การอบชุบด้วยความร้อนของอาหาร กล่าวคือ ทำให้อาหารพร้อมโดยการกระทำทางความร้อน เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทำอาหาร ในการปรุงอาหารมีหลายวิธีในการอบชุบด้วยความร้อน
เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกความร้อน กระบวนการต่างๆ จะเกิดขึ้นกับพวกเขา: การเปลี่ยนแปลงความสม่ำเสมอ ความหนาแน่น รสชาติ อันที่จริง การอบชุบด้วยความร้อนจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูป แม้จะมีวิธีการจำนวนมากในการอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์ แต่ก็มีเพียงสองวิธีหลักและสองวิธีรวมกัน วิธีการหลักคือการปรุงอาหารและการทอด ปริมาณ อุณหภูมิ ระยะเวลาในการแปรรูป การปรุงอาหาร และการคั่ว ขึ้นอยู่กับตัวกลางที่ให้ความร้อนนั้นแบ่งออกเป็นหลายประเภท
ทำอาหารเป็นหลัก
วิธีการหลักในการปรุงอาหารคือการทำให้ผลิตภัณฑ์ร้อนในของเหลว (น้ำ นม น้ำซุป) อัตราส่วนของปริมาตรของของเหลวต่อผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 1 ต่อ 1 และในบางกรณีจำเป็นต้องใช้ของเหลวมากกว่านี้ มีโหมดการทำอาหารสองแบบ: นำไปต้มและคงอุณหภูมิไว้ เช่นเดียวกับการต้มให้เดือด ปิดไฟ และเตรียมให้พร้อมเนื่องจากความร้อนที่สะสมอยู่ในของเหลว
การลวกเป็นการทำอาหารระยะสั้น (โดยปกติคือผัก) ใช้เพื่ออำนวยความสะดวกในการทำความสะอาด ขจัดรสชาติที่ไม่ต้องการ และฆ่าเชื้อ
นอกจากนี้ อาหารสามารถนึ่งหรือเคี่ยวได้ การเพิ่มหมายถึงการแช่ผลิตภัณฑ์ในของเหลวปริมาณเล็กน้อย ซึ่งช่วยให้ส่วนล่างของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปรุงและให้ความร้อนจากไอน้ำควบแน่น - ส่วนบน การเคี่ยวสามารถทำได้โดยปิดฝาเท่านั้น
อาหารบางชนิดต้องปรุงที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ ในกรณีเช่นนี้ จะใช้อ่างน้ำหรือการปรุงอาหารแบบลดแรงดัน ทำให้อาหารสามารถปรุงได้ที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส
ผลิตภัณฑ์ทอด
มีการคั่วมากกว่าการปรุงอาหารหลายแบบ จำแนกตามการมีหรือไม่มีไขมัน ปริมาณ การใช้กระทะหรือเตาอบ วิธีดั้งเดิมที่สุดคือทอดในกระทะด้วยน้ำมันหรือไขมันเล็กน้อย อุ่นที่อุณหภูมิสูง
ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว เปลือกจะก่อตัวขึ้นบนผลิตภัณฑ์ซึ่งป้องกันการหลั่งของน้ำผลไม้ การทอดแบบไร้ไขมันส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการอบขนมที่ทำจากแป้งซึ่งมีการเติมน้ำมันไว้แล้ว นอกจากนี้การทอดยังเป็นวิธีการทอดยอดนิยมอีกด้วย ในที่สุด ผักดิบมักจะผัด นั่นคือ ย่างที่อุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 120 ° C) เพื่อให้สีและไขมันที่พวกเขาทอด - รสชาติและกลิ่นหอมของผัก
วิธีการประมวลผลอื่น ๆ
วิธีการปรุงอาหารแบบผสมผสาน ได้แก่ การเคี่ยวและการอบ การตุ๋นคือการปรุงอาหารโดยการเคี่ยวผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทอดจนเป็นเปลือก เช่นเดียวกับค่าเผื่อตะเข็บปกติ ควรปิดฝาบนกระทะให้แน่น
สำหรับการอบ นี่คือการแปรรูปอาหารปรุงสำเร็จในเตาอบ ตามกฎแล้ว อาหารจะถูกอบเพื่อให้ได้เปลือกหรือเพียงแค่ปรุงอาหาร (เช่น ในกรณีของชิ้นเล็กชิ้นน้อย) บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มซอสต่าง ๆ ในระหว่างกระบวนการอบ