คุณปรุงเต้าหู้ด้วยตัวเองหรือไม่? ถ้าไม่ทำไม? มันค่อนข้างง่ายและสามารถทำกำไรได้มากกว่าการซื้อแบบสำเร็จรูป
มันจำเป็น
- - นมพาสเจอร์ไรส์
- - หม้อหุงช้า / กระทะและ (ควร) เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว
- - ตะแกรงตาข่ายละเอียด / ผ้าก๊อซ ผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เราใช้นมพาสเจอร์ไรส์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ยูเอชทีและสเตอริไลซ์ไม่เหมาะสม เราทิ้งนมไว้สองสามวันที่อุณหภูมิห้อง เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งนมเปรี้ยวไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้จุลินทรีย์ที่ไม่ถูกต้องเข้าไปซึ่งสามารถทำลายทุกอย่างได้
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากผ่านไปสองสามวัน เทนมเปรี้ยวลงในชามการ์ตูนหรือกระทะ
แต่ก่อนเททุกอย่างลงในภาชนะเดียว เราทดสอบแต่ละแพ็คเกจเพื่อลิ้มรส - นมไม่ควรมีรสขมและไม่ควรมียีสต์ค้างอยู่ในคอ บางครั้งจุลชีพก่อโรคจะเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ในขณะที่ยังอยู่ในขั้นตอนการผลิต แต่ก็เกิดขึ้นได้ยากสำหรับผู้ผลิตรายใหญ่ แต่ถ้าคุณเจอนมบูด - อย่าใช้มัน!
ขั้นตอนที่ 3
มันสะดวกที่จะทำคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า แต่ในกระทะธรรมดาบนเตาก็ใช้งานได้ดี - คุณเพียงแค่ต้องตรวจสอบความร้อนและหลีกเลี่ยงการเดือด
นมจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 80-90 C ° (ห้ามนำไปต้ม!) และรักษาอุณหภูมิที่สูงไว้ประมาณ 30 นาที เพื่อให้โปรตีนไม่เพียงแค่ม้วนตัวเป็นเกล็ด แต่จะเกิดเป็นก้อนหนาแน่นเพียงก้อนเดียว พื้นผิวของเวย์ จากนั้นคุณต้องปล่อยให้ทุกอย่างเย็นลง (โดยไม่รบกวน) เป็นเวลาหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
ค่อยๆ ถ่ายนมเปรี้ยวที่เย็นแล้วลงในตะแกรงตาข่ายละเอียด (คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซ ลินิน หรือผ้าฝ้ายก็ได้) และทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้ซีรั่มส่วนเกินกลายเป็นแก้ว เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถกดด้านบน
ขั้นตอนที่ 5
คอทเทจชีสพร้อมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์