น้ำส้มสายชูที่พบมากที่สุดคือโต๊ะ ไวน์ และแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่นอกเหนือจากนั้น เครื่องปรุงรสนี้ยังใช้ปรุงรสอีกหลายสิบชนิดในการปรุงอาหารของประเทศต่างๆ เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารตะวันออกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว ชาวอิตาเลียนมักใช้บัลซามิก บริติช - มอลต์ มีพันธุ์อื่นๆ ที่แปลกใหม่กว่า
น้ำส้มสายชูประเภทหลัก
น้ำส้มสายชูสามารถทำจากอาหารเกือบทุกชนิดที่มีน้ำตาลธรรมชาติ ยีสต์หมักน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ และแบคทีเรีย "เปลี่ยน" เป็นน้ำส้มสายชูธรรมชาติ ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นอกจากนี้ยังได้กรดอะซิติกบริสุทธิ์ในห้องปฏิบัติการเคมีซึ่งขายเป็นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูไม่เจือปนหรือเป็นน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่เจือจางด้วยน้ำ โดยการผสมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะกับผลไม้ สมุนไพร หรือเครื่องเทศ จะได้เครื่องปรุงรสซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับธรรมชาติ
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายถึงชีวิตหากคุณใส่เข้าไปข้างในคุณสามารถเผากล่องเสียงและหลอดอาหารได้
พันธุ์ที่หอมและแปลกใหม่ที่สุด
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นของเหลวสีทองที่มีกลิ่นหอมเฉพาะของผลไม้ที่มีชื่อเดียวกันซึ่งได้มาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับสลัด ซอส ซอสหมัก น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลธรรมชาติสามารถเข้มข้นพอๆ กับเอสเซนส์ของน้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงมักเจือจางด้วยน้ำผลไม้ น้ำเปล่า หรือน้ำที่เติมน้ำผึ้งให้หวาน น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลเป็นน้ำส้มสายชูผลไม้หลากหลายชนิดที่ได้จากไวน์ผลไม้หรือไวน์เบอร์รี่ พวกเขายังรวมถึงราสเบอร์รี่, ลูกเกด, ลูกพีชและน้ำส้มสายชูทะเล buckthorn
น้ำส้มสายชูผลไม้ที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งได้มาจากผลกีวี
น้ำส้มสายชูไวน์ขาวและแดงได้มาจากไวน์องุ่น ไวน์ที่ดีที่สุดและมีกลิ่นหอมที่สุดทำมาจากไวน์ราคาแพง เช่น เชอร์รี่ แชมเปญ และปิโนต์กริส และเช่นเดียวกับแอลกอฮอล์ชั้นยอด บ่มในถังไม้ เครื่องปรุงรสมีรสชาติที่ซับซ้อนแต่ไม่รุนแรง น้ำส้มสายชูไวน์เหมาะสำหรับหมักดอง สลัดผลไม้ และของหวานบางชนิด
น้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ดีที่สุดในโลกได้มาจากองุ่น Trebbiano ที่ปลูกในอิตาลี ใกล้กับเมืองโมเดนา มันมีอายุตั้งแต่ 6 ถึง 25 ปีในถังไม้ที่ทำจากไม้ที่มีค่า เช่น เกาลัด จูนิเปอร์ เชอร์รี่ และโอ๊ค น้ำส้มสายชูประเภทนี้สามารถทำมาจากองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ในส่วนอื่น ๆ ของโลก แต่ตามผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสนี้ไม่มีความสง่างามที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
น้ำส้มสายชูสีเหลืองอ่อนที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อน ซึ่งได้จากไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก มันถูกใช้ในซุปและก๋วยเตี๋ยว ข้าวสำหรับทำซูชิ ผักและผลไม้ปรุงรสด้วย น้ำส้มสายชูข้าวที่มีราคาแพงกว่าทั้งสีแดงและสีดำเป็นที่นิยมมากขึ้นในประเทศจีน น้ำส้มสายชูข้าวแดงมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หอมหวานสีดำ - เด่นชัดมีควันเล็กน้อย
น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ที่ชาวอังกฤษชื่นชอบนั้นคล้ายกับเบียร์เอลสีน้ำตาลเข้ม พันธุ์ที่มีราคาแพงทำมาจากข้าวบาร์เลย์หมัก ส่วนรุ่นที่ถูกกว่าและปรุงแต่งน้อยกว่านั้นทำมาจากกรดอะซิติกที่ย้อมสีด้วยคาราเมล น้ำส้มสายชูเบียร์ที่มีกลิ่นและรสชาติคล้ายคลึงกันในเยอรมนีและออสเตรีย ผลิตจากเครื่องดื่มที่มีชื่อเดียวกัน
น้ำส้มสายชูสีน้ำตาลขุ่นและหวานที่ใช้ในตะวันออกกลาง โดยเฉพาะอาหารตุรกีนั้นได้มาจากลูกเกด น้ำส้มสายชูได้มาจากน้ำผึ้งที่หายาก แต่มีกลิ่นหอมมาก และเครื่องเทศที่แปลกใหม่ที่สุดชนิดหนึ่งในประเภทนี้คือน้ำส้มสายชู "Job's Tear" มันทำมาจากเมล็ดพืชเมืองร้อนที่มีชื่อเดียวกัน