กระดาษฟอยล์อาหารเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ยอดเยี่ยมและเป็นของจริงในการปรุงอาหาร ต้องขอบคุณมันที่ทำให้อาหารในเตาอบนุ่มและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษเพราะความชื้นทั้งหมดยังคงอยู่ในนั้น เนื้อในกระดาษฟอยล์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ เนื่องจากง่ายต่อการทำให้แห้งหรือสุกมากเกินไป และเมื่อปรุงด้วยวิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและละลายในปากอย่างแท้จริง
หมูฝอยกับลูกพรุน
ส่วนผสม:
- เนื้อหมู 1.5 กก. (ควรเป็นคอหรือไหล่)
- ลูกพรุน 300 กรัม
- กระเทียม 8 กลีบ
- อย่างละ 1/2 ช้อนชา พริกหยวกพื้นรสเผ็ด, มาจอแรม, โหระพา, ทาร์รากอนและเมล็ดยี่หร่า;
- 1, 5 ช้อนชา เกลือ.
ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในชามเดียว โรยเนื้อด้วย ห่อด้วยฟิล์มและแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง แช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นตามยาว คลี่ชิ้นออกเจาะลึกด้วยมีดแคบยาวและยัดไส้ด้วยกระเทียม ถูหมูด้วยเกลือให้ทั่วพื้นผิว
กางกระดาษฟอยล์สองแผ่นออก วางผลไม้แห้งครึ่งเสิร์ฟไว้ตรงกลาง แล้วราดด้วยเนื้อและลูกพรุนที่เหลือ ห่อทุกอย่างให้แน่นโดยไม่ให้มีรอยแตกและโอนมัดไปยังแผ่นอบ เปิดเตาอบที่ 200oC แล้วอบ 45 นาที จากนั้นอบที่ 170oC 40-50 นาที เปิดกระดาษสีเงินแล้วย่างหมูต่ออีก 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียสจนกรอบ
เนื้อในฟอยล์กับกีวี
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน 2 กก.
- กีวีสุก 6 ผล;
- โรสแมรี่สด 30 กรัม
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 2 ช้อนชา เกลือ.
ปอกเปลือกกีวี ตัด 4 ชิ้นเป็นชิ้นบาง ๆ บดผลไม้อีก 2 ผลเป็นข้าวต้มโดยใช้ส้อมหรือที่กดมันฝรั่ง ฝานเนื้อในหลาย ๆ ที่แล้วสอดชิ้นผลไม้เข้าไปในแผล ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยและทากีวีน้ำซุปข้น โอนไปยังสี่เหลี่ยมผืนผ้าฟอยล์สองหรือสามชั้นปกคลุมด้วยก้านดอกโรสแมรี่และตราประทับ ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 200oC
หมูในกระดาษฟอยล์ภายใต้ผัก "เสื้อคลุมขนสัตว์"
ส่วนผสม:
- หมู 450 กรัม
- 2 มะเขือเทศ;
- 2 หัวหอม;
- ชีสแข็ง 70 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
หั่นหมูตามขวางเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ทุบด้วยค้อน โรยด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืชด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงหนามะเขือเทศเป็นวงกลม
ตัดกระดาษฟอยล์ตามจำนวนชิ้นเนื้อ กางออกคลุมด้วยผักและชีสขูด ดึงขอบกระดาษขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก จับเข้าหากันเพื่อสร้างด้านข้าง แต่อย่าห่อจนหมด วางหมูในเตาอบร้อน (190oC) ภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นเวลา 30-35 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตโรยส่วนที่เตรียมไว้แล้วเสิร์ฟทันที