การทำซูชิด้วยมือของคุณเองไม่ได้เป็นเพียงวิธีประหยัดเงินเท่านั้น แต่ยังเป็นกิจกรรมยามว่างอีกด้วย และเพื่อให้ซูชิอร่อย คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง อย่างแรกเลยคือปลา แน่นอนว่าชาวญี่ปุ่นเองมักใช้ปลาทะเลดิบที่จับได้สดๆ และบางครั้งก็ใช้ปลาทะเลเป็นๆ ด้วย อย่างไรก็ตาม ซูชิที่ดียังสามารถทำจากตัวเลือกที่มีราคาไม่แพง เช่น ปลาแช่แข็งหรือปลารมควัน สิ่งสำคัญคือการตัดให้ถูกต้อง
มันจำเป็น
-
- มีดปลายแหลม (มีดพิเศษสำหรับซูชิหรือเนื้อ);
- เขียง;
- เนื้อปลาทูน่าแช่แข็ง
- แซลมอนรมควัน;
- ปลาไหลรมควัน
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปลาทูน่า แซลมอน และปลาไหลคอนเจอร์มักใช้สำหรับทำซูชิ ผู้เริ่มต้นไม่ควรตัดซากปลาทั้งตัวด้วยตัวเอง - ซื้อเนื้อสำเร็จรูป เนื้อปลาทูน่าแช่แข็งช็อต ปลาไหลรมควัน และแซลมอนรมควันเหมาะสำหรับซูชิส่วนใหญ่ สองตัวเลือกแรกสามารถซื้อได้ที่ร้านซูชิพิเศษ และปลาแซลมอนก็มีขายทั่วทุกแห่ง เลือกเนื้อทั้งตัว ปอกเปลือกหรือลอกหนัง
ขั้นตอนที่ 2
ตรวจสอบปลาที่เลือก ลบขอบแห้งกระดูกเล็ก เนื้อปลาแช่แข็งควรละลายน้ำแข็งเล็กน้อยโดยวางปลาที่บรรจุสูญญากาศลงในน้ำเค็ม อย่าละลายเนื้อจนหมด - จะทำให้สับง่ายขึ้น นำปลาไหลรมควันออกจากบรรจุภัณฑ์ ตัดเนื้อครึ่งหลัง หากรู้สึกว่าผิวแข็งเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถถอดออกได้ แต่ผู้ชายซูชิบางคนแนะนำให้วางปลาในไมโครเวฟสักสองสามนาที ผิวจะนุ่มขึ้น
ขั้นตอนที่ 3
เริ่มหั่นปลา. วิธีการตัดขึ้นอยู่กับซูชิที่คุณตั้งใจจะเตรียม กฎทั่วไปคือสำหรับนิกิริซูชิ (ซูชิกับปลาที่วางอยู่บนซาลาเปา) คุณต้องชิ้นหนาขึ้น สำหรับม้วน คุณต้องใช้ปลาแผ่นบาง สำหรับเทมากิ (โนริโคน) - ชิ้นในรูปแบบของแท่งบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 4
วางเนื้อบนเขียง ใช้มือซ้ายกดให้แน่น แล้วตัดด้วยมือขวา โดยถือมีดทำมุม 30-40 องศา อย่าหั่นปลา เลื่อนมีดอย่างนุ่มนวลและราบรื่นในครั้งเดียว อย่าพยายามแล่ปลาตามยาว เพราะมันจะคืบคลานเป็นเส้นใย คุณไม่สามารถตัดเนื้อได้ ปลาดังกล่าวจะแห้งและเหนียว
สำหรับม้วนชั้นของปลาที่มีความกว้าง 3 มม. ขึ้นไปนั้นเหมาะสม สำหรับ nigiri คุณจะต้องเป็นชิ้นที่มีความกว้างตั้งแต่ 5 มม. ถึง 1 ซม. อย่างไรก็ตาม ความหนาของชิ้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของซูชิเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวด้วย ทดลอง!
ขั้นตอนที่ 5
อย่าทิ้งเศษหรือเศษซากใด ๆ จะใช้ทำกุนกะมากิ (เรือม้วนจากโนริ ใช้มีดสับปลาให้ละเอียด ก่อนเติมเรือ ให้ผสมปลากับต้นหอมสับ