ส่วนใหญ่มักจะขายลิ้นวัวที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัม เนื้อแกะและน่องลูกเล็กเป็นอาหารอันโอชะ ลิ้นหมูขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นกว่าและหยาบกว่า เครื่องในสดนี้มีความยืดหยุ่น หยาบ ไม่เหนียวเหนอะหนะ มองเห็นโคกได้ชัดเจน และมีกลิ่นของเนื้อที่น่าพึงพอใจ
มันจำเป็น
-
- ลิ้นดองต้ม
- 1 ลิ้นวัว
- น้ำหนักอย่างน้อย 2 กก.
- เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ขิงบด 2 ช้อนชา teaspoon
- 1/2 ช้อนชา ดอกคาร์เนชั่น
- ใบกระวาน 2 ใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 1/8 ช้อนชา จันทน์เทศ
- 1/8 ช้อนชา ปาปริก้าหวาน
- กระเทียม 3 กลีบ
- ดินประสิว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- ลิ้นจี่ต้มในซอสเปรี้ยวหวาน (อาหารยิว)
- ลิ้นวัวหมัก 1 อัน
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ส่วนผสมของเครื่องเทศ (สีดำและออลสไปซ์อย่างละ 1 ช้อนชา
- ดอกคาร์เนชั่น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา และเกลือ 1/8 ช้อนชา)
- ซอสมะเขือเทศ 500 มล.
- น้ำต้มสุก 500 มล.
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย
- ลูกเกดดำ 1/2 ถ้วย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ส่วนใหญ่ก่อนที่จะเตรียมอาหารต่างๆ จากลิ้น มักปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงสำหรับลิ้นเล็กๆ ไปจนถึงสี่ชั่วโมงหรือมากกว่าสำหรับลิ้นวัวขนาดใหญ่ เครื่องในที่เสร็จแล้วจะถูกพิจารณาเมื่อมีส้อมสองง่ามยาวพิเศษหรือมีดแคบธรรมดาผ่านได้อย่างง่ายดาย ต้องลอกลิ้นที่ต้มออกจากผิวหนังซึ่งด้วยทักษะบางอย่างจะถูกลบออกด้วย "ถุงน่อง" ทำความสะอาดลิ้นของคุณร้อน ๆ เพราะคุณจะต้องตัดผิวหนังออกจากเครื่องในที่แช่เย็น ลิ้นสำเร็จรูปราดด้วยเยลลี่, กด, ทอดและตุ๋น, สลัดที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่าง ๆ เป็นอาหารว่างเย็น ๆ หรือกินบนแซนวิช บางครั้งลิ้นทั้งก่อนและหลังต้มจะเค็มหรือดอง
ขั้นตอนที่ 2
ต้มลิ้นดอง
ล้างลิ้นวัวให้สะอาดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงแข็งๆ ปอกกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม บดพริกไทย กานพลู และใบกระวานในครก ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูเครื่องใน ถูส่วนผสมให้ทั่วถึงโดยตรงเข้าสู่ผิว วางลิ้นของคุณไว้ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะที่เหมาะสม ละลายดินประสิวในน้ำอุ่นแล้วเทเนื้อ คลุมด้วยผ้าลินินสะอาดหรือแรปพลาสติกแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน แช่เย็นและหมักไว้ 10-14 วัน พลิกลิ้นทุก 2-3 วัน
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์หรือน้อยกว่า โดยไม่ต้องเขย่าเครื่องเทศ ให้วางลิ้นของคุณลงในหม้อลึกที่มีน้ำเย็น นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำอีกสามครั้ง ครั้งสุดท้ายเทลิ้นด้วยน้ำเย็นนำไปต้มลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนนิ่ม ลอกหนังออกในขณะที่เครื่องในยังอุ่นอยู่ ตัดเนื้อแช่เย็นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟกับมัสตาร์ดหรือมะรุม
ขั้นตอนที่ 4
ลิ้นจี่ต้มในซอสเปรี้ยวหวาน (อาหารยิว)
ลิ้นดองต้มในซอสเปรี้ยวหวานสามารถเป็นได้ทั้งอาหารจีนและอาหารอิตาลี ทั้งหมดขึ้นอยู่กับส่วนผสมของเครื่องเทศและความละเอียดอ่อนในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังมีสูตรภายใต้ชื่อนี้ในอาหารยิว - อาหารที่ละเอียดอ่อนและอร่อยนี้จัดทำโดยปฏิคมสำหรับวันหยุดของ Sukkot
ขั้นตอนที่ 5
วางลิ้นดิบที่หมักไว้ในหม้อลึก ใส่หัวหอมและส่วนผสมของเครื่องเทศลงไป เมื่อน้ำในหม้อเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนนิ่ม นำผิวหนังออกจากเครื่องในที่เสร็จแล้วเย็นลิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้น
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำอุ่น น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายแดงในกระทะกว้างและลึก วางชิ้นลิ้น เคี่ยวบนไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร