หากคุณรู้เคล็ดลับบางประการในการทำซุป คุณก็จะสามารถปรับปรุงรสชาติของซุปได้อย่างมาก
ขั้นตอนสำคัญในการเตรียมซุปคือน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม หากคุณไม่ใส่ใจกับขั้นตอนนี้อย่างเหมาะสมจานจะกลายเป็นไม่อิ่มตัวจืดชืดราวกับว่ามีบางอย่างขาดหายไป เพียงแค่ใส่เนื้อในกระทะและปรุงอาหารจนนุ่มไม่เพียงพอ น้ำซุปควรปรุงเป็นจานแยกต่างหาก จากนั้นใส่ผัก ซีเรียล เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ลงไปแล้ว
ชุดเนื้อสำหรับน้ำซุปจำเป็นต้องมีกระดูกและเยื่อเชิงกรานซึ่งรวมถึงกล้ามเนื้อเนื้อเยื่อไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เป็นการดีที่จะผสมเนื้อสัตว์หลายชนิดเป็นชุด เช่น ใส่หลังไก่ ปีก คอ ลงไปที่ฐานของน้ำซุปเนื้อ
ชุดเนื้อและกระดูกต้องล้างให้สะอาดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้นควรจุ่มเนื้อในน้ำเย็นแล้วปรุงด้วยไฟแรง หลังจากเดือดจะเกิดฟอง แต่อย่ารีบเอาออกทั้งหมด โฟมเป็นโปรตีนที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ช่วยบำรุงและทำให้น้ำซุปอิ่มตัว ขอแนะนำให้เอาโฟมสีเข้มออกซึ่งเป็นเลือดที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ซึ่งไม่ได้มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายใด ๆ แต่สามารถทำให้สีของน้ำซุปเสียได้อย่างมีนัยสำคัญจะกลายเป็นขุ่น
หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้ใส่หัวหอม แครอท พริกไทยดำ ผักชีลาว และก้านผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มรสชาติ ปัจจุบันสามารถซื้อผักสดได้ตลอดทั้งปีและเตรียมสำหรับฤดูหนาวตั้งแต่ฤดูร้อนด้วยการแช่แข็ง คุณต้องแยกกิ่งก้านของความเขียวขจีออกจากลำต้นแล้วมัดด้วยด้ายเพื่อให้ง่ายต่อการถอดและโยนลงในกระทะในภายหลัง ควรเติมเกลือไม่เกิน 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ขอแนะนำให้กรองน้ำซุปที่เตรียมไว้หลังจากเอากระดูก เนื้อสัตว์และผักออก เมื่อหั่นอาจมีเศษเล็กเศษน้อยในกระดูกเนื้อซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารสามารถแยกออกจากกระดูกหลักและในของเหลวส่วนใหญ่พวกเขาจะสังเกตเห็นได้ยาก
บนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปมีการเตรียมซุปต่าง ๆ เพิ่มมันฝรั่งกะหล่ำปลีบะหมี่ซีเรียลและส่วนผสมอื่น ๆ แนะนำให้ใส่ใบกระวาน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และหลังจากเย็นตัวลงแล้ว ให้นำออกจากซุป
เพื่อปรับปรุงความเผ็ดร้อน กระเทียมสดที่บีบผ่านการกด สามารถเพิ่มลงในซุปกะหล่ำปลีและ Borscht ได้ แต่หลังจากนำซุปออกจากเตาแล้วเท่านั้น หากคุณใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงไปทันที มันจะเพิ่มความสดและสีสันให้กับอาหารทุกจาน
เรื่องน่ารู้ในการเตรียมหลักสูตรแรก:
ในการเพิ่มปริมาตรคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเย็นจะดีกว่าถ้าเติมน้ำเดือด
เพื่อรักษาสี Borscht ที่ปรุงสุกแล้วไม่จำเป็นต้องปิดฝาหลังจากเย็นลงแล้วปิดและใส่ในตู้เย็น
ซุปเห็ดใส่เกลือตอนท้ายและซุปปลาตอนต้น
ข้าวแห้งห่อด้วยผ้าขาวม้าจะช่วยไม่ให้จานเค็ม
ในซุปที่ไม่มีมันฝรั่งตามสูตรแนะนำให้ใส่แป้งสีน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหนา
เมื่อเสิร์ฟในจานแรกคุณสามารถเพิ่มครีมหรือมายองเนสรวมทั้งผักใบเขียวและขนมปังกรอบ การให้มัสตาร์ด มะรุม และของขบเคี้ยวอื่นๆ แก่ผู้รับประทานจะช่วยปรับปรุงรสชาติของซุปได้อย่างมาก และจำเป็นต้องได้รับอาหารเสริม