การทำชีสแบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยากและถึงแม้จะกินนมมาก แต่ผลลัพธ์ก็ทำให้คนรักพอใจเสมอ อย่างไรก็ตาม ในการปรุงอาหารชีสแข็งที่บ้าน คุณจะต้องกด มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถเอาของเหลวส่วนเกินออกได้
มันจำเป็น
-
- กด;
- แม่พิมพ์ชีส;
- หม้อดินขนาดใหญ่
- กระชอน;
- มีดยาว
- 8 อิฐ;
- ผ้ากอซ 2 ชิ้นใหญ่
- นมสด 2 ถ้วย (สำหรับเปรี้ยว)
- นมวัว 4.5 ลิตร
- 4 ช้อนโต๊ะ เนย;
- 3/4 ช้อนชา ผงฟู;
- ครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วย
- 1/4 ช้อนชา เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เริ่มต้น: ทิ้งนมไว้ 2 ถ้วยที่อุณหภูมิห้องค้างคืน
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่มวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ลงในนมอุ่น 4.5 ลิตร ปิดฝาภาชนะและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
วางภาชนะใส่นมข้นจืดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เติมน้ำอุ่น วางบนกองไฟเล็ก ๆ ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความร้อนของน้ำ: คุณควรอุ่นน้ำให้ร้อนถึง 38 ° C เป็นเวลา 30-40 นาทีและรักษาอุณหภูมินี้ไว้จนกว่ามวลจะมีความหนาแน่นเพียงพอ
ขั้นตอนที่ 4
กำหนดช่วงเวลาเมื่อมวลสามารถตัดด้วยมีดแล้วตัดเต้าหู้ด้วยมีดยาวเป็นก้อน 3 คูณ 3 ซม. ในกระทะจากนั้นคนให้เข้ากันด้วยช้อนยาวพยายามไม่ย่นและป้องกันไม่ให้ก้อน ติดกัน. ตรวจสอบความแน่นของชิ้นส่วน: ใช้นิ้วบีบเบาๆ แล้วคลายออกอย่างรวดเร็ว หากชิ้นส่วนแตกหักง่าย ไม่ติดมือ คุณสามารถหยุดความร้อนได้ (โดยปกติการให้ความร้อนใช้เวลา 40 ถึง 60 นาที)
ขั้นตอนที่ 5
ระบายหางนมผ่านกระชอนวางแม่พิมพ์ชีสด้วยผ้ากอซ (ภาชนะใด ๆ ที่มีรูที่ด้านล่าง) ใส่มวลเต้าหู้ที่นั่น มัดปลายผ้าก๊อซไว้ด้านบนใส่แม่พิมพ์ใต้แท่นกด วางอิฐ 4 ก้อนลงบนแท่นกด จากนั้นเติมอิฐหนึ่งก้อนทุกๆ 10 นาที เพื่อให้เวย์ระบายออกได้อย่างอิสระ ในที่สุดปล่อยให้มวลอยู่ภายใต้ภาระของอิฐ 8 ก้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
นำส่วนผสมออกจากพิมพ์ ใส่เนยและเบกกิ้งโซดา แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมกับเนยและเบกกิ้งโซดา วางในหม้อดินกดมวลให้แน่นไปที่ด้านล่างทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2, 5 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 7
เพิ่มครีมและเกลือลงในมวลผสม โอนไปยังจานอุ่น (ภาชนะที่เล็กกว่าของชีสในภาชนะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำอุ่น) ใส่ไฟต่ำคนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวผสมกับมวล จากนั้นเทส่วนผสมลงในหม้อที่มีไขมันและแช่เย็น แช่ชีสไว้ 2-3 เดือน