ปลา แม่น้ำ และทะเล ต้องมีอยู่ในอาหารของคนที่ต้องการกินอย่างถูกต้องและครบถ้วน เป็นแหล่งของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ โดยที่การทำงานปกติของร่างกายจะเป็นไปไม่ได้ ปลาเป็นสิ่งที่ดีในรูปแบบใด ๆ เค็ม, ต้ม, ทอด, ตุ๋นและอบ แต่ถ้าคุณต้องการกระจายเมนูของคุณ ลองทำเค้กปลา
ปลาชนิดใดที่เหมาะกับลูกชิ้น
โดยหลักการแล้วสามารถทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้จากปลาใด ๆ - ชาวชายฝั่งทะเลดำในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อปลากะตักเป็นปลาตัวเล็ก ๆ ของตระกูลปลากะตักพวกเขาสามารถทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่อร่อยได้ สำหรับลูกชิ้นทอด คุณสามารถใช้ทั้งปลาทะเลและปลาแม่น้ำได้ตราบเท่าที่ยังสด นี่อาจเป็นความลับที่สำคัญที่สุดของทอดปลาแสนอร่อย หากเป็นผลิตภัณฑ์สดคุณภาพสูง กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ทำให้หลายคนกลัวจะหายไป และชิ้นเนื้อทอดเองจะกลายเป็นกลิ่นหอม นุ่ม และอร่อยมาก
สำหรับเนื้อสับแน่นอนว่าพันธุ์ปลาเนื้อนั้นเหมาะสมกว่าซึ่งแทบไม่มีของเสียเหลือเลยในระหว่างการตัด ลูกชิ้นที่ทำจากปลากะพง ปลาหอก ปลาดุก ปลาค็อด ปลาแซลมอน ปลาดุก ฯลฯ เป็นสิ่งที่ดี เมื่อซื้อ ให้ตรวจสอบความสดของปลาและละทิ้งข้อจำกัดใด ๆ ให้แน่ใจว่าได้กลิ่นมัน ปลาแม่น้ำสดไม่ควรมีกลิ่นเหมือนโคลน และปลาทะเลอาจมีกลิ่นแตงกวาสดจางๆ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของปลาแซลมอน ในการทำให้ชิ้นเนื้ออร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง
ความลับของเค้กปลา
เมื่อคุณปรุงเนื้อทอดจากปลาที่มีไขมันต่ำ: ปลาค็อด ปลาไพค์คอน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหอก คุณต้องเพิ่มน้ำมันหมูสดเล็กน้อยลงในเนื้อสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย 50 กรัมต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ในกรณีนี้พวกเขาจะ เพียงแค่ละลายในปากของคุณ เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มพวกเขายังเพิ่มม้วนสีขาวที่แช่ในนมซึ่งไม่ควรเกิน 30% ในเนื้อสับ
สังเกตสัดส่วนเมื่อปรุงเนื้อสับ: ขนมปังที่มากเกินไปอาจทำให้ชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยในกระทะ
ขนมปังในปลาสับสามารถแทนที่ด้วยเซโมลินาได้สำเร็จ - 1 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อสับ 1 กิโลกรัม ฟิลเลอร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กปลาสามารถสับกะหล่ำปลีขาวหรือมันฝรั่งขูดบนเครื่องขูดละเอียด - 200 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม ในปลาสับเช่นเดียวกับในเนื้อคุณต้องใส่หัวหอมและไข่ 2-3 ฟอง ถ้ามันเหลวเกินไปให้เพิ่มแป้งลงไป
เครื่องปรุงรสมีที่พิเศษในปลาสับ ไม่เหมือนเค้กเนื้อ กระเทียมไม่ได้ใส่ลงในเค้กปลา และโดยทั่วไปแล้ว ให้ดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าเครื่องปรุงรสกำหนดรสชาติและกลิ่นหอมของปลาเท่านั้น และอย่ากลบ เพิ่มตามความชอบ แต่พริกไทยดำไม่เจ็บแน่นอน
มันฝรั่งบด มันฝรั่งต้มหรือข้าวร่วนปรุงกับเครื่องเทศจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กปลา
คุณต้องทอดเค้กปลาในกระทะที่มีความร้อนสูงโดยเติมน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติด คุณสามารถคลึงแป้งหรือเกล็ดขนมปัง