ปัญหาการจัดเก็บอาหารได้ครอบงำจิตใจของผู้คนมาหลายชั่วอายุคน การหมักเนื้อเป็นวิธีการทั่วไปวิธีหนึ่งในการถนอมเนื้อในอุณหภูมิที่เย็นจัด นอกจากนี้ การทำเกลือยังเป็นหนึ่งในขั้นตอนของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตขาไก่ แฮม ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ แต่เนื้อเค็มยังต้องการวิธีการพิเศษในการเก็บรักษา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เกลือเป็นสารกันเสียชั้นเยี่ยม เมื่อทำเกลือเนื้อสัตว์ เกลือจะขจัดจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ออกไป แต่คุณต้องรู้ว่าจุลินทรีย์เองก็ไม่ตาย ดังนั้นการใส่เกลือจึงไม่เป็นหลักประกันการฆ่าเชื้อในเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อที่ใช้จะต้องสด มีคุณภาพสูง และมาจากสัตว์ที่แข็งแรงเท่านั้น จุลินทรีย์หลายชนิดหยุดการพัฒนาขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของเกลือ จุลินทรีย์เกือบทั้งหมดไม่เป็นอันตรายแม้ในเกลือ 10% ที่ 15% กิจกรรมที่สำคัญของแบคทีเรียเน่าเสียจะหยุดที่ 20% - Staphylococci มีกรดแลคติกและแบคทีเรียยีสต์บางชนิดที่สามารถมีอยู่ได้อย่างสมบูรณ์แม้ในน้ำเกลือเข้มข้น แต่พวกมันมีผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
คุณสามารถเก็บเนื้อเค็มสำเร็จรูปได้หลายวิธี สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือการจัดเก็บระยะยาวสามารถทำได้ในตู้แช่แข็งหรือปิดผนึกเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 3
คุณสามารถวางสายได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถแขวนบนตะขอได้ ในกรณีนี้ ชิ้นควรมีขนาดใหญ่พอ แต่ไม่ควรสัมผัสกัน
ขั้นตอนที่ 4
ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บระยะสั้น นอกจากนี้ยังดีกว่าที่นี่ที่ชิ้นใหญ่พอ ควรวางบนหมอนน้ำแข็งที่เตรียมไว้ คุณไม่จำเป็นต้องวางน้ำแข็งโดยตรง แต่ให้นำภาชนะเคลือบหรือจานดินเผาแล้วใส่ชิ้นเล็ก ๆ ลงไป เท่านั้นจากนั้นวางจานบนน้ำแข็ง ต้องวางชิ้นใหญ่บนแผ่นฟิล์ม (ซึ่งจะปิดฐานเย็น)
ขั้นตอนที่ 5
คุณสามารถเทนมทับเนื้อได้เพื่อความปลอดภัย ในระหว่างขั้นตอนนี้ นมจะค่อยๆ เปรี้ยวและไม่เน่าเสียและพัฒนาจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย อย่างไรก็ตาม เนื้อจะต้องล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูก่อนรับประทาน
ขั้นตอนที่ 6
วิธีการเติมเนื้อที่ไม่ได้ล้างก็ใช้โดยแม่บ้านบางคนเช่นกัน ต้องใส่เนื้อในภาชนะแล้วโรยด้วยมะรุมขูดทุกด้าน
ขั้นตอนที่ 7
โหลด - ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมน้ำสลัดพิเศษ มันทำด้วยน้ำส้มสายชู น้ำ เครื่องเทศและหัวหอม ด้วยการใส่เนื้อเค็มในองค์ประกอบดังกล่าว คุณสามารถป้องกันได้ไม่เพียงแค่การเน่าเสียเท่านั้น แต่ยังให้ความนุ่มและรสชาติแก่มันอีกด้วย หากการจัดเก็บไม่นานก็เพียงพอแล้วที่จะอัดจาระบีเนื้อด้วยองค์ประกอบข้างต้น
ขั้นตอนที่ 8
คุณสามารถลวกเนื้อด้วยน้ำเดือดสักครู่จนเป็นเปลือก แล้วเก็บในที่เย็น หากต้องการถนอมเนื้อให้นานขึ้น คุณสามารถเติมน้ำมันหมูหรือใช้น้ำมันพืชก็ได้