ในอาหารรัสเซียโบราณ ซุปกะหล่ำปลีเป็นอาหารจานหลัก เมื่อเวลาผ่านไปความนิยมของซุปกะหล่ำปลีลดลงเนื่องจากถูกแทนที่ด้วยซุปเติมอื่น ๆ เช่น Borscht แน่นอนว่าในสภาพสมัยใหม่ การทำซุปกะหล่ำปลีในเตาอบแบบเก่าของรัสเซียเป็นเรื่องยากเหมือนที่บรรพบุรุษของเราทำ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการด้วยการวางมะเขือเทศบนเตาธรรมดา
มันจำเป็น
- - ขาไก่ขนาดใหญ่ 2 ขา
- - น้ำ 2 ลิตร
- - 2 แครอทขนาดกลาง
- - 2 หัวหอมเล็ก
- - มันฝรั่ง 0.2 กก.
- - พริกหยวกแดงขนาดใหญ่ 1 อัน
- - 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่งสองสามก้าน
- - เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- - ครีม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ปรุงน้ำซุปไก่ ในการทำเช่นนี้ให้ตัดขาแต่ละข้างออกเป็น 2 ชิ้นวางไก่ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปอกแครอทหนึ่งอันและหัวหอมหนึ่งอันแล้วใส่ลงในกระทะ นำเนื้อหาของกระทะไปต้มลดความร้อนลงเหลือต่ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหาร 10 นาที ใส่เกลือในน้ำซุป ใส่พริกไทยดำและใบกระวานลงไป นำผักและไก่ออกจากน้ำซุป กรองผ่านตะแกรง แยกเนื้อไก่ออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 2
ล้างและปอกเปลือกหัวหอมและแครอทที่เหลือ ล้างพริกแห้งเอาเมล็ดออก ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบสับหัวหอมครึ่งวงตัดพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ ผัดหัวหอม แครอท และพริกหยวกในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนนิ่ม จะใช้เวลาประมาณ 7-10 นาที ปอกกระเทียม ผ่านการกด หรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่กระเทียมสับและซอสมะเขือเทศลงไป ผัดสักครู่ ซุปกะหล่ำปลีใส่มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นกว่าซุปที่ปรุงโดยไม่ใช้มะเขือเทศ เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะมะเขือเทศ ปิดฝาหม้อ และเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ต้มน้ำสต๊อกไก่ให้เดือด ล้างและปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ล้างแห้งและสับสมุนไพร วางมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด ปิดฝาหม้อ และต้มมันฝรั่งเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสับลงในซุปกะหล่ำปลี นำซุปไปต้มและเคี่ยวไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 7 นาที ใส่ไก่สับ สมุนไพรสับ และหัวหอมจากมะเขือเทศ แครอท และน้ำสลัดพริกหยวกลงในซุป ผัดน้ำซุป นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 3 นาทีภายใต้ฝาปิด จากนั้นปิดไฟ ปิดหม้อซุปกะหล่ำปลีด้วยผ้าขนหนูหนาๆ แล้วปล่อยให้น้ำซุปใส่ไว้ครึ่งชั่วโมง เทซุปกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวในแต่ละจาน