นักโภชนาการกล่าวว่าไส้กรอกเป็นอาหารที่อันตรายที่สุดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้เธอมีแฟน ๆ มากมาย - ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกมีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์มากเนื่องจากมีราคาถูกกว่า
ไส้กรอกคืออะไร
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากเนื้อสับหรือเครื่องใน สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะใช้เนื้อสัตว์หนึ่งชนิดหรือหลายชนิดรวมทั้งสารเติมแต่งต่างๆ
คุณภาพของไส้กรอกก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นที่คล้ายคลึงกันซึ่งสัมพันธ์กับราคาอย่างใกล้ชิด ยิ่งปริมาณเนื้อสูงเท่าไรก็ยิ่งมีราคาสูงขึ้น และในทางกลับกัน ยิ่งไส้กรอก ไส้กรอกหรือวีเนอร์ราคาถูกเท่าไร ก็ยิ่งมีสารเติมแต่งที่หลากหลายมากขึ้นเท่านั้น
ไส้กรอกมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของการเตรียม:
- ต้มและต้ม - รมควัน
- กึ่งรมควัน
- รมควันดิบ
- อบแห้ง, - ตับอ่อน
การเปรียบเทียบความถูกของไส้กรอกนั้นอธิบายได้จากเนื้อธรรมชาติในปริมาณต่ำ การขาดวัตถุดิบมีหลายรูปแบบ บางครั้งใช้อิมัลชันพิเศษจากกระดูกบดและต้ม ผลพลอยได้ต่างๆ และแม้กระทั่งของเสียจากการแปรรูปเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งหลังจากเดือด (หนึ่งในขั้นตอนของการทำไส้กรอกต้ม) จะได้รับมวลสีเทาภายนอกที่ค่อนข้างไม่น่ารับประทาน แม้ว่าที่จริงแล้วสีเทาจะค่อนข้างเป็นธรรมชาติในกรณีนี้ แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะจำเฉดสีของเนื้อชิ้นต้ม แต่ในขั้นตอนต่อไปจะมีการเติมสีย้อมลงในไส้กรอก โปรตีนจากถั่วเหลืองถูกเพิ่มเข้าไปในไส้กรอกชนิดที่ถูกที่สุด ซึ่งทำให้สามารถลดต้นทุนได้อีก และรสชาติในกรณีนี้ "สนับสนุน" ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องเทศเกลือและสารเคมีต่างๆ
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ทำจากเนื้อไก่มีความโดดเด่นด้วยต้นทุนที่ต่ำกว่า เนื่องจากวัตถุดิบเหล่านี้มีราคาไม่แพง ผู้ผลิตจึงไม่พยายามลดปริมาณวัตถุดิบธรรมชาติโดยการเพิ่มแป้งหรือถั่วเหลืองในทางใดทางหนึ่ง
เคล็ดลับไส้กรอก "อร่อย"
น่าเสียดายที่นอกเหนือจากการเพิ่มเครื่องปรุง "เนื้อ" แบบดั้งเดิมในกระบวนการผลิตไส้กรอกแล้ว ผู้ผลิตยังเพิ่มสารเคมีหลายชนิดที่ช่วยเพิ่มรสชาติ รวมทั้งเพิ่มสีสันและกลิ่นหอมของไส้กรอก บ่อยครั้งที่ใช้แป้งซึ่งเก็บน้ำส่วนเกินไว้ในไส้กรอก - และพวกเขาพยายามประหยัดเงิน แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีราคาถูก แต่รสชาติของมันก็ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบมาก
บางครั้งน้ำที่ปรุงไส้กรอกหรือวีเนอร์จะเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพู ซึ่งไม่เกี่ยวกับสี เช่น น้ำซุปเนื้อ นี่อาจเป็นหลักฐานว่ามีการใช้สีย้อมในการผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอก กล่าวคือ ระดับของเนื้อในนั้นต่ำมากจนไม่ได้สีที่ต้องการด้วยซ้ำ
ถูกที่สุดแต่ไม่แย่ที่สุด
หนึ่งในไส้กรอกที่ถูกที่สุดคือตับอ่อน อวัยวะภายในต่างๆ มักใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิต ได้แก่ หัวใจ ปอด ไดอะแฟรมและหลอดลม รวมทั้งตับ อย่างไรก็ตาม แม้แต่ในไส้กรอกประเภทนี้ บางครั้งผู้ผลิตที่ไร้ยางอายก็ใช้เครื่องเทศและสารเติมแต่งโปรตีนมากเกินไป ควรสังเกตว่าไส้กรอกตับสามารถเหนือกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาของสารอาหารต่างๆ (โดยเฉพาะวิตามินดี)