โรลและซูชิยึดติดกับชีวิตประจำวันของนักชิมสมัยใหม่ที่เรียนรู้วิธีทำซูชิด้วยตัวเองด้วยการซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดในร้าน แต่ถ้าน้ำส้มสายชูข้าวไม่พร้อมสำหรับพวกเขาเสมอไปล่ะ? วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - สามารถเปลี่ยนหรือเตรียมที่บ้านได้
มันจำเป็น
- -เกลือ,
- -น้ำตาล,
- - น้ำส้มสายชูไวน์
- -น้ำมะนาว,
- -เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
- - ข้าวเมล็ดกลม
- -ไข่ขาว,
- -ยีสต์,
- -ตาข่าย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ต้นกำเนิดของน้ำส้มสายชูจากข้าวคือจีน ซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกนำเข้ามาที่ญี่ปุ่น ซึ่งสามารถหาซื้อได้โดยกลุ่มผู้มีสิทธิพิเศษในสังคมโดยเฉพาะ น้ำส้มสายชูข้าวมีให้สำหรับคนทั่วไปเพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา และในปัจจุบันนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักของอาหารญี่ปุ่นในชีวิตประจำวัน ในประเทศญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่อ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย ซึ่งสำคัญมากเมื่อรับประทานปลาดิบ ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่น
ขั้นตอนที่ 2
หากน้ำส้มสายชูข้าวไม่ทัน ก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ แอปเปิลไซเดอร์ หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูธรรมดาก็ได้ ในกรณีนี้ มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับปริมาณการทดแทน เพราะอย่างไรก็ตาม ความแตกต่างระหว่างน้ำส้มสายชูข้าวคือรสชาติที่ไม่รุนแรง และน้ำส้มสายชูอื่นๆ ที่มากเกินไปอาจทำให้รสชาติของอาหารที่ปรุงแล้วเสีย คุณยังสามารถทำน้ำส้มสายชูองุ่น เกลือ และซอสน้ำตาล (ส่วนผสมแรก 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำตาล 3 ช้อนชา) ส่วนประกอบเหล่านี้จะต้องผสมและปรุงจนน้ำตาลและเกลือละลาย โดยไม่ให้น้ำส้มสายชูเดือด หากต้องการ คุณสามารถแช่ข้าวซูชิต้มกับน้ำมะนาวผสมน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเจือจางในน้ำได้
ขั้นตอนที่ 3
ในการทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน คุณต้องใช้ข้าวเมล็ดกลมสีขาว น้ำตาล ไข่ขาว ยีสต์ และผ้าก๊อซ ขั้นตอนแรกคือการแช่ข้าวโดยใส่ลงในภาชนะที่มีน้ำปิดสนิทเป็นเวลาสี่ชั่วโมงแล้ววางในที่เย็นค้างคืน ในตอนเช้า ข้าวจะต้องระบายออก แต่ไม่บีบ - ต้องเทน้ำลงในแก้ว (250 มล.) และต้องเติมความจุ ¾ แก้วที่มีความจุเท่ากัน ต้องผสมน้ำตาลให้ละเอียดและต้มส่วนผสมในอ่างน้ำยี่สิบนาที จากนั้นจะต้องเย็นและเทลงในขวดโหล
ขั้นตอนที่ 4
สำหรับสารละลายที่เตรียมไว้ 1 ลิตร ให้เติมยีสต์สด 1 ใน 4 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่โถที่ผสมไว้ในที่มืดเป็นเวลาสี่วัน เมื่อฟองอากาศทั้งหมดหายไปจากพื้นผิว น้ำส้มสายชูในอนาคตจะต้องเทลงในขวดที่สะอาดและยืนยันเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน คุณต้องกรองมัน เพิ่มไข่ขาวลงไปเพื่อทำความสะอาดจากความขุ่นและต้ม หลังจากต้มน้ำส้มสายชูควรบรรจุขวดและแช่เย็น