ผักโขมเป็นสมุนไพรประจำปีและเป็นผักสีเขียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ในรัสเซียผักโขมไม่เป็นที่นิยมและไร้ประโยชน์ ใบผักโขมป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน และต้านทานโรคของหัวใจและหลอดเลือด
ผักโขมมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก (ประมาณ 4.5 มก. ต่อ 100 กรัม) เบต้าแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับโรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด วิตามินเอเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นและการเจริญเติบโตของเซลล์ใหม่ ช่วยในการปรับปรุงสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ ผักโขมประกอบด้วยวิตามิน B. B1, B2, B5, B6, B9 เกือบทั้งหมด เสริมสร้างระบบประสาทช่วยต่อสู้กับความเครียดและเอาชนะความยากลำบาก วิตามินซีเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีส่วนร่วมในการรักษาบาดแผล
ผักโขมมีธาตุอาหารหลักที่สำคัญมากมาย แคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกและฟัน เช่นเดียวกับการเร่งการเผาผลาญ แมกนีเซียมมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินหายใจ และลดระดับน้ำตาลในเลือด โพแทสเซียมและโซเดียมควบคุมสมดุลเกลือน้ำ มีส่วนร่วมในการนำกระแสประสาทไปยังสมอง
ผักโขมมีธาตุที่จำเป็นต่อการทำงานปกติของระบบร่างกายทั้งหมด ได้แก่ เหล็ก ทองแดง ซีลีเนียม สังกะสี แมงกานีส
ผักโขมมีประโยชน์สำหรับผู้อดอาหาร: แม้ว่าจะมีสารอาหาร วิตามิน และธาตุอาหารครบถ้วนครบถ้วน แต่ปริมาณแคลอรี่ของผักโขมมีเพียง 23 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ตั้งแต่ ใบแก่ (ใบอ่อนด้วย แต่ในปริมาณน้อย) มีกรดออกซาลิกจำนวนมาก