ตับห่าน อาหารฝรั่งเศสอันเลื่องชื่อที่มีมาแต่โบราณบนโต๊ะคริสต์มาส แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำที่บ้าน เพราะคุณต้องมีห่านที่เลี้ยงเป็นพิเศษอยู่ในมือ อย่างไรก็ตามตับของห่านมาตรฐานยังทำอาหารอร่อยมาก
มันจำเป็น
-
- สำหรับตับห่าน:
- ตับห่าน 500 กรัม
- น้ำมันสด 150 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมู;
- หัวหอมลูกเล็ก;
- เห็ดแห้ง 10 กรัม
- พริกไทยดำ;
- จันทน์เทศ;
- ขิง;
- เกลือ.
- สำหรับปาเตตับหมู:
- ตับห่าน 3-4 ตัว;
- ราก 4-5 พวงสำหรับซุป
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
- ใบขึ้นฉ่าย 10 ใบ;
- หัวหอม 2 หัว;
- หมูสับ 1 กก. จากซี่โครง
- เบคอน 1 กิโลกรัม
- เห็ดสดขนาดเล็ก 1 กก.
- เนย 60 กรัม
- น้ำองุ่น 1 แก้ว;
- ซอสเนื้อย่าง 1 ถ้วย
- พริกไทยดำ;
- ใบกระวาน;
- เกลือ;
- ไขมันหมู (สำหรับเท)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตับห่าน
แช่เห็ดค้างคืนในน้ำปริมาณเล็กน้อย สะเด็ดน้ำในตอนเช้า และปรุงในน้ำเกลือ (น้ำควรคลุมเห็ดด้วยสองนิ้ว) น้ำซุปควรต้มอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง แต่อย่าสะเด็ดน้ำซุป
ขั้นตอนที่ 2
ล้างและปอกหัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะเคี่ยวหัวหอมจนโปร่งใส แต่ไม่มีสีน้ำตาล ล้างตับด้วยน้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หัวหอมเคี่ยวประมาณ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ส่งหัวหอมตุ๋นและตับผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง ใส่น้ำมัน พริกไทย ลูกจันทน์เทศโขลก ขิง เกลือ และน้ำซุปเห็ด ลงในเนื้อสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่จานแบนในปิรามิด
ขั้นตอนที่ 4
ตับห่านหมู
ล้างตับห่านจากฟิล์มและท่อน้ำดี ล้าง หั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างน้อย 1 เซนติเมตร ล้างเห็ดให้แห้งตัดขาประมาณครึ่งหนึ่งยัดตับด้วยขาของเห็ด ล้างรากซุปแห้งและสับหัวหอมครึ่งหัวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งใส่เกลือเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 5
นำชามพอร์ซเลน (จะใช้แก้วก็ได้) ใส่น้ำซุปผักลงไปเล็กน้อย ตับชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบน จากนั้นใส่ส่วนผสมผักอีกครั้ง สลับกันจนอาหารหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นผัก น้ำซุปข้นทิ้งตับไว้อย่างนั้นจนกว่าคุณจะเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ
ขั้นตอนที่ 6
นำฝาเห็ดและเคี่ยวในกระทะลึกในเนยพร้อมกับน้ำองุ่น ละลายเบคอนในกระทะ สับหัวหอมครึ่งหนึ่ง ทอดเห็ดที่เหลือ (ทั้งตัว ขา หมวก) กับหัวหอมในเบคอนละลาย โรยด้วยพริกไทยดำ ใส่เนื้อสับลงในเห็ด ทันทีที่มันนิ่ม รอให้ส่วนผสมเคี่ยวแล้วเติมน้ำองุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนที่ 7
ใส่เบคอนบาง ๆ หลายชิ้นที่ด้านล่างของชามลึกและกว้าง คลุมด้วยส่วนผสมของเนื้อสับและเห็ดด้านบน ปอกตับหมักจากรากดินสำหรับซุป ใส่เนื้อสับและเห็ด แล้วด้านบน - ผสมเนื้อสับกับเห็ดอีกครั้ง สลับชั้นกันไปเรื่อยๆ จนกว่าอาหารจะหมด วางเบคอนสองสามชิ้นบนชั้นสุดท้าย
ขั้นตอนที่ 8
ปิดชามให้แน่นคุณสามารถปิดขอบด้วยแป้งหนา ใส่ชามลงในกระทะ เทน้ำให้ครึ่งชาม (จะเป็นอ่างน้ำ) เปิดเตาอบเล็กน้อย ใส่อ่างน้ำ แล้วปรุงหัวด้วยไฟอ่อน 2.5-3 ชั่วโมง เติมน้ำถ้าจำเป็น.
ขั้นตอนที่ 9
นำหัวปาเต๊ะออกจากเตา เปิดฝา เติมน้ำองุ่น ปิดฝาและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ตัดหัวเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมกับจานเย็น เสิร์ฟไข่ลวก ส้มและมะนาวฝาน มะกอก มายองเนสเป็นเครื่องเคียง