ผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์มักจะเก็บไว้ในปริมาณสำหรับอาหารหลายมื้อ ซึ่งหมายความว่าจะต้องแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้งานตามต้องการ เพื่อให้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสดยังคงอยู่ในชิ้นที่แช่แข็ง ต้องปฏิบัติตามกฎการแช่แข็งและการเก็บรักษาบางประการ
วิธีเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเก็บภายหลัง
โดยธรรมชาติแล้ว คุณควรแช่แข็งและเก็บเนื้อสัตว์ที่คุณแน่ใจเท่านั้น เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ในเนื้อสัตว์ซึ่งถูกเก็บไว้โดยละเมิดเทคโนโลยีแบคทีเรียพัฒนาอย่างรวดเร็วเริ่มสลายตัวและเสื่อมสภาพมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์พื้นผิวจะลื่นสีของมันสว่างขึ้นและจากนั้นก็ได้รับโทนสีเขียว การกินเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะกลายเป็นอันตราย
แต่ถึงกระนั้นเนื้อสดของสัตว์ที่เพิ่งเชือดก็ไม่สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากนั้นหรือเก็บเข้าที่ - จะต้องนอนพักเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิ 5-8 ° C เพื่อเริ่มการหมัก มันจะยิ่งอร่อย นุ่มขึ้น, ฉ่ำและย่อยง่ายกว่า
วิธีเก็บเนื้อในตู้เย็นอย่างถูกวิธี
ในกรณีที่คุณจะปรุงเนื้อสดภายใน 2-3 วันข้างหน้า ไม่ควรใส่ในช่องแช่แข็ง ปริมาณเนื้อที่จะเก็บขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ หากเป็นเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยก็จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีบนชั้นล่างของตู้เย็นที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 3 องศาเซลเซียส แต่ถ้าเป็นสัตว์อายุน้อยก็สามารถเก็บเนื้อของมันไว้ในตู้เย็นได้เพียงวันเดียว.
เพื่อถนอมเนื้อให้ดียิ่งขึ้น ก่อนนำไปแช่ช่องฟรีซ ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก
หากคุณต้องการเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานาน ให้ใช้ช่องแช่แข็งสำหรับสิ่งนี้ เนื้อที่แบ่งส่วนควรเช็ดออกด้วยกระดาษเช็ดครัวเพื่อให้แห้ง แต่ละชิ้นต้องห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่นหรือห่อให้แน่นด้วยถุงพลาสติกเพื่อป้องกันอากาศเข้า หากเนื้อสับทำจากเนื้อสัตว์ ก็จะถูกบรรจุเป็นส่วนๆ และจัดวางในบรรจุภัณฑ์
ไม่แนะนำให้ล้างเนื้อก่อนเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
คุณยังสามารถใช้น้ำแข็งไอซิ่งกับเนื้อเพื่อกันไม่ให้อากาศเข้าได้ ในการทำเช่นนี้ชิ้นส่วนของมันควรใส่ในช่องแช่แข็งในถุงพลาสติกก่อนเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้แช่แข็งเล็กน้อย หลังจากนั้นนำเนื้อออกแล้วจุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็น แล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง ทำซ้ำ 2-3 ครั้งและเนื้อที่ปกคลุมด้วยเปลือกน้ำแข็งแข็งสามารถคงความฉ่ำและนุ่มไว้ได้
เนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน สำหรับสัตว์เล็กในช่วงนี้จะลดลงครึ่งหนึ่ง หากช่องแช่แข็งของคุณมีฟังก์ชันการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อเก็บเนื้อหลายส่วน ให้ใช้ช่องแช่แข็งนี้เพื่อไม่ให้ผลึกน้ำที่ก่อตัวขึ้นไม่มีเวลาทำลายและทำลายโครงสร้างของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ได้ในระดับสูงสุด