แครนเบอร์รี่ถือเป็นผลเบอร์รี่ที่มีสุขภาพดีที่สุดที่เติบโตในละติจูดเหนือ ประกอบด้วยวิตามินซีจำนวนมากและสารอื่น ๆ ที่มีผลโทนิคและการรักษา ดังนั้นในวิธีการเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวจึงได้รับความนิยมเป็นพิเศษซึ่งช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางธรรมชาติของผลไม้เล็ก ๆ นี้ได้
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของแครนเบอร์รี่
นอกจากน้ำตาล (ส่วนใหญ่เป็นกลูโคสและฟรุกโตส) สารเพคตินและวิตามิน แครนเบอร์รี่ยังมีกรดอินทรีย์ต่างๆ (ซิตริก โอเลอิก เออร์โซลิก มาลิก และอื่นๆ อีกมากมาย) ดังนั้นผลไม้เองก็มีคุณสมบัติของสารกันบูด ดังนั้นการเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาวจึงค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการที่ใช้กับผลเบอร์รี่อื่น ตัวอย่างเช่น แครนเบอร์รี่ที่แช่ไว้จะคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ในน้ำเปล่า
ในแง่ของเนื้อหาของกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) แครนเบอร์รี่เปรียบได้กับผลไม้รสเปรี้ยว ผลเบอร์รี่ยังมีวิตามินอื่นๆ:
- ไทอามีน (B1),
- ไรโบฟลาวิน (B2),
- ไนอาซิน (B3),
- ไพริดอกซิ (B6),
- โฟลาซิน (B9),
- โทโคฟีรอล (วิตามินอี),
- วิตามินเค
นอกจากนี้ยังมีเบทาอีนและไบโอฟลาโวนอยด์ต่างๆ รวมทั้งมาโครและไมโครอิลิเมนต์
แครนเบอร์รี่ถูกใช้เป็นยาชูกำลังสำหรับโรคหวัด เจ็บคอ และแม้แต่โรคไขข้อมาช้านาน ใบใช้ในยาพื้นบ้านสำหรับกระบวนการอักเสบและโรคของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ
ง่ายแค่ไหนในการเตรียมแครนเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว
มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเก็บเกี่ยวเบอร์รี่บำบัดสำหรับฤดูหนาวนี้ คุณเพียงแค่ต้องเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด เชื่อกันว่าปริมาณวิตามินและสารที่มีคุณค่าสูงสุดช่วยให้คุณสามารถแช่แข็งและอบแห้งได้
แครนเบอร์รี่:
- แช่แข็งสด
- แห้ง,
- ถูด้วยน้ำตาล
- เก็บในน้ำ (แช่แครนเบอร์รี่)
- เตรียมน้ำเชื่อมและซอส
นอกจากนี้ใบแครนเบอร์รี่ยังแห้งซึ่งมีคุณสมบัติอันมีค่า - ใช้ในยาพื้นบ้านมาเป็นเวลานาน
ผลเบอร์รี่ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว
ความสามารถของผลเบอร์รี่ที่จะคงความสดและไม่เน่าเปื่อยขึ้นอยู่กับเนื้อหาของกรดอินทรีย์: ยิ่งระดับสูงขึ้น (แครนเบอร์รี่ที่เป็นกรดมากขึ้น) อายุการเก็บรักษาอาจนาน แครนเบอร์รี่ดิบมีความสม่ำเสมอค่อนข้างแน่นไม่ย่นไม่ให้น้ำผลไม้ดังนั้นจึงง่ายต่อการแปรรูป คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้ผลเบอร์รี่สุก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาสามารถวางที่ด้านล่างของตะกร้าหวายหรือกล่องกระดาษแข็ง โรยบนผ้าแห้งสะอาด
ภายใต้สภาวะอุณหภูมิห้อง แครนเบอร์รี่มักใช้เวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์กว่าจะถึงสภาวะปกติ เคล็ดลับเล็กน้อยจะเร่งกระบวนการสุก: วางแอปเปิ้ลสุกหรือมะเขือเทศไว้ข้างๆผลเบอร์รี่ ประเด็นคือพวกมันปล่อยเอทิลีนซึ่งจะมีผลกระตุ้นกับแครนเบอร์รี่
อย่างไรก็ตาม แครนเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกซึ่งมีสีเข้มจนเป็นสีม่วงแดง อาจไม่เคยได้รับรสชาติที่ลึกซึ้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าแม้จะจำเป็นต้องมีการปรับแต่งเพิ่มเติมก็ตามเพื่อใช้เบอร์รี่สีแดงเข้มหรือสีม่วง แครนเบอร์รี่ดังกล่าวมักจะเก็บเกี่ยวในปลายฤดูใบไม้ร่วง พวกมันนิ่มกว่าและอาจเสียหายได้ง่ายระหว่างการขนส่ง และต้องใช้ความพยายามในการประมวลผลมากขึ้น อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่เหล่านี้มีรสชาติที่น่าพึงพอใจกว่ามากไม่มีความขมขื่น นอกจากนี้ยังอยู่ในแครนเบอร์รี่ซึ่งเก็บเกี่ยวสุกเต็มที่ซึ่งมีวิตามินในปริมาณสูงสุด
แครนเบอร์รี่แช่แข็งสำหรับฤดูหนาว
แครนเบอร์รี่ไม่สามารถทนต่อการแช่แข็งซ้ำ ๆ ได้ ดังนั้นจึงควรใช้เวลาในการเตรียมการอย่างละเอียดมากขึ้นเล็กน้อย ด้วยการแช่แข็งผลเบอร์รี่สุกอย่างเหมาะสมทำให้สามารถรักษาวิตามินและสารที่มีคุณค่าได้เกือบทั้งหมด
การเตรียมผลเบอร์รี่เป็นสากลสำหรับทุกประเภท ก่อนแช่แข็ง (การทำให้แห้ง เช็ด แช่ ฯลฯ) แครนเบอร์รี่จะต้องแยกออกและล้างให้สะอาด ต้องเอาผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและยู่ยี่ออกอย่างระมัดระวังคุณไม่ควรทิ้ง - เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มผลไม้แสนอร่อย แต่ไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่ไว้
สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำบนผลเบอร์รี่ก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้นจะเกาะติดกันเป็นก้อน สิ่งที่คล้ายกันอาจเกิดขึ้นได้หากคุณแช่แข็ง "เบอร์รี่ที่ไหลริน" เล็กน้อย นี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการแช่แข็งแครนเบอร์รี่ที่กระจัดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ เช่นบนพาเลทหรือโพลีเอทิลีนและสามารถสร้าง "พื้น" ได้หลายแบบ เฉพาะเมื่อผลเบอร์รี่ "คว้า" และแน่นพอควรเทลงในถุง
ในกรณีที่ผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งทันทีในภาชนะหรือถุง เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นก้อน จะเป็นการยากที่จะแยกช้อนหรือสองช้อนออกจากมวลรวม ดังนั้นคุณจะต้องใช้ทั้งหมดที่ให้บริการ
แครนเบอร์รี่สดแช่แข็งสามารถคงรสชาติไว้ได้นานหลายเดือน ผลเบอร์รี่ต้องการช่องแช่แข็งที่กว้างขวาง แต่ในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงเครื่องดื่มผลไม้รสอร่อย ซอส และตกแต่งจานได้ในเวลาไม่กี่นาที
ในฤดูหนาวผลเบอร์รี่ดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับเยลลี่และเครื่องดื่มผลไม้แสนอร่อยคุณสามารถทำซอสสำหรับเนื้อสัตว์จากพวกมันรวมทั้งเติมลงในไส้สำหรับการอบ แครนเบอร์รี่จะตกแต่งและเพิ่มรสชาติของดองหรือกะหล่ำปลีดอง เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับครีมสำหรับเค้กหรือขนมอบ แครนเบอร์รี่แช่แข็งยังขาดไม่ได้ในอาหารของคนเป็นหวัด - ในสัญญาณแรกของการเจ็บป่วยแพทย์แนะนำเครื่องดื่มอุ่น ๆ มากมายและเครื่องดื่มผลไม้มีประโยชน์มาก
การเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่แห้งสำหรับฤดูหนาว
ในอดีต ก่อนการประดิษฐ์เตาอบและเครื่องอบไฟฟ้า แครนเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนถึงตุลาคมถูกโรยเป็นชั้นบาง ๆ ในที่แห้ง โดยป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง ใช้ในสมัยก่อนและผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก (สีชมพูซีดมี "ถังสีขาว") - พวกเขามาถึงสภาพของตัวเองแล้วค่อยๆแห้งในอากาศกลายเป็นว่างเปล่าและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใคร
คุณสามารถทำให้แห้งได้เฉพาะผลเบอร์รี่สุกซึ่งเปลือกไม่แตก ด้วยรสชาติของผลเบอร์รี่ (ระดับกรด) คุณสามารถเติมน้ำตาลลงไปได้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะลวกในน้ำเชื่อมล่วงหน้า
แครนเบอร์รี่มีผิวที่ค่อนข้างหนาและหนาแน่น ดังนั้นก่อนการอบแห้ง วัตถุดิบที่คัดเลือกมาอย่างดีและล้างแล้วควรราดด้วยน้ำเดือดหรือแม้กระทั่งจุ่มในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที หากต้องการผลเบอร์รี่สามารถทิ้งไว้ได้สามถึงสี่ชั่วโมงในน้ำเชื่อมเพื่อให้การเตรียมการหวาน จากนั้นแครนเบอร์รี่จะต้องโยนลงในกระชอนรอให้น้ำระบายออกจนหมด ตอนนี้ผลเบอร์รี่พร้อมที่จะแห้ง
แครนเบอร์รี่สามารถทำให้แห้งได้หลายวิธี:
- ในไมโครเวฟ
- ในเตาอบ
- ในเครื่องเป่าไฟฟ้า
- ออกอากาศ.
เมื่อทำผลเบอร์รี่แห้งในเตาไมโครเวฟ ให้คลุมตะแกรงอิเล็กทริกด้วยผ้าฝ้ายที่สะอาดและแห้ง วางแครนเบอร์รี่ลงบนชั้นเดียว หลังจากการอบแห้งสามนาทีจะต้องผสมผลเบอร์รี่และต้องเปิดเครื่องจับเวลาอีกครั้งในเวลาเดียวกัน ขั้นตอนเหล่านี้ทำซ้ำ ขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความสุกของแครนเบอร์รี่ หลายครั้ง - ช่วงเวลาสามนาทีสลับกับพักหนึ่งนาทีและกวนจนกว่าความชื้นจะหายไปจากผลเบอร์รี่อย่างสมบูรณ์ และเหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาว
โดยปกติผลเบอร์รี่จะถูกใช้ในไมโครเวฟไม่เกินครึ่งชั่วโมงรวมทั้งช่วงพัก สิ่งสำคัญคือต้องเก็บช่องว่างที่เกิดขึ้นในที่มืดและแห้งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณภาพเป็นเวลาหลายเดือน
สำหรับการอบแห้งในเตาอบ ผลเบอร์รี่จะถูกวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบซึ่งวางอยู่ในห้องที่อุ่นที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส หลังจากที่แครนเบอร์รี่อยู่ในเตาอบแล้ว คุณต้องตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่ปรากฏอย่างระมัดระวัง ที่สัญญาณแรกของผลเบอร์รี่เหี่ยวแห้งควรค่อยๆนำอุณหภูมิไปที่ 70C ระยะเวลารวมของกระบวนการอาจเป็นหลายชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับพลังของเตาอบและคุณภาพของผลเบอร์รี่
สิ่งสำคัญคือต้องเปิดประตูเตาอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้อากาศหมุนเวียนในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งในเวลาเดียวกัน มันก็คุ้มค่าที่จะพลิกแผ่นอบกลับด้านเพื่อให้ผลกระทบต่อผลเบอร์รี่นั้นมาจากทุกด้าน
วิธีทำให้แครนเบอร์รี่แห้งโดยใช้อุปกรณ์พิเศษเป็นวิธีที่สะดวกและถูกหลักสรีรศาสตร์มากที่สุด นอกจากนี้เครื่องเป่าไฟฟ้ายังช่วยให้คุณเตรียมพวกเขาสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ยังดึงดูดสายตาอีกด้วย เป็นผลให้แครนเบอร์รี่สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับเครื่องดื่มผลไม้ ของหวาน ซอส ฯลฯ แต่ยังสำหรับการตกแต่งจานต่างๆ
ด้วยวิธีการทำให้แห้งนี้ อันดับแรก ผลเบอร์รี่ที่เลือกและเตรียมไว้จะถูกวางบนกระดาษชำระ มันดูดซับน้ำที่อาจหลงเหลืออยู่บนแครนเบอร์รี่หลังจากลวก จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพาเลท และเปิดเครื่องอบผ้าไฟฟ้าในโหมด 55C เวลาในการทำให้แห้งทั้งหมดอาจอยู่ที่สี่สิบชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรเปลี่ยนพาเลทในตำแหน่ง - ผลไม้ที่อยู่ด้านล่างอาจพร้อมเร็วกว่าที่อยู่ด้านบน
ผู้ชื่นชอบตัวเลือกจากธรรมชาติสามารถใช้วิธีการแบบเก่า - การทำให้แห้งด้วยอากาศ การเตรียมการให้เป็นมาตรฐานก็อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ผลเบอร์รี่ที่ผ่านการคัดเลือกและล้างอย่างดีและแห้งจะถูกวางในชั้นเดียวบนพาเลทที่ทำจากไม้หรือไม้อัดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษซึ่งหุ้มด้วยฟอยล์หรือกระดาษ สามารถใช้ถาดขัดแตะได้ ผลเบอร์รี่สามารถตากแห้งบนระเบียงหรือห้องใต้หลังคา โดยอย่าลืมผสมแครนเบอร์รี่ให้ละเอียดทุกวันเพื่อให้อากาศไหลเวียนไปยังผลไม้ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
การเก็บแครนเบอร์รี่แห้งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาวค่อนข้างเป็นไปได้ ขึ้นอยู่กับผลที่ได้รับ ในถุงหรือภาชนะ รวมถึงภาชนะแก้ว ถุงผ้าที่ทำจากผ้าธรรมชาติ เช่น ลินิน ก็เหมาะสำหรับเก็บผลเบอร์รี่เช่นกัน อย่างไรก็ตาม สามารถใช้ได้เฉพาะในสภาพที่มีความชื้นต่ำ มิฉะนั้น แครนเบอร์รี่แห้งคุณภาพสูง (เช่นช่องว่างประเภทนี้) อาจเสื่อมสภาพได้
โดยปกติแล้วการหาที่เย็นที่แสงแดดไม่ส่องเข้ามาก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม หากสงสัยว่าผลเบอร์รี่แห้งสนิทและคงคุณภาพไว้เป็นเวลาหลายเดือน ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
แครนเบอร์รี่ใส่น้ำตาล
ขวดที่มีช่องว่างดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานานเนื่องจากน้ำตาลซึ่งในระดับความเข้มข้นหนึ่งจะได้คุณสมบัติของสารกันบูดรวมถึงคุณสมบัติของแครนเบอร์รี่ที่คล้ายคลึงกัน มีหลายวิธีในการเตรียมแครนเบอร์รี่ดังกล่าวอย่างไรก็ตามสามารถแยกแยะสูตรพื้นฐานสองสูตรได้
ในรูปแบบแรกผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งแล้วจะค่อยๆเทลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแห้ง หลังจากที่ชั้นด้วยน้ำตาลทรายแล้วจะต้องเคาะภาชนะเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน
สูตรที่สองจัดเตรียมแครนเบอร์รี่บดสับด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ ผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมต้องใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง หลังจากผสมแล้วมวลที่ได้จะถูกจัดวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นหรือในภาชนะพลาสติกสำหรับการแช่แข็งในภายหลัง (ในส่วนเล็ก ๆ)
ช่องว่างดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมซึ่งอาจใช้แทนแยมหรือชาได้ เมื่อพิจารณาว่าแครนเบอร์รี่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน สารอาหารจำนวนมากจะยังคงอยู่
แครนเบอร์รี่แช่
การเก็บเกี่ยวแครนเบอร์รี่แช่สำหรับฤดูหนาวก็เป็นวิธีการแบบเก่าเช่นกัน ในอดีต ผลเบอร์รี่ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือโถงทางเดินเย็น แต่ตอนนี้สามารถวางธนาคารไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงได้
แครนเบอร์รี่เทลงในขวดแก้วบน "ไหล่" แล้วเทน้ำเย็น คุณสามารถใช้น้ำกรองหรือน้ำขวดธรรมดาได้ แม้ว่ารสชาติที่ดีที่สุดคือเมื่อใช้น้ำแร่ เมื่อพิจารณาว่าแครนเบอร์รี่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม มีเพียงสองส่วนผสมเท่านั้นที่เพียงพอที่จะเตรียมผลเบอร์รี่ดอง โถที่ปิดด้วยฝาพลาสติกมีความทนทานต่อการเก็บความเย็นมากในเวลาเดียวกันปริมาณวิตามินสูงสุดจะถูกเก็บรักษาไว้ในผลเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่บางส่วนถ่ายเทสารที่มีคุณค่าลงไปในน้ำ - ใช้สำหรับดื่ม ทำอาหาร หรือใช้เพื่อความสวยงาม
ใบแครนเบอร์รี่
ผู้ชื่นชอบชาหอมอาจชอบใบแครนเบอร์รี่แห้งซึ่งดีที่จะชงแยกต่างหากหรือร่วมกับผลเบอร์รี่รวมทั้งรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ (ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, มิ้นต์, บาล์มมะนาว, ออริกาโน, สาโทเซนต์จอห์น ฯลฯ) การแช่ใบแครนเบอร์รี่ถูกนำมาใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมาช้านาน ถือว่าเป็นยาที่มีคุณค่าสำหรับอาการเจ็บคอหรือปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญสมัยใหม่กล่าว ชานี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหลังอาบน้ำ เนื่องจากสามารถฟื้นฟูสมดุลของน้ำในร่างกายและอิเล็กโทรไลต์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และส่งผลดีต่อสุขภาพโดยรวม
