เมื่อเกลือคาเวียร์มักจำเป็นต้องทำความสะอาดจากฟิล์มที่เรียกว่ารังไข่ มิฉะนั้นรสชาติของมันจะแย่มาก - มันจะมีรสขม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมน้ำเกลือคาเวียร์. สำหรับน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร คุณจะต้องใช้เกลือประมาณสามช้อนโต๊ะ หากเคยแช่แข็งคาเวียร์มาก่อน ให้ละลายในน้ำเย็นก่อน
ขั้นตอนที่ 2
ใช้น้ำเกลือในปริมาณมากเพื่อให้คุณสามารถจุ่มคาเวียร์ทั้งหมดที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปลงไปได้อย่างสมบูรณ์ ภาชนะเคลือบเหมาะที่สุดสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
ขั้นตอนที่ 3
นำน้ำเกลือไปต้มบนไฟร้อนปานกลางและแช่เย็นเล็กน้อย ตรวจสอบอุณหภูมิ - โยนคาเวียร์ชิ้นเล็ก ๆ พร้อมฟิล์มลงในน้ำเกลือ หากฟิล์มเปลี่ยนเป็นสีขาว แต่ตัวคาเวียร์ไม่เปลี่ยนสีแสดงว่าอุณหภูมิเหมาะสม ถ้ามันเปลี่ยนสีอย่างกะทันหันและยิ่งแข็งตัว - น้ำยังร้อนเกินไปและคุณจะต้องรอจนกว่ามันจะเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 60 ° C)
ขั้นตอนที่ 4
หลังจากที่อุณหภูมิถึงขีดจำกัดที่กำหนด ให้วางไข่ทั้งหมดลงในสารละลายประมาณ 30-35 นาที จากนั้นชิม หากดูเหมือนว่าคุณยังมีเกลือไม่เพียงพอก็ควรเพิ่มเวลาในการเก็บไข่ไว้ในสารละลาย และถ้าคุณตัดสินใจว่ามีมากเกินไปให้ล้างคาเวียร์ 1-2 ครั้งภายใต้กระแสน้ำอ่อน ๆ
ขั้นตอนที่ 5
เมื่อคุณภาพของเกลือตรงกับรสนิยมของคุณแล้ว ให้ดำเนินการต่อไป ใช้ที่ตีไข่ในครัวตามปกติแล้วเริ่มกวนไข่ปลาคาเวียร์เบาๆ ภาพยนตร์ที่ใหญ่ที่สุดจะยังคงอยู่บนขอบ นำออกในขณะที่กวน
ขั้นตอนที่ 6
ค่อยๆ ปาดไข่ปลาคาเวียร์ที่หลุดจากฟิล์มแล้วลงบนผ้าขาวเพื่อเทน้ำ หากลอกฟิล์มออกไม่หมด ให้ใช้กระดาษทิชชู่แล้วกดเบา ๆ บนผ้าขาวด้วยไข่ปลาคาเวียร์ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเช็ดแห้งและทำความสะอาดได้เกือบหมด
ขั้นตอนที่ 7
แขวนผ้าชีสกับคาเวียร์ไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ใช้ช้อนชาเก็บคาเวียร์ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังในขวดโหลแล้วแช่เย็น