เค้กอีสเตอร์ในรูปแบบการเตรียมแบบคลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลามีอธิบายรายละเอียดไว้ในหนังสือเกี่ยวกับอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพตั้งแต่ปี 1952 สูตรนี้ได้รับการทดสอบโดยผู้หญิงหลายชั่วอายุคนดังนั้นจึงสามารถแนะนำได้อย่างปลอดภัยสำหรับการเตรียมการในวันหยุดที่สดใสของเทศกาลอีสเตอร์ แป้งเค้กจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนและจะใช้เวลาและความเอาใจใส่ แต่เค้กกลับกลายเป็นว่าเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ นุ่มและไม่แตกเมื่อตัด
มันจำเป็น
- ผลิตภัณฑ์แป้ง:
- - แป้งสาลี (ควรมีปริมาณโปรตีนสูง) - 500 กรัม
- - นมที่มีไขมัน - 1, 5 แก้ว;
- - ยีสต์สดกด - 40-50 กรัม
- ผลิตภัณฑ์เสริม (ส่วนหลักของการทดสอบ):
- - แป้งสาลี (ควรมีปริมาณโปรตีนสูง) - 500 กรัม
- - ไข่ไก่สดที่คัดสรร - 6 ชิ้น.;
- - เนยหรือมาการีน - 300 กรัม
- - เกลือ - 3/4 ช้อนชา
- สารเติมแต่งสำหรับรสชาติ:
- - ลูกเกด - 150 กรัม
- - น้ำตาลวานิลลาหรือกลิ่นวานิลลาสักสองสามหยด
- - ผิวมะนาวขูด (สีส้ม) –1 ช้อนชา;
- - ผลไม้หวานหรืออัลมอนด์ (ไม่จำเป็น) สามารถแทนที่ด้วยลูกเกด - 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมและทำช่องว่าง นำเนยออกจากตู้เย็น สับด้วยมีดให้เป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง แล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง ควรสับยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เพียงแค่บดยีสต์ด้วยมือของคุณบนจานเล็ก ๆ ต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรงจึงทำให้อิ่มตัวด้วยอากาศ การปรากฏตัวของฟองอากาศด้วยกล้องจุลทรรศน์มีความสำคัญมากในแป้งเนย พวกเขาจะช่วยให้ขนมอบเพิ่มขึ้นและได้รับโครงสร้างที่มีรูพรุนที่ต้องการ
ขั้นตอนที่ 2
นมต้องอุ่นเล็กน้อยจนอุ่นเล็กน้อย ล้างไข่และแบ่งเป็นไข่ขาวและไข่แดงอย่างระมัดระวัง ณ จุดนี้ ไข่แดงหนึ่งฟองสามารถพักไว้ได้ ใช้สำหรับหล่อลื่นด้านบนของเค้กที่กำลังใกล้เข้ามา ล้างลูกเกด เติมน้ำเดือดถ้าจำเป็น ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
ขั้นตอนที่ 3
พวกเขาเริ่มเตรียมเค้กด้วยการเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ นมจะผสมกับยีสต์และแป้ง ส่วนผสมที่ผสมอย่างทั่วถึงจะถูกพับอย่างระมัดระวังเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฝาแล้วตั้งขึ้นในที่อบอุ่นโดยไม่มีเสียงลมและเสียงรบกวน แป้งสามารถใส่ในช่วงเวลาต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และแป้ง เวลาในการยกแป้งประมาณ 40–90 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ในขณะที่กำลังเตรียมแป้ง คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่เหลือได้ ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ในขั้นตอนของวิปปิ้งเกลือสามารถเติมคนผิวขาวได้พวกเขาจะตีได้ดีขึ้น จากนั้นไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาจะถูกบดให้เป็นสีขาว ตามสูตรดั้งเดิมไข่แดงควร "เช็ดด้วยน้ำตาล" นั่นคือเพื่อให้ได้มวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะระบายออกจากที่ตีในเส้นทางแคบ ๆ
ขั้นตอนที่ 5
รวมส่วนผสมทั้งหมด: แป้งที่เหมาะสม, วิปปิ้งสีขาว, ไข่แดงบด, เนยนุ่มและแป้งที่เหลือ (500 กรัม) ต้องนวดแป้งให้ละเอียดเพื่อให้หลุดออกจากด้านข้างของชามและมือได้อย่างอิสระ แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะถูกปัดเศษและวางในที่อบอุ่นสำหรับการขึ้นครั้งที่สอง ในเวลานี้คุณต้องเตรียมจานอบ ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้วางด้านล่างของแบบฟอร์มสูงสำหรับเค้กด้วยกระดาษรองอบและทาด้านข้างด้วยเนยอ่อนหรือมาการีน
ขั้นตอนที่ 6
หลังจากปริมาณมัฟฟินเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 เท่า สารเติมแต่งที่เตรียมไว้จะถูกผสมเข้าไป: ผลไม้หวาน, ถั่ว, ลูกเกด แป้งจะถูกแบ่งตามจำนวนภาชนะอบ ในขณะที่แป้งควรมีประมาณ 1/3 ของปริมาตรทั้งหมดของแบบฟอร์ม ปั้นเป็นก้อนกลมๆ จากแป้ง แล้วปั้นเป็นก้อน แล้ววางอย่างระมัดระวังที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 7
แม่พิมพ์ที่มีแป้งจะถูกลบออกเพื่อเพิ่มความสูง 2/3 ในที่อบอุ่นและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ก่อนอบ ด้านบนของเค้กจะทาด้วยไข่แดงที่ตีด้วยน้ำ ต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 180-200 องศา เค้กอีสเตอร์อบเป็นเวลา 30-35 นาทีเค้กที่ระบายความร้อนอย่างสมบูรณ์ถูกเคลือบด้วยผลไม้หวานและของประดับตกแต่งสี
