เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าหากเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในส่วนผสมของเครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ เป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งเรามักจะเรียกว่าน้ำดอง ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน จะทำให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ซึ่งจะชุ่มฉ่ำและนุ่มขึ้น ในขั้นต้น สเต็กเป็นชิ้นเนื้อที่ตัดจากซากสัตว์ข้ามเมล็ดพืช ตามกฎแล้วสเต็กถูกเตรียมจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน แนวความคิดนี้ได้รับการนำไปใช้อย่างกว้างขวาง: สเต็กยังทำจากสัตว์ปีก (เช่น ไก่งวง) และปลา (เช่น ปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน)
มันจำเป็น
-
- หั่นชิ้นเนื้อ
- ปลาหรือนก
- ตัดผ่านเส้นใย
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชดับกลิ่นอื่น ๆ
- ไวน์แห้ง
- มะเขือเทศหรือน้ำมะนาว
- คีเฟอร์;
- ครีม;
- น้ำแร่;
- เครื่องเทศ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกฐานสำหรับน้ำดอง:
- คุณสามารถใช้น้ำมันพื้นฐานในการหมักเนื้อไม่ติดมันและสเต็กสัตว์ปีก ด้วยเหตุนี้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชที่คุณเลือกจึงเหมาะสมสิ่งสำคัญคือไม่มีกลิ่นเด่นชัด สำหรับสเต็กปลา คุณสามารถใช้ครีมไขมันปานกลาง (20-25%)
น้ำมันสร้างฟิล์มรอบๆ เนื้อ ต้องขอบคุณเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงามเมื่อย่างหรือย่างสเต็กอย่างรวดเร็ว ช่วยให้เนื้อยังคงความฉ่ำและนุ่มอยู่ภายใน นอกจากนี้น้ำมันยังช่วยให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ
- หากคุณภาพของเนื้อทำให้คุณเกิดความสงสัย - สเต็กจะนุ่มพอหรือเหนียวและแห้ง เช่น แต่เพียงผู้เดียว เบสที่เป็นกรดสำหรับหมักจะดีกว่า ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ไวน์แห้ง (ทั้งสีแดงและสีขาว) มะเขือเทศหรือน้ำมะนาว ในบางกรณี kefir ที่มีไขมันต่ำ ควรสังเกตว่าไวน์แดงและน้ำมะเขือเทศจะทำให้สเต็กมีสีสันที่สวยงาม และมะนาวจะทำให้กลิ่นของปลา
- หากคุณพบเนื้อที่มีคุณภาพดีเยี่ยมหรือด้วยเหตุผลบางอย่างคุณมีตัวเลือกผลิตภัณฑ์ จำกัด คุณสามารถหมักไว้ในน้ำผลไม้ของคุณเองได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอมสับละเอียดหรือน้ำแร่อัดลมลงในเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากเครื่องเทศและเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 2
องค์ประกอบที่จำเป็นที่สองของน้ำดองคือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส การเลือกของพวกเขาจะต้องได้รับการติดต่อด้วยความระมัดระวังตามสมควร ควรใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมมากเกินไปและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียอย่างสิ้นหวัง เป็นการดีกว่าที่จะจำกัดตัวเองไว้ที่ 3-4 องค์ประกอบ มิฉะนั้น แทนที่จะใช้องค์ประกอบด้านรสชาติและกลิ่นที่รอบคอบและกลมกลืนกัน เราเสี่ยงที่จะได้รับภัยพิบัติจากการทำอาหารอย่างแท้จริง
พริกไทยดำและแดงร้อน ปาปริก้า งาเหมาะสำหรับสเต็กสัตว์ปีก
พริกไทยมะนาวหรือมะนาว, พริกไทยขาว, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ผสมผสานกับปลาได้อย่างลงตัว
สเต็กเนื้อมักมีพริกหลายชนิด กระเทียม ฯลฯ
ขั้นตอนที่ 3
โดยปกติ สเต็กจะหมักไว้ครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมง ควรปิดจานให้สนิทเพื่อไม่ให้กลิ่นแปลกปลอมผสมกับกลิ่นของน้ำดอง
ขั้นตอนที่ 4
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบ่งออกเป็นเวลาที่จะเติมเกลือ บางคนคิดว่าควรเติมเกลือก่อนปรุงอาหาร หรือแม้แต่ระหว่างกระบวนการทอดหรืออบ เพื่อไม่ให้สเต็กหลุดออก คนอื่นเชื่อว่าควรเติมเกลือลงในน้ำดองโดยตรงตามที่นักเดินเรือชาวฝรั่งเศสกล่าว - ใส่ในน้ำเกลือหมัก