เนื้อปลากะพงขาวมีรสชาติดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีกระดูกน้อย คุณค่าทางโภชนาการของปลาเกิดจากโปรตีนสูงที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย คอนถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งมีค่าพลังงาน 82 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
มันจำเป็น
-
- สำหรับซุปคอน:
- ปลา 1 กิโลกรัม
- มันฝรั่ง 800 กรัม
- หัวหอม 1 หัว;
- 1 แครอท;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- ผักใบเขียว;
- เกลือ.
- สำหรับเนื้อคอน
- ต้มในนม:
- ปลา 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน;
- 1, 5 ศิลปะ ช้อนโต๊ะแครกเกอร์บด
- นม 1-1.5 แก้ว;
- ผักใบเขียว;
- เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เวลาตัดคอน ให้ขูดเกล็ดออกจากตัวปลา เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับตัวคุณเอง ให้นำซากศพไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 15-30 วินาที จากนั้นเอามีดด้านทื่อออกและทำความสะอาดคอน ผ่าท้องปลาตามยาวแล้วแล่อย่างระมัดระวัง เมื่อนำถุงน้ำดีออกจากตับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระเพาะปัสสาวะไม่เสียหายและน้ำดีไม่หก หากเป็นเช่นนี้ ให้ถูบริเวณที่เป็นน้ำดีทันทีด้วยเกลือหรือตัดออก จากนั้นตัดคอนขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วปล่อยให้ตัวเล็กทั้งหมดห่อปลาด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคอนสามารถต้มทอดหรือตุ๋นได้
ขั้นตอนที่ 2
ซุปปลาช่อน
ล้างให้สะอาดแล่ปลา. ตัดหัวและหางออกจากซากแล้วนำไปใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน จากนั้นเอาหางออกด้วยหัวแล้วกรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซ ตัดคอนให้เป็นชิ้นยาวสามถึงสี่เซนติเมตร ปอกเปลือกผัก สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผัดผักในน้ำมันพืช
ขั้นตอนที่ 3
จากนั้นหั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นลูกบาศก์ใส่น้ำซุปเดือดและเกลือ ทันทีที่เดือดอีกครั้งให้ใส่หัวหอมและแครอทที่ผัดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่พริกไทย ใบกระวาน และชิ้นปลากะพง ปรุงเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาทีจนปลาสุก ปิดฝาหม้อและปล่อยให้น้ำซุปสูงชันประมาณครึ่งชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ชิ้นคอนต้มและผักใบเขียวลงในจาน
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อปลากระพงต้มในนม
ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ และปรุงรสด้วยเกลือ ละลายเนยในกระทะใส่แครกเกอร์ใส่นม ตั้งกระทะบนไฟ ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดปลาลง โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม โอนชิ้นคอนไปยังจานพร้อมกับซอสที่เกิดขึ้น ถ้าซอสไม่ข้นพอ ให้ต้มอีกครั้งหลังจากเอาปลาออก เสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับเนยสำหรับเครื่องเคียง