ทุกคนชอบอาหารรมควันอย่างแน่นอน แต่อะไรคือสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้แฮม เบคอน ไส้กรอก ปลา และอาหารโฮมเมดอื่นๆ อีกมากมายที่นำออกจากโรงรมควันให้เป็นหุบเขาที่น่าตื่นตาตื่นใจ
การสูบบุหรี่เริ่มต้นด้วยการเลือกเชื้อเพลิง ซึ่งพิจารณาจากความสามารถในการผลิตควันที่มีกลิ่นหอมจำนวนมาก ไม้เนื้อแข็งดีกว่าไม้โอ๊คและไม้บีชที่อ่อนนุ่มควันที่ดีใบโอ๊คที่คุกรุ่นช้าๆ, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, สีน้ำตาลแดง, เมเปิ้ล, แย่กว่านั้น - เบิร์ช (ไม่มีเปลือกไม้เบิร์ช) บางคนคิดว่าฟืนแอปเปิ้ลนั้นดีเมื่อรมควัน เพราะมันทำให้เนื้อที่รมควันมีสีทอง แต่วัสดุที่ติดไฟได้ดีที่สุดซึ่งไม่เท่ากันคือใบเชอร์รี่ ควันที่ละเอียดอ่อนที่น่ารื่นรมย์ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและอร่อย ในทางกลับกันต้นสนและต้นสนทำให้เนื้อมีรสที่ไม่พึงประสงค์
หากวัสดุที่ติดไฟได้ไม่แห้งเพียงพอ ควันจะมีมากในไอน้ำ ซึ่งเกาะบนเนื้อจะอิ่มตัวด้วยความชื้น ซึ่งจะทำให้แห้งช้าลงและรสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง กฎข้อหนึ่งของการสูบบุหรี่คือเชื้อเพลิงควรก่อให้เกิดควันมาก แต่ไม่เปียก แต่แห้งและยิ่งไปกว่านั้นมีกลิ่นหอม
กระบวนการสูบบุหรี่เริ่มต้นที่ความร้อนต่ำโดยเพิ่มขึ้นทีละน้อยซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์ทั้งหมดอิ่มตัวด้วยสารแบคทีเรียจากควันบุหรี่ ด้วยควันที่แรงตั้งแต่เริ่มสูบ มันทำให้ชั้นบนสุดแห้งอย่างรวดเร็ว และกระบวนการสูบบุหรี่แบบแอคทีฟนั้นถูกจำกัดโดยพื้นผิวเท่านั้น
เพื่อไม่ให้ไม้ไหม้อย่างรวดเร็วจึงเทขี้เลื่อยไม้เนื้อแข็งเพิ่มฟางเพื่อเพิ่มกลิ่นซึ่งไม่ควรให้ความร้อน แต่เพียงระอุเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์รมควันพร้อมเมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเป็นมันเงา เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกที่นำออกจากโรงรมควันขึ้นรา ขอแนะนำให้โรยด้วยพริกแดงบางๆ แล้วใช้มือถู กระเป๋าเย็บจากผ้าเก่าและแฮมแต่ละอันแยกไว้ต่างหากเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว
เนื้อรมควันทุกชนิดถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีในขี้เลื่อยแห้ง คุณยังสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากการเน่าเสียในหญ้าแห้งที่มีกลิ่นหอม ทางที่ดีควรเก็บเนื้อรมควันไว้ในบริเวณที่มีการระบายอากาศที่อุณหภูมิ 4-8 องศา