อาหารทั้งหมดที่พบในร้านมีการประทับตราวันหมดอายุ แม้กระทั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ มีความคิดเห็นทั่วไปในหมู่ผู้บริโภคว่าไวน์จะเติบโตแข็งแกร่งขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเท่านั้น และโดยหลักการแล้ววอดก้าก็ไม่เสื่อมลง อย่างนั้นหรือ?
แทบไม่มีอาหารมื้อไหนที่สมบูรณ์แบบเลยหากไม่มีวอดก้า ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยอดนิยมของประชากรรัสเซีย เป็นอาหารยอดนิยมชนิดหนึ่งในประเทศ เชื่อกันว่าเนื่องจากวอดก้ามีเพียงน้ำและแอลกอฮอล์ จึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายสิบปีโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติเดิม คนที่คิดอย่างนั้นถือว่าพลาดอย่างแรง ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีวันหมดอายุของตัวเอง และวอดก้าก็เป็นหนึ่งในนั้น อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ใดๆ ขึ้นอยู่กับปัจจัยสามประการ ได้แก่ องค์ประกอบ บรรจุภัณฑ์ และการปฏิบัติตามเงื่อนไขในการเก็บรักษา
โครงสร้าง
ความเชื่อที่แพร่หลายว่าวอดก้าประกอบด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวและเอทิลแอลกอฮอล์นั้นผิดพลาด วอดก้ามีสองประเภท: พิเศษและเรียบง่าย วอดก้าชนิดง่าย ๆ ส่วนใหญ่มักประกอบด้วยสององค์ประกอบนี้เท่านั้น บางครั้งน้ำตาลจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ของบางยี่ห้อ อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าเอทิลแอลกอฮอล์นั้นไม่บริสุทธิ์ 100% สารนี้หนึ่งลิตรจะมีแอลกอฮอล์สูงสุด 0.96-0.98 ลิตร ซึ่งหมายความว่าแม้ในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสุด ปริมาณแอลกอฮอล์จะอยู่ระหว่าง 96% ถึง 98% ส่วนที่เหลืออีก 2–4% เป็นสิ่งเจือปน ด้วยการเก็บรักษาในระยะยาว สิ่งเจือปนเหล่านี้จะเริ่มทำปฏิกิริยาทางเคมีกับน้ำ แอลกอฮอล์ และอากาศที่เติมลงในขวด ซึ่งทำให้เกิดการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์และการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติ
สำหรับวอดก้าพิเศษนอกเหนือจากปฏิกิริยาทางเคมีกับสิ่งสกปรกแล้วพวกเขายังประสบปัญหาอีกประการหนึ่ง รสชาติ (มะนาว แครนเบอร์รี่ ฯลฯ) ซึ่งมักมีต้นกำเนิดจากพืช จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบด้วย สารเติมแต่งทำปฏิกิริยาทางเคมีกับน้ำและแอลกอฮอล์ ทำให้วอดก้าเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ และสิ่งนี้เกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว เช่นเดียวกับการแช่วอดก้าสมุนไพรแบบโฮมเมด
ตู้คอนเทนเนอร์
ภาชนะที่เก็บวอดก้าก็มีผลพิเศษต่ออัตราการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรเก็บวอดก้า (เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์อื่น ๆ ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์) ไว้ในภาชนะพลาสติก ความจริงก็คือแอลกอฮอล์ในฐานะสารออกฤทธิ์ทางเคมี เริ่มทำปฏิกิริยากับโมเลกุลของพลาสติก ทำให้เกิดสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นขวดแก้วจึงใช้เก็บวอดก้า (แก้วไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์) นอกจากนี้ เอทิลแอลกอฮอล์มีคุณสมบัติผันผวน - หากภาชนะไม่ปิดอย่างแน่นหนาก็จะเริ่มระเหยและจะส่งผลต่อการลดลงของความแข็งแรงและปริมาตรของเครื่องดื่ม
สภาพการเก็บรักษา
เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาเคมี วอดก้าควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 5 ° C ถึง 10 ° C ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 85% และแน่นอนว่าขวดต้องมีสุญญากาศ
อายุการเก็บรักษา
วอดก้าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ มีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง สำหรับวอดก้าหรือทิงเจอร์พิเศษ (ปรุงรส) - ตั้งแต่ 6 เดือนถึงหนึ่งปี สำหรับวอดก้าอย่างง่าย อายุการเก็บรักษาเป็นเพียงเงื่อนไข (ในสมัยโซเวียต คุณภาพของแก้วมีลำดับความสำคัญที่แย่กว่าตอนนี้ และเข้าสู่ปฏิกิริยาเคมีกับแอลกอฮอล์บางส่วน) โดยปกติในขวดวอดก้าอายุการเก็บรักษาคือ 2 ปี แต่นี่เป็นของที่ระลึกจากอดีต วอดก้าธรรมดาสามารถเก็บภาชนะที่ถูกต้องและความรัดกุมได้ภายใต้สภาวะการเก็บรักษานานขึ้น แต่ก็ยังไม่คงอยู่ตลอดไป