ไตโดยเฉพาะไตหมูไม่สามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมได้ แต่มีราคาถูกและอุดมไปด้วยสารอาหาร - โปรตีนที่สมบูรณ์, วิตามิน A, D, C, วิตามิน B, เหล็ก, ซีลีเนียม, ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม - และนอกจากนี้เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องพวกเขาจะอร่อยมาก ไตหมูสามารถเคี่ยว, อบในพาย, เพิ่มในสตูว์และซุป
มันจำเป็น
- ไตหมูในภาษารัสเซีย
- - ไตหมู ½ กก.
- - หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- - แตงกวาดองขนาดกลาง 2 ลูก
- - น้ำเกลือ 100 มล.
- - ไขมันหมู 50 กรัม
- - ครีมเปรี้ยว 150 กรัมไขมัน 20%
- - พริกไทย ใบกระวาน
- ไตหมูรสเผ็ด
- - ไตหมู 2 อัน
- - น้ำผลไม้จาก 1/2 มะนาว
- - กลีบกระเทียมสับ 3 กลีบ;
- - ไขมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- - ไวน์แดง ½ แก้ว
- - น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- - เจลลี่ลูกเกดแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- - พริกป่น ¼ ช้อนชา
- - มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
- - ซอส Worcester 1 ช้อนโต๊ะ
- - ครีมหนัก 1 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือและพริกไทยป่นสด
- ไตหมูจีน
- - ไตหมู ½ กก.
- - หน่อไม้อ่อน 200 กรัม
- - พริกหยวกสีเขียวขนาดใหญ่ 1 อัน
- - เห็ดหอมแห้ง ½ ถ้วยตวง
- - ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- - ซีอิ๊ว;
- - เกลือและพริกไทยป่นสด
- ไตหมูไต้หวัน
- - ไตหมู 2 อัน
- - รากขิงสดชิ้นยาว 10 ซม.
- - น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา;
- - ไวน์ข้าว 50 มล.
- - ขนหัวหอมสีเขียว 5-6 อัน
- - โกจิเบอร์รี่แห้ง 12 ผล
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการเลือกไตหมู
ในการเลือกไตหมู ให้เลือกอวัยวะจากสัตว์เล็กที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า ควรมีพื้นผิวเรียบ ชื้น ไม่มีจุดหรือบาดแผล และมีสีชมพูอ่อน ไตสีน้ำตาลแดงเข้มนั้นมาจากสุกรที่มีอายุมากและอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสชาติของมัน
ขั้นตอนที่ 2
ไตหมูเน่าเสียง่าย สดจะไม่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งวัน เมื่อแช่แข็งอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นปี ต้องย้ายไตแช่แข็งไปที่ชั้นล่างของตู้เย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ละลายได้อย่างสมบูรณ์
ขั้นตอนที่ 3
วิธีการเตรียมไตหมูสำหรับทำอาหาร
ควรหั่นไตหมูก่อนปรุง จำเป็นต้องถอดเยื่อหุ้มชั้นนอก ตัดผลพลอยได้ครึ่งหนึ่ง และตัดไขมันภายในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง คุณต้องทำการตัดรูปเพชรบนพื้นผิวของไตหรือตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นก้อนหรือแถบ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณจะปรุงไตต่อไป
ขั้นตอนที่ 4
เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะเช่นเดียวกับเลือดและไขมันส่วนเกิน ให้แช่ไตในน้ำเกลือเย็น (เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนเป็นระยะจนโปร่งใส เพื่อให้รสชาติของไตหมูอ่อนลง ให้ใส่บัตเตอร์มิลค์หรือนมที่ทำให้เป็นกรดด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหลายชั่วโมง (น้ำผลไม้คั้นสด 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวต่อนมทั้งหมด 250 มล.) ในอาหารจีน วิธีการเตรียมไตหมูสำหรับทำอาหารดังต่อไปนี้เป็นที่นิยม: เครื่องในราดด้วยเบกกิ้งโซดาและทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นล้างและโรยด้วยน้ำส้มสายชู อย่าตื่นตระหนก - ในขณะนี้ไตจะเกิดฟอง - นี่เป็นเรื่องปกติ ในรูปแบบนี้เครื่องในทิ้งไว้ 30-34 นาทีแล้วล้างอีกครั้งใต้น้ำไหล
ขั้นตอนที่ 5
ไตหมูในภาษารัสเซีย
ที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหาร หั่นไตหมูเป็นก้อนเล็กๆ เทน้ำเย็นลงในหม้อแล้วนำไปต้ม เทน้ำซุปแรกเทน้ำเดือดบนไตอีกครั้งแล้วปรุงเครื่องในด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาที โยนไตในกระชอนแล้วปล่อยให้แห้ง หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นครึ่งวง หั่นแตงกวาดองเป็นลูกบาศก์ขนาดเท่าเครื่องใน ละลายไขมันหมูในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนใส ใช้ช้อน slotted ใส่หัวหอมลงในกระทะ ใส่แตงกวา เครื่องเทศ และผักดองในกระทะเดียวกันให้ทอดเป็นส่วน ๆ จนเป็นเปลือกไต ใส่แต่ละส่วนที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะ เมื่อไตทั้งหมดผัดและถ่ายโอน ให้วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว คนและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ไตเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมโจ๊กบัควีทหลังจากตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอนที่ 6
ไตหมูรสเผ็ด
ไตหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเตรียมสำหรับทำอาหาร เช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ละลายไขมันหมูในกระทะลึกแล้วทอดไตด้วยไฟแรงสักครู่ ลดความร้อนเทไวน์แดงแล้วรอจนเดือด ผ่านไปหนึ่งนาที เทน้ำส้มสายชูลงไปและเคี่ยวตาบนไฟร้อนปานกลางสักครู่ ใส่วุ้น มัสตาร์ด พริกไทย และซอส Worcestershire คนให้เข้ากัน เพิ่มความร้อน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 20-30 วินาที นำลงจากเตา ใส่เกลือ คนเป็นครั้งคราว เทครีมหนักลงไป เสิร์ฟพร้อมข้าวร่วนและผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนที่ 7
ไตหมูจีน
แช่เห็ดหอมในน้ำต้มสุกก่อน หลังจาก 45-60 นาที สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ หั่นไตหมูแล้วหั่นเป็นเส้น เตรียมสำหรับทำอาหาร จากนั้นหมักในส่วนผสมของกระเทียม เกลือ และน้ำมะนาวเป็นเวลา 10 นาที ตัดหน่อไม้เป็นชิ้นๆ ปอกพริกหยวกออกจากเมล็ดแล้วล้างและหั่นเป็นวงก่อนแล้วจึงตัดแต่ละวงออกเป็น 3-4 ชิ้น อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ. ผัดไตหมูและหน่อไม้ ผ่านไปหนึ่งนาที ใส่ซอสพริก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว พริกไทยดำป่น และน้ำตาล ใส่เห็ด. เคี่ยวจนส่วนผสมนุ่ม เพิ่มพริกเขียวและปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาที
ขั้นตอนที่ 8
ไตหมูไต้หวัน
จานนี้ต้องปรุงเร็วมาก ดังนั้นต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า ตัดดอกตูมแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่ด้านละ 4-5 เซนติเมตร เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้ 3-4 นาที ระบายและเช็ดเครื่องในแห้ง ปอกรากขิงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง 12 ชิ้น ในกระทะบนไฟร้อนปานกลางให้ความร้อนน้ำมันงาและเพิ่มขิงชิ้น ผัดจนได้กลิ่นขิงและงา ใส่ไต ซีอิ๊วขาว และผัดประมาณหนึ่งนาที เทไวน์ข้าวและปรุงอาหารอีกนาที เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยว โกจิเบอร์รี่แช่อิ่ม และกุ้ยช่ายสับ