ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพอใจมากสำหรับอาหาร เพราะมีสารที่มีประโยชน์มากมาย แต่ในตารางของเรา เธอไม่ค่อยปรากฏตัวในช่วงนี้ สาเหตุหนึ่งก็คือตับที่ซื้อตามร้านมักจะแห้ง มันไม่เกี่ยวกับสูตรหรอก มันเป็นแบบนั้นตั้งแต่แรกแล้ว แต่ปัญหานี้แก้ไขได้ด้วยการทำตับชุบแป้งทอด ซึ่งเมื่อใส่ส่วนผสมที่ "ถูกต้อง" แล้ว จะไม่แห้งสนิท เป็นเมนูที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบเสมอมา สามารถนำเสนอสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำหรือด้วย "การจัดการ" ง่ายๆบางอย่างก็สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้
มันจำเป็น
- - ตับ;
- - มายองเนส;
- - ไข่;
- - แป้ง;
- - หัวหอม;
- - น้ำมันพืช;
- - เกลือ;
- - เครื่องเทศ
- - มีด;
- - เขียง;
- - เครื่องบดเนื้อ
- - ชาม;
- - กระทะ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้ตับชนิดใดสำหรับแพนเค้ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือตับเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากตับหมูตรงที่ไม่มีรสขม และแตกต่างจากตับไก่ในเนื้อสับที่ "เข้มข้น" กว่า แน่นอนว่านี่เป็นเพียงคำแนะนำเท่านั้น หากคุณต้องการคุณสามารถซื้อใด ๆ สิ่งสำคัญคือมันไม่ได้แช่แข็งและละลายซ้ำ ๆ เกือบจะแน่นอนว่าไม่มีอะไรดีมาจากตับเช่นนี้ ในร้านให้ความสนใจกับโครงสร้างของเครื่องใน หากมองเห็นท่อได้ จะดีกว่าถ้าเลือกแพ็คเกจอื่น สิ่งสำคัญอีกอย่างที่ต้องใส่ใจคือวันที่ผลิต นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับตับที่ไม่แข็งตัวซึ่งมีระยะเวลาการใช้งานค่อนข้างสั้น แช่แข็ง - โดยไม่สูญเสียคุณภาพจะถูกเก็บไว้นานกว่ามาก แต่ถึงแม้ที่นี่ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อหลังจากวันหมดอายุ ร้านค้าที่ไม่คำนึงถึงสุขอนามัยและขายสินค้าในสภาพที่ไม่เพียงพอนั้นโดยรวมแล้วไม่น่าไว้วางใจ
ขั้นตอนที่ 2
ผ่าตับและตัดท่อน้ำดีออกด้วยมีดคม ดังนั้นจึงมีโอกาสน้อยที่คุณจะตัดมาก จากนั้นดำเนินการลบฟิล์ม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สัมผัสขอบของมันแล้วค่อย ๆ ดันนิ้วของคุณลงไปใต้มัน ราวกับว่าเคลื่อนนิ้วเข้าหาจุดศูนย์กลาง ด้วยวิธีนี้ การเอาฟิล์มออกจากตับยังง่ายกว่าการใช้มีดมาก ภาพยนตร์เรื่องนี้มักจะไม่ลบออกจากเนื้อไก่ เป็ด เครื่องในไก่งวง
ขั้นตอนที่ 3
หั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ ที่พอดีกับคอของเครื่องบดเนื้อ วางเป็นก้อนเล็กๆ ไม่เช่นนั้น อาจเสี่ยงที่ผนังหรือหน้าต่างกระเด็นได้ อย่างไรก็ตามตับไม่ใช่เนื้อสัตว์เนื้อสับจากมันกลับกลายเป็นทินเนอร์มาก สลับการวางเครื่องในและหัวหอม - แน่นอนว่าสามารถสับ ทอด และเพิ่มลงในเนื้อสับได้ในภายหลัง แต่หลายคนชอบมากกว่าเมื่อแพนเค้กตับเป็นเนื้อเดียวกันอย่างแน่นอนสำหรับพวกเขาหัวหอมชิ้นนั้นไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด ปรุงรสด้วยเนื้อสับและปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับแพนเค้กตับ - มายองเนส, ไข่, แป้ง เมื่อเลือกมายองเนส อย่าพยายามจำกัดปริมาณไขมันของมันอย่างรุนแรง แนวคิดในการลดการบริโภคไขมันเป็นเรื่องที่เข้าใจได้และยินดี แต่มายองเนสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จะช่วยในเรื่องนี้ ลองคิดดูว่า โครงสร้างของมันเป็นอย่างไร (ถ้าไม่ใช่เพราะน้ำมันพืช) คำตอบนั้นชัดเจน เนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งก็คือสารเคมีบางชนิดที่จับกับน้ำ น่าเสียดายที่คำแนะนำใดๆ เกี่ยวกับความเป็นธรรมชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์จะเผยแพร่โดยผู้ผลิต ทั้งหมดนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่ากลอุบายทางการตลาด ไม่ว่าจะเป็นไขมันหรืออิมัลซิไฟเออร์เทียม ไม่มีมายองเนสที่ซื้อมาเป็นอันดับสาม
ขั้นตอนที่ 5
ผสมตับสับ 1 กก. กับมายองเนส 50 กรัม ตีไข่ 2 ฟอง ใส่แป้งสาลี 30 กรัม สำหรับผู้สนับสนุนอาหารเพื่อสุขภาพสามารถเปลี่ยนแป้งเป็นรำ - ข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตรำข้าวไรย์ไม่เหมาะ รสชาติของมันไม่ค่อยเข้ากันกับรสชาติของตับทอด คนส่วนผสมให้เข้ากันควรเป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้ยืนสักครู่ - 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้วในเวลานี้แป้งจะพองตัวและกลายเป็นสารยึดเกาะชนิดหนึ่ง ซึ่งควบคู่ไปกับคุณสมบัติการทำให้เป็นอิมัลชันของไข่และมายองเนส จะช่วยให้เนื้อครัมเป็ตได้เนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง
ขั้นตอนที่ 6
ตั้งกระทะให้ร้อน คุณสามารถใช้เหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมเคลือบสารกันติดได้ ที่สำคัญคือสะอาดหมดจด ผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะเริ่มติดกระทะสกปรกทันทีหลังจากนั้นจะไหม้และทำให้จานมีรสชาติที่ไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ เทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟจนมีควันขาวเล็กน้อย ใช้ช้อนตับสับแล้วใส่ลงในไขมันที่เดือด ทอดแพนเค้กแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำไปใส่ชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูและฝาปิดเพื่อให้อุ่น อีกอย่างเมื่อแช่เย็นแล้วจะอร่อยมาก จะทานแบบนั้นแหละ หรือจะใส่แซนวิชก็ได้
ขั้นตอนที่ 7
สำหรับวันหยุด ทำเค้กตับ สำหรับชีสเต้าหู้ 300 กรัม (หรือเต้าหู้อ่อน) ให้ใช้แตงกวาดอง 150 กรัม ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสดอย่างละ 30 กรัม ไข่ต้ม 4 ฟอง ผสมส่วนผสมด้วยส้อม (หรือด้วยเครื่องปั่นความเร็วต่ำ - เราไม่ต้องการข้าวต้ม) อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมคือมะเขือม่วงอบ 400 กรัม หั่นมันฝรั่งบด วอลนัท 100 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ชีสแปรรูปที่สาม - 250 กรัม, มายองเนส 100 กรัมและกระเทียม 30 กรัมผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน (น้ำหนักของส่วนผสมระบุไว้สำหรับเนื้อตับบดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) คุณไม่จำเป็นต้องทำทุกอย่างในครั้งเดียว เค้กเดียว - หนึ่งไส้ และอย่าลืมใส่เกลือ
ขั้นตอนที่ 8
เมื่อประกอบเค้ก ให้เริ่มต้นด้วยการเลือกจานหรือจานที่คุณต้องการสร้าง "โครงสร้าง" เราต้องการจานที่มีขอบต่ำมาก หรือดีกว่า ไม่มีขอบเลย หากไม่มีสิ่งนี้ คุณสามารถรวบรวมและเสิร์ฟเค้กบนเขียงกลมหรือสี่เหลี่ยม ไม่ต้องกังวลว่าจะมองเห็นที่ว่างเปล่าที่น่าเกลียด - เราจะตกแต่งด้วยมะนาว, สมุนไพร, มะกอก, มะกอก, มะกอก, เคเปอร์, กุหลาบแครอท - แต่คุณไม่มีทางรู้ว่าจินตนาการจะพาไปที่ใด ใส่แพนเค้กตับในแถวเดียวแล้วเคลือบด้วยไส้ชั้นสุดท้ายควรเป็นไส้ หากต้องการคุณสามารถเคลือบเค้กด้วยมายองเนสและโรยด้วยชีสขูด - จากนั้นจะมีลักษณะเหมือนนโปเลียน แต่คุณสามารถปล่อยให้มัน "เหมือนเดิม" โรยด้วยสมุนไพรหรือตามที่แนะนำด้านบน ตกแต่งด้วยผักที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เค้กที่ทำจากแพนเค้กตับต้องเก็บไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ