อาหารประเภทผักร้อนเป็นส่วนสำคัญของเมนูมังสวิรัติและอาหารไม่ติดมัน และแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถปรุงให้อร่อยและน่าพอใจได้ ทำสตูว์ผักฤดูหนาวกับฟักทองหรืออาหารอินเดียรสชาติดี
สตูว์ผักแสนอร่อย
ส่วนผสม:
- พริกหยวก 3 สีที่แตกต่างกัน
- มะเขือเทศ 1 ลูก
- บวบ 1 บวบ;
- มะเขือเทศขนาดใหญ่ 1 ลูก
- 2 หัวหอม;
- 1 แครอท
- 1 ก้านคื่นฉ่ายหนา
- 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยว
- พริกเขียวร้อน 1 อัน
- กระเทียม 4 กลีบ
- ผักชีฝรั่ง 70 กรัม
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ล้างผักและผลไม้ ตากให้แห้งและปอกเปลือกตามต้องการ: ปอกเปลือก เมล็ดพืช ก้านและแกลบ ตัดบวบ มะเขือยาว มะเขือเทศ และหัวหอมเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง แอปเปิ้ลและแครอทเป็นเส้นบาง ๆ พริกหยวก พริกเขียว และขึ้นฉ่ายเป็นวงครึ่ง แบ่งอาหารทั้งหมดลงในชามแยก บดกระเทียมด้วยเครื่องกดพิเศษหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียดสับใบผักชีฝรั่ง
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะให้ร้อน แล้วผัดหัวหอมด้วยไฟอ่อน 3 นาที ใส่แครอทลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จนฟางสีส้มอ่อนลง เพิ่มมะเขือยาวที่นั่นและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นพริกหยวก บวบ และแอปเปิ้ลอีก 2 นาที ใส่คื่นฉ่ายและมะเขือเทศลงในชาม ใส่เกลือเคี่ยวเพื่อลิ้มรส ปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 5 นาที เทผักชีฝรั่ง กระเทียม พริกไทย ลงในจาน คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 4-6 นาที
สตูว์ผักรวมฟักทอง
ส่วนผสม:
- กะหล่ำดอก 1/2 หัวเล็ก (300-350 กรัม)
- 1 แครอท
- 1 หัวหอม;
- 1 มันฝรั่ง
- ถั่ว 100 กรัม (สามารถแช่แข็งได้);
- ฟักทอง 150 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ;
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- เกลือ;
- น้ำมันพืช.
ปอกเปลือกมันฝรั่งและฟักทอง แล่เนื้อเป็นลูกเต๋า แยกกะหล่ำดอกออกเป็นช่อเล็กๆ ต้มน้ำในกระทะ ใส่เกลือ เติมผักตามที่ระบุ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที
หั่นแครอทและหัวหอมเป็นชิ้นบางๆ ผ่านน้ำมันพืชประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นใส่ถั่วลงในกระทะ เคี่ยวเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมทั้งหมดนุ่มประมาณ 10-15 นาที ปรุงรสจานด้วยพริกไทย เกลือ และผักชีฝรั่งสับเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
สตูว์ผักอินเดียรสเผ็ด
ส่วนผสม:
- 4 หัวผักกาด;
- 3 แครอท
- 1 หัวหอม;
- พริกเขียว 1 อัน
- กระเทียม 1 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. กะทิ;
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า;
- 1/4 ช้อนชา ขมิ้นและพริกแดง
- เกลือ;
- น้ำมันมะกอก.
ต้มหัวบีทจนเปื่อย ลอกผิวแล้วหั่นผักรากเป็นก้อนใหญ่ สุ่มแครอท หัวหอม และพริก สับกระเทียมเป็นแว่น ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ยี่หร่า พริกแดง และขมิ้น โอนผักที่หั่นเป็นชิ้นที่เหลือไปที่กระทะปรุงรสด้วยเกลือและเคี่ยวปิดฝาเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำกะทิลงไปผัด