Matlot เป็นอาหารที่ทำจากปลาเนื้อขาวหลายชนิด ด้วยเทคนิคการทำอาหารแบบพิเศษ วิตามินทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ และปริมาณไขมันขั้นต่ำที่ใช้ในสูตรทำให้จานมีน้ำหนักเบาและเป็นอาหาร
มันจำเป็น
-
- ปลาน้ำจืด 2 กิโลกรัม
- เกลือ;
- พริกไทย;
- น้ำ 600 กรัม
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- พริกไทยดำ 6 เม็ด;
- โหระพา 2 ก้าน;
- ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;
- 2 รากผักชีฝรั่ง
- กระเทียม 4 กลีบ;
- เกสรตัวผู้สีเหลือง;
- 7 หัวหอม;
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เนย 80 กรัม
- ไวน์แดงแห้ง 400 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการเตรียม matlot ให้ใช้ปลาน้ำจืดประมาณสองกิโลกรัม คอนหอกและหอกปลาคาร์พหญ้าและปลาคาร์พเข้ากันได้ดีเป็นพิเศษ สเกลปลา ไส้ แยกหัว หาง และครีบ เอาเหงือกออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอ แล้วเกลือและพริกไทยอย่างดีทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำ 600 กรัมลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่ปลาหนึ่งตัว ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นตวงน้ำซุปปลา 400 กรัมและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
เตรียมช่อดอกไม้เครื่องเทศพิเศษ ในการทำเช่นนี้ให้ทำถุงผ้ากอซเล็ก ๆ แล้วใส่ใบกระวานขนาดใหญ่ 3 ใบพริกไทยดำ 6 เม็ดโหระพาและผักชีฝรั่ง 2 ก้านผักชีฝรั่ง 2 รากกระเทียม 4 กลีบและเกสรสีเหลือง ผูกกระเป๋าด้วยสายยาว
ขั้นตอนที่ 4
ปอกหัวหอม 7 ต้นแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ หากหลอดไฟมีขนาดเล็กก็ควรเอา 10 ชิ้น ตั้งกระทะให้ร้อนและละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะลงไป เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งนาที นำหัวหอมใหญ่ใส่กระทะ ใส่เนยอีก 40 กรัม แล้วผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที ผัดหัวหอมเป็นระยะเพื่อป้องกันการเผาไหม้ จากนั้นเทไวน์แดงแห้ง 400 กรัมผสมส่วนผสมทั้งหมดและเพิ่มความร้อน ทันทีที่ไวน์เดือด ให้เติมน้ำซุปปลา 400 กรัม แล้วคนอีกครั้ง เคี่ยวซอสบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 5
นำกระทะก้นหนาใส่กระทะลึก ใส่ชิ้นปลาลงไป แล้วราดซอสไวน์ วางถุงเครื่องเทศไว้ข้างตัวปลาในลักษณะที่เอื้อมมือดึงเชือก เคี่ยว matlot บนไฟร้อนปานกลางประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ นำถุงเครื่องเทศออกแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพรสับและมะกอก
