ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่าการปรุงเนื้อ? แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าเพียงแค่โยนเนื้อลงไปในน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม อย่างไรก็ตาม คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงเนื้อ เช่นเดียวกับน้ำซุปเนื้อ
มันจำเป็น
-
- เนื้อ 1 กิโลกรัม
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ผัก (หัวหอม
- แครอท
- ผักชีฝรั่ง
- มันฝรั่ง);
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มีสองวิธีในการปรุงเนื้อ หากคุณต้องการน้ำซุปที่เข้มข้นและรสชาติดี ให้วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วตั้งหม้อบนไฟแรง ในกรณีนี้ โปรตีนที่ละลายน้ำได้ สารอะโรมาติก และเกลือแร่จะผ่านเข้าไปในน้ำซุป ถ้าการปรุงเนื้ออร่อยสำคัญกว่าสำหรับคุณ ให้ใส่เนื้อในน้ำเดือด ในทั้งสองกรณี น้ำควรคลุมชิ้นเนื้อเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อนุญาตให้คลุมเนื้อได้ไม่หมด ในช่วง 15 นาทีแรกของการเดือด ประมาณหนึ่งในสามของของเหลวในเนื้อสัตว์จะเข้าสู่น้ำซุป ดังนั้นจะมีเนื้อน้อยและน้ำซุปมากขึ้น
ขั้นตอนที่ 2
หลังจากเดือดให้ปิดฝาหม้อแล้วลดความร้อนลง การต้มช้าๆนี้จะป้องกันไม่ให้ไขมันเป็นอิมัลชัน ซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสมันเยิ้มเกินไป แม่บ้านส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นในช่วงนาทีแรกของการปรุงเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรทำเช่นนี้ โฟมนี้เป็นโปรตีนที่ผ่านจากเนื้อไปสู่น้ำซุป ดังนั้นการปัดโฟมออกจึงลดคุณสมบัติทางโภชนาการของน้ำซุป ไม่ต้องกังวลว่าโฟมจะลอยอยู่ในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว มันจะหายไประหว่างกระบวนการทำอาหาร
ขั้นตอนที่ 3
เวลาในการปรุงเนื้อวัวจะแตกต่างกันไปตามอายุและสภาพร่างกายของวัว เนื้อสัตว์เล็กมักจะปรุงเป็นเวลา 40-60 นาทีเนื้อสัตว์เก่า - 2-2.5 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อด้วยส้อม เจาะชิ้นเนื้อที่จุดที่หนาที่สุด หากส้อมเข้าไปในเนื้อโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและไม่มีน้ำสีแดงออกมาจากบริเวณที่เจาะ แสดงว่าเนื้อต้มพร้อมแล้ว เกลือเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร - ประมาณ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่ถ้าเป้าหมายหลักของคุณคือน้ำซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติ ให้เติมเกลือที่จุดเริ่มต้นของต้ม หลังจากปิดไฟแล้ว ห้ามถอดฝากระทะออก ปล่อยให้เนื้อต้มประมาณ 10 นาที