มักจะสั่งหมูสับในร้านอาหาร แต่ก็เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารที่บ้าน ลองทอดในกระทะ - เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้เปลือกสีน้ำตาลทองแสนอร่อยและคงความชุ่มฉ่ำไว้
หมูกระทะ: หลักการทำอาหาร
สับขาไม่มีกระดูกเหมาะสำหรับการทอดในกระทะ ถ้าคุณชอบเนื้อติดกระดูก ให้เลือกซี่โครงหรือชิ้นไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อเบาที่มีความหนาเท่ากันชิ้นดังกล่าวควรทอดดีกว่า ใช้กรรไกรตัดส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อหั่นบางๆ ก่อนปรุงหมู จากนั้นเมื่อทอดขอบของเนื้อจะไม่ม้วนงอหรือไหม้
เพื่อให้เนื้อสับชุ่มฉ่ำ ให้ทอดในกระทะที่ร้อนจัด จากนั้นโปรตีนที่ม้วนงอภายใต้อิทธิพลของความร้อนจะ "ผนึก" น้ำเนื้อภายในชิ้นและเปลือกสีทองจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว อย่าแทงเนื้อด้วยส้อมหรือพลิกกลับบ่อยเกินไป เมื่อเปลือกเป็นรูปร่างแล้ว ลดความร้อนและปรุงหมูจนสุกทั่ว
สับในซอสร้อน
คุณจะต้องการ:
- เนื้อขา 450 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 175 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
- เนย 15 กรัม
- ครีมหนัก 150 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
ล้างเนื้อ ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ซม. วางไว้ระหว่างชั้นของฟิล์มยึดแล้วตีด้วยค้อนไม้ อุ่นเนยและน้ำมันในกระทะ เมื่อส่วนผสมเริ่มมีควัน ให้ผัดชิ้นละ 1 นาทีในแต่ละด้าน ลดความร้อนและปรุงอาหารเนื้อสัตว์อีก 10 นาที วางหมูบนจานและอุ่นจนพร้อมเสิร์ฟ
เพิ่มความร้อนขูดเนื้อที่เหลือที่ติดอยู่ด้านล่างเพิ่มไวน์ลงไป ต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ครีม เกลือ มัสตาร์ด และพริกไทยป่น นำซอสไปต้ม เทลงบนชิ้นและเสิร์ฟ
พอร์คชอปกับชีสและเบียร์
คุณจะต้องการ:
- 4 ชิ้น 125-140 กรัมต่อชิ้น
- ชีสนุ่ม 125 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับหนึ่งช้อน;
- กระเทียม 1 กลีบ
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเบียร์ดำ
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
ทอดเนื้อในกระทะที่มีความร้อนสูงทาน้ำมันพืช เมื่อหมูสุกทั้ง 2 ด้านแล้ว ลดไฟและเคี่ยวจนนุ่ม สับกระเทียมผสมกับชีส เบียร์ ผักชีฝรั่งและมัสตาร์ด กระจายส่วนผสมที่ด้านหนึ่งของสับแล้วกลับไปที่กระทะ เมื่อชีสเริ่มละลาย ให้นำเนื้อออกจากกระทะแล้วเสิร์ฟทันที เฟรนช์ฟรายหรือสลัดผักสดเป็นเครื่องเคียงที่ดี