ส่วนไก่ที่จะเลือกเคี่ยวกับมันฝรั่งนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ บางคนชอบซื้อซากทั้งตัวแล้วสับเป็นชิ้นๆ ในกรณีนี้ เชื่อกันว่าสตูว์มีอัตราส่วนไขมันต่อเนื้อที่เหมาะสมที่สุด เช่นเดียวกับเนื้อขาวและแดง บางคนคิดว่าไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากหน้าแข้งหรือต้นขา ยังมีคนอื่นที่ใส่ใจกับปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่พวกเขาเลือกคือหน้าอก พวกที่ชอบแทะกระดูกจะเคี่ยวหลังไก่หรือปีกกับมันฝรั่งอย่างมีความสุข
มันจำเป็น
- - ไก่;
- - มันฝรั่ง;
- - หัวหอม;
- - กระเทียม;
- - น้ำมันพืช;
- - แป้ง;
- - ครีม;
- - ไวน์แดง;
- - เคเปอร์;
- - ผักใบเขียว;
- - เครื่องเทศ
- - เห็ด;
- - วางมะเขือเทศ
- - มีด;
- - เขียง;
- - กระทะ;
- - สตูว์;
- - กระทะ;
- - หม้อ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สตูว์ไก่และมันฝรั่งในซอสครีม สำหรับสิ่งนี้ นำเนื้อไก่ออกจากต้นขาหรืออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง เคี่ยวในน้ำเค็มเล็กน้อยจนสุกครึ่ง ย้ายเนื้อไปที่เดียวกัน เปิดฝาให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออก ในกระทะที่ไม่ติดแห้ง ทอดแป้งจนเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อน เจือจางด้วยครีม 10 เปอร์เซ็นต์ ใส่ใบกระวานและพริกไทย ตั้งไฟ คนตลอดเวลา 3-5 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน - จากนั้นจะแตกยาก เทซอสลงในกระทะที่ไก่และมันฝรั่งกำลังเคี่ยวอยู่ ปิดฝาให้พร้อมเสิร์ฟโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ขั้นตอนที่ 2
ทำไก่ตุ๋นในซอสไวน์กับเคเปอร์ดอง ผัดขาไก่ใส่กระเทียม เพิ่มมันฝรั่งหั่นบาง ๆ หลังจาก 5-7 นาทีเทลงในน้ำเดือดเล็กน้อย, เกลือ, ปรุงรสด้วยเสจแห้งเล็กน้อย, ปิดฝา, ลดความร้อนให้ต่ำและปล่อยให้จานไป ในขณะเดียวกันในน้ำมันมะกอกที่กลั่นแล้วผัด 2-3 หอมแดงหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เทไวน์แดง 250 มล. เพิ่มความร้อนและปล่อยให้ไวน์ระเหยเล็กน้อย เมื่อซอสเกือบพร้อม ให้ใส่เคเปอร์ขนาดเล็กหนึ่งกำมือและ 1 ช้อนชา น้ำตาลอ้อยที่ดี ปรุงอาหารสองสามนาที จากนั้นเทไก่และมันฝรั่งลงไป เวลาอีกเพียงเล็กน้อย - และจานก็จะพร้อม เมื่อเตรียมมันจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่ง: มันสำคัญมากที่จะเทซอสลงในมันฝรั่งเมื่อสุกแล้ว - ผักที่มีแป้งไม่เต็มใจอย่างยิ่งที่จะเตรียมพร้อมในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
ขั้นตอนที่ 3
อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งคือสตูว์ไก่กับมันฝรั่งและเห็ดในซอสครีมเปรี้ยว สำหรับเขา ให้เอาซากไก่ทั้งตัว ตัดไขมันส่วนเกินออก เอากระดูกสันหลังและส่วนปีกสุดโต่งของปีกออก แล้วหั่นส่วนที่เหลือ มันอยู่ในซากที่ส่วนผสมที่ดีที่สุดของผิวหนังและเนื้อซึ่งในที่สุดจะให้รสชาติที่คาดหวังของจาน อย่าเพิ่งสับละเอียดเกินไป นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ หรือแม้แต่เอามันฝรั่งทารกซึ่งเหลือทั้งลูก ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ผัดในน้ำมันพืชในกระทะลึก ต้มมันฝรั่งจนสุกครึ่ง ตักขึ้นใส่ไก่ ผัดเห็ดแห้งต้มเมื่อวันก่อนด้วยหัวหอมสับและกระเทียมโอนไปยังกระทะ เทน้ำซุปเห็ดในทัพพี เคี่ยวจนเกือบสุก ปรุงรสจานด้วยครีมเปรี้ยว 5-6 นาทีก่อนสิ้นสุด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยถ้าจำเป็น
ขั้นตอนที่ 4
ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยการปรุงอาหารจอร์เจีย chakhokhbili แท้ๆ จากไก่ตุ๋นและมันฝรั่ง หยิบชิ้นส่วนไก่ที่คุณชอบให้เขา ถูพวกเขาด้วยเกลือและหนึ่งในส่วนผสมของจอร์เจียที่มีชื่อ "suneli" (เช่น khmeli-suneli หรือ utskho-suneli)ในกรณีที่ไม่มีเครื่องเทศดังกล่าวคุณสามารถขูดไก่ด้วยผักชีบดได้ - มันจะยังอร่อยแม้ว่าจะไม่ถูกต้องนักจากมุมมองของแม่บ้านชาวจอร์เจียที่มีประสบการณ์ ทอดไก่ในกระทะแห้งประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทน้ำซุปพร้อมกับมันฝรั่งสับและเคี่ยวจนสุกครึ่ง ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่กระเทียมสับและหัวหอมที่เตรียมไว้ ปรุงรสไก่ด้วยส่วนผสมนี้ จุ่มผักชีสับจำนวนหนึ่งลงในสตู นำออกจากเตาแล้วพักไว้ 5 นาที เชฟชาวจอร์เจียเกือบทั้งหมดทำเช่นนี้ (อันที่จริงพวกเขาใส่มะเขือเทศเนื้อสุกไม่ใช่มะเขือเทศวางเลย แต่เราไม่ค่อยเจอสิ่งเหล่านี้ แต่เราไม่ต้องการซื้อผลไม้สีขาวที่มีรสพลาสติก ให้มะเขือเทศดีกว่า)
ขั้นตอนที่ 5
ตุ๋นไก่และมันฝรั่งในหม้อ - คุณจะได้ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยม สับน่องไก่ให้แต่ละชิ้นมีกระดูกเล็กๆ ตัดปีกเป็นท่อนๆ เครื่องในไก่บางชนิดก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของน้ำดีในตับ - สิ่งเหล่านี้เป็นจุดสีเหลืองที่หากเข้าไปในจานอาจทำให้เสียอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ ทำให้มันขมและไม่น่ากินเลย นอกจากนี้ ด้วยความระมัดระวัง ให้ตรวจดูว่าฟิล์มด้านในถูกดึงออกจากกระเพาะแล้วหรือไม่ ตามกฎแล้วหัวใจจะไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ ทอดส่วนไก่และเครื่องในในน้ำมันพืช ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในหม้อเซรามิก เตรียมมันฝรั่ง ล้าง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร ยังสับหัวหอม ผัดและวางบนไก่ ใส่ใบกระวานพริกไทยดำ 1 ช้อนชาลงในหม้อแต่ละใบ เกลือ (ไม่มีสไลด์) เติมน้ำจนสูงประมาณครึ่งหนึ่งวางบนแผ่นอบแล้วโอนไปยังเตาอบ เคี่ยวไก่และมันฝรั่งจนนุ่ม และ 5 นาทีก่อนสิ้นสุด เพิ่มแตงกวาดองผัดแยกต่างหาก หั่นเป็นก้อน เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมหนึ่งช้อนในแต่ละหม้อแล้วโรยด้วยสมุนไพร อร่อยมากที่จะเสิร์ฟจานนี้กับขนมปังสีเทาเป็นรูพรุนสดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ อย่างไรก็ตาม ข้าวไรย์ชิ้นก็จะเข้ากันได้ดีกับมันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณถูเปลือกของพวกมันด้วยกลีบกระเทียม