อาหารญี่ปุ่นจานโปรดหลายๆ เมนูจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขิงดอง หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือซูชิบาร์ แต่ทำไมไม่ดองขิงเองที่บ้านล่ะ?
ขิงดองเป็นเครื่องเทศที่ไม่ธรรมดา แต่เป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออก จานสีชมพูอ่อนหวานที่มีรสหวานเล็กน้อยใช้สำหรับทำซูชิและโรล สำหรับแต่งจานเนื้อ และสำหรับทำซอสที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร และด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขิงและองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้นที่สุด จึงไม่น่าแปลกใจที่ในดินแดนอาทิตย์อุทัย ขิงจะมีความภาคภูมิใจในทุกโต๊ะและทุกช่วงเวลาของปี
ขิงดองช่วยรักษาปริมาณวิตามินและสารอาหารสูงสุดในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น่าเสียดายที่รากขิงสดสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปอย่างรวดเร็ว ดังนั้น การรักษาขิงด้วยน้ำดองจะไม่เพียงยืดอายุการเก็บรักษาเท่านั้น แต่ยังช่วยให้แน่ใจว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดยังคงรักษาไว้
สำหรับการดองควรเลือกรากที่เรียบและมีขนาดใหญ่ที่มีผิวหนาแน่น พวกเขาจะต้องล้างก่อนแล้วจึงทำความสะอาด ผิวขิงจะบางและสามารถขูดออกได้ง่ายด้วยมีด ขิงปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ถูด้วยเกลือและแช่เย็นสองสามวัน
ตอนนี้คุณต้องดูแลน้ำดอง สูตรที่รู้จักกันทั้งหมดเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูข้าว แน่นอน ถ้าคุณวิ่งไปตามร้านค้าเฉพาะ การซื้อจะไม่เป็นปัญหาใหญ่ แต่มันก็ไม่ถูกเลย ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมดาหรือน้ำส้มสายชูองุ่น สิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเล็กน้อย แต่จะมีความแตกต่างไม่มาก
ในการเตรียมน้ำดองสำหรับน้ำส้มสายชู 100 มล. ให้ใช้เกลือหยาบหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมไปต้มโดยคนเป็นครั้งคราว ในขณะเดียวกัน ขิงดองที่หั่นเป็นชิ้นๆ จะถูกบรรจุอย่างแน่นหนาในขวดแก้วและราดด้วยน้ำดองที่ปรุงสดใหม่ มวลทั้งหมดถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาขวดปิดด้วยฝาไนลอนและวางในที่มืดเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ต่อจากนั้นขิงดองสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายเดือน
แยกจากกัน ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าสีของขิงดองนั้นขึ้นอยู่กับอายุของรากที่ใช้มาก หลังจากการดอง ขิงที่โตเต็มวัยและมีกลิ่นเหม็นเล็กน้อยจะมีสีเหลือง แต่รากที่สดใหม่จะได้จานดองสีชมพูระหว่างการเก็บรักษา