มายองเนสเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ใช้ในร้านอาหารทันสมัย ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด และที่บ้าน มายองเนสช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับจาน ทำให้อาหารมีความเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าทุกผลิตภัณฑ์ที่อร่อยจะมีผลดีต่อร่างกาย
องค์ประกอบคลาสสิกของมายองเนสนั้นง่ายมาก ในการเตรียม คุณจะต้องใช้ไข่แดง น้ำมะนาว น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเท่านั้น บางครั้งใส่มัสตาร์ดเพื่อทำให้ซอสน่าสนใจยิ่งขึ้น นี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่ปรุงที่บ้านและในร้านอาหารระดับไฮเอนด์บางแห่ง
ผลกระทบที่เป็นอันตรายของมายองเนสนี้ส่วนใหญ่อยู่ในปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณไขมันซึ่งหากปฏิบัติตามสูตรที่ถูกต้องควรมีอย่างน้อย 80% ดังนั้นผู้ที่ทานอาหารเพื่อสุขภาพจึงไม่แนะนำให้ใช้ซอสสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
จุดสำคัญคือการผสมผสานมายองเนสกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ การใช้ซอสที่มีอาหารแคลอรีสูงและคาร์โบไฮเดรตเป็นอันตรายต่อทั้งสุขภาพและรูปร่าง
มายองเนสทั้งแบบโฮมเมดและที่ซื้อจากร้านค้าเป็นอาหารที่ช่วยเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด มันนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดอุดตันผ่านการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ การควบคุมอาหารอย่างระมัดระวังและการใช้มายองเนสเฉพาะในกรณีที่หายากมากเท่านั้นจะช่วยหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบ
องค์ประกอบของมายองเนสคุณภาพร้านค้าแตกต่างจากซอสโฮมเมดอย่างมาก หลังเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์เพียงไม่กี่ชั่วโมงหลังการสร้าง ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมใช้สารเติมแต่งหลายชนิดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ บ่อยครั้งเพื่อลดต้นทุนการผลิต ส่วนผสมเทียมเข้ามาแทนที่ส่วนผสมจากธรรมชาติ
ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันพืชและไข่แดงทดแทน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมายองเนสที่ "แคลอรีต่ำ" แทนที่จะใช้น้ำมันจะใช้ส่วนผสมของเจลาตินแป้งและอิมัลซิไฟเออร์แทนไข่แดงสดจะใช้ผง
การแทนที่ส่วนผสมจากธรรมชาติด้วยของเทียมมีผลเสียต่อร่างกาย ส่วนผสมที่สร้างและดัดแปลงทางเคมีมีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร และหายใจถี่ นอกจากนี้ซอสที่มีองค์ประกอบดังกล่าวส่งผลเสียต่อสภาพทั่วไปของร่างกายทำให้ประสิทธิภาพลดลงและสภาพผิวเสื่อมสภาพ และการบริโภคมายองเนสเป็นประจำจะนำไปสู่การสะสมของสารอันตรายและความอ้วนของอวัยวะภายใน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีนี้ตับทนทุกข์ทรมาน
สารเพิ่มความคงตัวของรสชาติต่างๆ สามารถพบได้ในมายองเนสหลายชนิด ที่พบมากที่สุดคือ E-302, E-440, E-301 และ E-441 สารเหล่านี้ซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่อร่อยสามารถค่อยๆ นำไปสู่การทำลายเคลือบฟันและปัญหาทางทันตกรรม พวกเขายังมีผลเสียต่อลำไส้ กระเพาะอาหารและตับอ่อน
สารเติมแต่ง E-951 ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ วันนี้เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารจะสลายตัวเป็นองค์ประกอบขนาดเล็กที่เป็นพิษที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนไม่แนะนำให้ใช้มายองเนสเมื่ออบอาหารหรือใช้ร่วมกับอาหารจานร้อน