอบ
การเตรียมการเติมทีละขั้นตอน:
1. ปอกมันฝรั่งและขูดหัวหอมสับละเอียด
2. ขูด Parmesan สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผสมมันฝรั่ง ชีส และผักชีฝรั่ง เกลือและปรุงรส
การเตรียมซอสทีละขั้นตอน:
1. ลอกผิวมะเขือเทศออก
2. ในเครื่องปั่น ตีมะเขือเทศพร้อมกับน้ำซุปและมัสตาร์ด
3. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
บนแผ่นอบที่มีเนื้อสับ วางไส้ตรงกลาง ปั้นเป็นม้วน บีบขอบ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 - 190 องศาเป็นเวลา 40 นาที นำม้วนออกจากเตาอบ ราดซอสแล้วอบต่ออีก 10 นาที
เสิร์ฟเนื้อม้วนร้อนกับสลัดผัก
ไส้เนื้อนุ่มนึ่ง
หมูทอดสามารถกระจายเมนูของคุณและทำให้ประหลาดใจกับรสชาติ มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ย่อยง่าย และมีแคลอรีต่ำ เมนูนี้สำหรับเด็ก สตรีมีครรภ์ คนชรา และผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
ส่วนผสม:
- 500 กรัม เนื้อดิน;
- ขนมปังขาวของเมื่อวาน 1 แผ่น;
- 50 กรัม นม;
- 1 ไข่;
- 1 หัวหอม;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
1. บดเนื้อสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีต; คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบผสมกับเนื้อสับ
2. นำขนมปังของเมื่อวานออกจากเปลือกแล้วแช่ในนม
3. บีบขนมปัง ใส่เนื้อสับ ตีไข่ เกลือและพริกไทยเนื้อสับ
4. ปั้นเป็นก้อน คลึงเป็นแผ่น สำหรับเธอแครกเกอร์หรือแป้งก็เหมาะ สำหรับโภชนาการอาหาร คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ
5. ปรุงไส้ในหม้อต้มสองชั้นเป็นเวลา 30 ถึง 40 นาที
โรยด้วยสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ และใช้ผักตุ๋นหรือมันบดเป็นเครื่องเคียง
