ซอสถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในส่วนผสมในอาหารเอเชีย ซอสนี้ทำให้อาหารมีรสชาติที่ผิดปกติ เมื่อเตรียมอาหารหมักดองในซอสหมักถั่วเหลืองหลังปรุงอาหาร จะเกิด "การเคลือบ" ที่มีลักษณะเฉพาะและรสชาติที่สดใส
มันจำเป็น
-
- สำหรับน้ำดองแรก:
- ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
- ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.;
- น้ำตาลทรายป่น 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
- รากขิง 60 กรัม
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผักชี (ผักชี) ผักใบเขียว;
- พริกไทยสีชมพู 1 ช้อนโต๊ะ. ช้อน.
- สำหรับน้ำดองที่สอง:
- ซอสถั่วเหลือง - 100 กรัม
- น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ซอสพริกหนา - 100 กรัม
- กระเทียม - 10 กลีบ;
- พริกแดงสับละเอียดไม่มีเมล็ด - 1 ชิ้น;
- งา - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ขิงสับละเอียด - 2 ช้อนโต๊ะ;
- เนย - 100 กรัม
- น้ำมะนาว.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การเตรียมน้ำดองครั้งแรก:
สับขิงก่อน หากคุณต้องการให้รสขิงในน้ำดองมีความสว่างมาก ให้ขูดด้วยเครื่องขูดที่ละเอียด หากรสชาติหลักในจานควรเป็นเครื่องเทศอื่น ให้หั่นขิงเป็นชิ้นบางๆ ในกรณีนี้ กลิ่นหอมของมันจะบางลง
ขั้นตอนที่ 2
จากนั้นสับผักชีให้ละเอียดหลังจากเอาก้านหนาออก ผสมขิงสับในถ้วยกับน้ำตาล จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป เช่น ผักชี พริกไทยสีชมพู เกลือ ซีอิ๊ว ไวน์ และน้ำมันพืช ผัดน้ำดองให้ละเอียดพักไว้
ขั้นตอนที่ 3
ตัดปลาเป็นส่วน ๆ และราดด้วยน้ำดอง เขย่าปลาหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยซอสปรุงสุก วางฝาบนปลาและวางภาชนะในตู้เย็น คุณสามารถปรุงปลาในเวลาประมาณครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
น้ำดองที่สองจัดทำขึ้นตามหลักการที่คล้ายกันโดยเติมส่วนผสมบางอย่างเท่านั้น
สับขิง กระเทียม และพริกแดงให้ละเอียด จากนั้นคลุกเคล้ากับซีอิ๊ว น้ำมันงา ใส่ซอสพริกลงในส่วนผสมเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 5
น้ำดองนี้มีความเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเนื่องจากมีกระเทียมอยู่ในนั้น ดังนั้นรสชาติจึงอ่อนลงได้ด้วยการเสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำมะนาว
ในการทำเช่นนี้ ให้แบ่งน้ำดองครึ่งหนึ่งหลังทำอาหาร หมักปลาในครึ่งแรก และทำซอสที่อ่อนลงจากครึ่งหลัง ต้องอุ่นเครื่องและเติมลงไป ตีด้วยส้อม เนยเย็น 100 กรัม และน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส