กรดซิตริกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติหรือสารสังเคราะห์ พบในผลไม้หลายชนิด เช่น ผลไม้รสเปรี้ยว แครนเบอร์รี่ ทับทิม สับปะรด มันถูกใช้ในการปรุงอาหารอย่างแข็งขัน
การใช้กรดซิตริก
กรดซิตริกหรือ E 330 (การกำหนดบนบรรจุภัณฑ์อาหาร) เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มีโครงสร้างเป็นผลึกที่ละลายในเอทิลแอลกอฮอล์และน้ำ สารนี้ในรูปแบบดั้งเดิมพบได้ในเข็ม ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและผลเบอร์รี่ทั้งหมด แต่ปริมาณมากที่สุดจะพบในผลมะนาวที่ยังไม่สุกและเถาวัลย์แมกโนเลียจีน ทุกวันนี้ กรดซิตริกผลิตโดยการสังเคราะห์น้ำตาล น้ำตาล และสายพันธุ์อุตสาหกรรมของเชื้อราเชื้อราแอสเปอร์จิลลัส สารนี้บางส่วนได้มาจากการสังเคราะห์จากผลิตภัณฑ์จากพืช
เป็นครั้งแรกที่ได้อะนาล็อกเทียมของกรดซิตริกธรรมชาติในปี พ.ศ. 2327 จากน้ำมะนาวโดย Karl Scheele นักเคมีเภสัชกร
กรดซิตริกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในทางการแพทย์ ซึ่งสามารถพบได้ในยาหลายชนิด เช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง กรดซิตริกถูกเติมลงในเจล ครีม วาร์นิช โลชั่น และโฟม อุตสาหกรรมอาหารให้ความสำคัญกับสารกันบูดนี้เนื่องจากมีความเป็นพิษต่ำ ละลายได้ดี เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับสารเคมีส่วนใหญ่ นอกจากนี้กรดซิตริกยังเป็นกรดที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
แอปพลิเคชั่นทำอาหาร
กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอาหารที่นิยมมากในการเตรียมอาหารและการผลิตอาหารต่างๆ เช่น ลูกอม ไอศกรีม ครีม เยลลี่ เครื่องดื่ม น้ำผลไม้ และโซดา นอกจากนี้ยังใช้สำหรับผลไม้และผักบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับการเตรียมซอสมะเขือเทศมายองเนสอาหารกระป๋องซอสแยมชีสแปรรูปวิตามินอัดลมเครื่องดื่มเกลือแร่เครื่องดื่มแห้งและโทนิคผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งและ ชาเย็น
กรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยมที่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารได้หลายชนิด
เพื่อให้จานปรุงอาหารมีรสเปรี้ยวที่ต้องการแม่บ้านหลายคนใช้สารละลายกรดซิตริกเพื่อเตรียมกรดหนึ่งช้อนชาและน้ำร้อนสองช้อนชา ควรเทผลึกมะนาวลงในขวดโหลและเติมน้ำร้อน จากนั้นคนส่วนผสมให้ทั่วจนละลายหมดและใช้ตามที่กำหนด สำหรับการใช้กรดซิตริกแห้ง 4 กรัมสอดคล้องกับปริมาณน้ำคั้นจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งผล