ชื่อของอาหารมาจากคำภาษาฝรั่งเศส "languette" ซึ่งแปลว่า "ลิ้น" อันที่จริงเนื้อสีชมพูชิ้นกลมดูคล้ายคลึงกัน หรืออาจจะเรียกจานนั้นว่าเพราะเนื้อนุ่มที่สุดละลายในปากเลย?
มันจำเป็น
- - เนื้อสันใน 600 กรัม
- - แป้ง 30 กรัม
- - เนย 30 กรัม
- - ไขมัน 60 กรัมสำหรับทอด
- - ก้อน 100 กรัม
- - ตับลูกวัว 100 กรัม
- - แฮม 50 กรัม
- - แชมเปญ 100 กรัม
- - น้ำซุป 250 มล.
- - แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
- - น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- - ไวน์แดง 100 มล.
- - ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- - เกลือ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลอกเนื้อแช่เย็นจากฟิล์มและไขมัน ล้างและตีเล็กน้อย ตัดเกรนเป็นชิ้น 8 ชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วปั้นเป็นทรงกลม วางเนื้อในชาม ปิดฝาจาน ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
ขั้นตอนที่ 2
ปอกแชมเปญต้มในน้ำซุป (หรือในน้ำซึ่งเพิ่มน้ำซุปก้อน) ละลายแป้งมันฝรั่งในน้ำเย็นแล้วใส่ส่วนผสมลงในเห็ดสำหรับทำซอส ต้มทุกอย่าง คนให้เข้ากัน ตามด้วยเกลือ เทไวน์ลงไป แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 3
ตัดเปลือกออกจากก้อน ตัด 8 ชิ้น จาระบีแต่ละอันด้วยเนยทั้งสองด้าน ใส่ในกระทะร้อนและทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 4
เตรียมตับ ลอกแผ่นฟิล์มแล้วล้างใต้น้ำไหล เช็ดชิ้นด้วยผ้าขนหนูโรยด้วยแป้งแล้วทอดในกระทะทุกด้าน ปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้น หั่นแฮมเป็นชิ้นเดียวกัน ผสมส่วนผสมเหล่านี้และวางในที่อบอุ่นเพื่อไม่ให้ตับเย็นลง
ขั้นตอนที่ 5
นำเฝือกที่เตรียมไว้ออกจากชาม ใส่เกลือเนื้อและโรยด้วยแป้ง ในกระทะที่มีก้นหนา ให้ความร้อนกับไขมันแล้วทอดเฝือกลงไปจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ในขณะที่เนื้อด้านในควรเป็นสีชมพู
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ชิ้นขนมปังทอดลงบนจานใส่เฝือกบนแต่ละชิ้นโดยใส่ตับและแฮม 1 ช้อนโต๊ะ ราดด้วยซอสแชมเปญและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ