เนื้อตุ๋นในเบียร์จะได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าพึงพอใจ วิธีนี้สะดวกเป็นพิเศษในการปรุงเนื้อซึ่งมักจะแข็ง ขั้นตอนการทำอาหารจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์จะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่เชี่ยวชาญ
มันจำเป็น
- - เนื้อไม่ติดมัน 1 กก.
- - 2 หัวหอมใหญ่
- กระเทียม 3 กลีบ;
- - ส้มหวานขนาดใหญ่ 1 ลูก
- - เบียร์ดำ 600 มล.
- - น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
- - เกลือ;
- - พริกไทยดำป่นสด
- - ลูกจันทน์เทศบด 0.5 ช้อนชา
- - แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
- - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลองนึ่งเนื้อในซอสเบียร์ข้นๆ ใช้เบียร์ดำในการปรุงอาหาร เช่น Guinness หรือ porter ปรุงเนื้อสัตว์ในเบียร์ประมาณ 2 ชั่วโมง - ยิ่งอ่อนตัวนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
ล้างเนื้อไม่ติดมัน เอาฟิล์มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละประมาณ 2.5 ซม. เช็ดก้อนเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ในชามผสมแป้งกับเกลือพริกไทยดำสดและลูกจันทน์เทศบด จุ่มเนื้อทุกด้านในส่วนผสม
ขั้นตอนที่ 3
ในกระทะหรือกระทะย่างลึก ตั้งน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะและเนย 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มก้อนเนื้อที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางเนื้อบนจาน เติมน้ำมันลงในกระทะ และใส่เนื้อที่เหลือให้เหลือง บีบน้ำจากส้มตัดความเอร็ดอร่อยเป็นเส้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 4
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ สับกระเทียมอย่างประณีตหรือโขลกในครก ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในกระทะ แล้วคนเป็นครั้งคราว ผัดสักสองสามนาที เพิ่มน้ำตาลทรายแดงและเก็บส่วนผสมไว้บนกองไฟอีก 1-2 นาที น้ำตาลควรเป็นคาราเมล
ขั้นตอนที่ 5
โอนเนื้อไปที่กระทะ เติมเบียร์และน้ำส้ม โรยผิวส้มครึ่งหนึ่งบนจาน โยนใบกระวานลงไป นำส่วนผสมไปต้ม แล้วปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง ยกฝาขึ้นเป็นระยะตรวจสอบความหนาของซอส ถ้ามันหนืดเกินไป ให้เจือจางโดยเทน้ำหรือเบียร์ลงในหม้อ
ขั้นตอนที่ 6
หลังจาก 2 ชั่วโมงเมื่อเนื้อนุ่มให้เอาใบกระวานออก ลองทำอาหารดู - คุณอาจต้องเติมเกลือและพริกไทยดำป่น โยนลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อยหากต้องการ โรยเศษส้มที่เหลือบนเนื้อที่ปรุงเสร็จแล้วในเบียร์ ประดับด้วยใบกระวานหรือก้านผักชีฝรั่งสด
ขั้นตอนที่ 7
แบ่งเนื้อเป็นชามที่อุ่นไว้ มันฝรั่งบด ข้าว หรือเฟรนช์ฟรายส์สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงได้ เสิร์ฟพอร์เตอร์หรือไวน์แดงบนโต๊ะพร้อมเนื้อ