ขาหมูอบเป็นดาวเด่นของอาหารพื้นบ้านมากมาย จานนี้มีราคาถูก หอมกรุ่น และมีกลิ่นหอม เป็นอาหารว่างในอุดมคติสำหรับเบียร์ จึงไม่น่าแปลกใจที่สนับมือจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเยอรมนี สาธารณรัฐเช็ก ออสเตรีย และโปแลนด์ Icebein และ Schweinhackse, golonka และหัวเข่าหมูป่าอบ - อาหารเหล่านี้เป็นที่รู้จักไปไกลกว่าประเทศบ้านเกิดของพวกเขาและรวมอยู่ในคลังของสูตรอาหารที่ดีที่สุดในโลก
มันจำเป็น
- Schweinshaxe
- - ขาหมู 2 อัน
- - 2 แครอทขนาดกลาง
- - คื่นฉ่าย 4 ก้าน;
- - ต้นหอม 1 ต้น;
- - หัวหอม 1 หัว;
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - พริกไทยดำ 10-12 เม็ด
- - เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
- - เกลือ;
- - เบียร์ดำ 300 มล.
- สำหรับกะหล่ำปลี
- - กะหล่ำปลีแดง 1 หัว
- - 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่
- - หัวหอม 1 หัว;
- - เนย 3 ช้อนโต๊ะ
- - เกลือป่นละเอียด 2 ช้อนชา
- - พริกไทยดำ 8 เม็ด;
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - 4 จูนิเปอร์เบอร์รี่;
- - น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย;
- - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย;
- - แป้งข้าวโพด 3 ช้อนชา
- - น้ำต้มสุก 3 ช้อนชา
- เกี๊ยว:
- - แป้งสาลี 1 ถ้วย;
- - นมสด ¼ ถ้วย;
- - ไข่แดง 4 ฟอง
- - เกลือป่นละเอียด 1 ช้อนชา
- - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
- Holonka ในเบียร์หรือก้านในภาษาโปแลนด์
- - ขาหมู 2 ขา
- - เกลือทะเลหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- - กระเทียม 6 กลีบ
- - พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
- - พริกหยวก 1 ช้อนชา
- - หัวหอมขาว 3 หัว
- - 2 แครอทขนาดกลาง
- - คื่นฉ่าย 2-3 ก้าน;
- - ไลท์เบียร์ 500 มล.
- - เบียร์ดำ 300 มล.
- - น้ำผึ้งเหลวเหลว 150 มล.
- - มัสตาร์ดเม็ด 100 กรัม
- - ใบกระวาน 3 ใบ
- - พริกไทยดำ 6 เม็ด
- - กานพลู 5 กลีบ
- เข่าหมูอบ
- - ขาหมู 2 ชิ้น
- - หัวหอม 1 หัว;
- - 1 แครอท
- - เบียร์ดำ 1 ลิตร
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- - กานพลู 2 กลีบ;
- - กระเทียม 4 กลีบ
- - พริกไทยดำ 6 เม็ด
- - ยี่หร่า 1 ช้อนชา;
- - ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- - น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ
- - มัสตาร์ดเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
วิธีการเลือกสนับมือ
ก้านเป็นซากหมูที่หั่นแล้วหรือที่เรียกว่าขาหมู นี่เป็นส่วนหนึ่งของขาหมูโดยเริ่มจากกีบเท้าไปสิ้นสุดที่บริเวณข้อเข่าของสัตว์ ประกอบด้วยผิวหนัง เอ็น เอ็น เอ็น จำนวนมาก คุณต้องใช้ขาหลังหมูสำหรับย่างเพราะมีเนื้อมากกว่า ด้านหน้าเหมาะสำหรับทำซุปและเยลลี่เท่านั้น ก้านคุณภาพสูงมีผิวที่สะอาด ขาว ไร้จุดด่างดำ เนื้อที่ตัดเป็นสีชมพู ชื้น ยืดหยุ่น ไขมันเบา ไม่มีสีเหลืองเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 2
Schweinshaxe
Schweinhackse เป็นสูตรก้านอบแบบบาวาเรียแบบดั้งเดิม จานนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีเกี๊ยวมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแดงตุ๋น ล้างเนื้อเช็ดผิวด้วยแปรง ต้มน้ำประมาณ 3 ลิตรในกระทะใบใหญ่ ปอกหัวหอมและแครอทแล้วใส่ในน้ำเดือด ใส่ต้นขึ้นฉ่าย ต้นหอม ใบกระวาน ยี่หร่า พริกไทย และปรุงรสด้วยเกลือ จุ่มก้านลงในหม้อแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ ต้มก้านเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 1 ½ ชั่วโมง โดยลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง เปิดเตาอบที่ 180C. วางขาหมูในจานอบโดยให้ปลายด้านกว้างลง ใช้มีดคมๆ ทิ่มผิวให้ทั่วผิวของด้าม ย่างหมูเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง เทเบียร์ดำลงไปบนเนื้อเป็นระยะๆ ในช่วง 30 นาทีแรก เปิดเตาย่าง 10 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อสร้างเปลือกสีทองที่สวยงาม หากเตาอบของคุณไม่มีฟังก์ชั่นย่าง ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 ° C อย่าลืมพักประมาณ 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากที่คุณใส่สนับมือลงในเตาอบแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มต้นด้วยเครื่องเคียง เริ่มจากกะหล่ำปลี หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวๆ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาใส่กะหล่ำปลีแอปเปิ้ลและหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กลีบกระเทียม จูนิเปอร์เบอร์รี่ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ปิดฝาและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เคี่ยวประมาณ1½ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว ก่อนปรุงอาหารไม่นานให้เพิ่มความร้อนสูงสุดนำไปต้มแล้วเทแป้งที่ผสมกับน้ำ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ทิ้งไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟพร้อมก้าน
ขั้นตอนที่ 4
ต้มมันฝรั่งในผิวหนัง สะเด็ดน้ำ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปอกเปลือกและบดขยี้ด้วยความสนใจ ใส่ไข่แดง นมอุ่น เกลือ ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ และแป้ง 150 กรัม นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น จุ่มแป้งลงในแป้งและทำเกี๊ยว ต้มในน้ำเกลือเดือดปริมาณมาก เกี๊ยวต้มประมาณ 20 นาที นำเกี๊ยวออกด้วยช้อน slotted แล้ววางลงบนจานด้วยสนับมือ
ขั้นตอนที่ 5
Holonka ในเบียร์หรือก้านในภาษาโปแลนด์
ก้านโปแลนด์ไม่ได้หมักในเบียร์เท่านั้น แต่ยังหมักในส่วนผสมของเครื่องเทศและอบในเตาอบสองครั้งหรือสามครั้ง จากขั้นตอนเหล่านี้ จานจะกลายเป็นพิเศษ ด้วยความแตกต่างของรสชาติลักษณะเฉพาะ ก่อนปรุงอาหารก้านจะถูกล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระและถูด้วยส่วนผสมของกระเทียมผ่านการกดกระเทียมเกลือพริกไทยดำสดและปาปริก้า สนับมือหมักหมักในตู้เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดิบพันกันและเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอาหารอื่น ๆ คุณควรห่อด้วยฟิล์มยึด หลังจาก 10-12 ชั่วโมง ให้ทำความสะอาดก้านจากส่วนผสมที่เผ็ดและอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C
ขั้นตอนที่ 6
ล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ละลายน้ำมันหมูแล้วผัดแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่ายฝรั่งลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง โอนก้านไปที่กระทะและเติมเบียร์ใส่ใบกระวานมัสตาร์ดพริกไทยและกานพลูน้ำผึ้ง นำส่วนผสมไปต้ม จากนั้นคุณสามารถลดความร้อนและปรุงก้านในเบียร์ที่ปิดฝาไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ที่ก้านเสร็จแล้ว เนื้อจะผลัดเซลล์ออกจากกระดูก แม่บ้านบางคนเสิร์ฟก้านหลังจากขั้นตอนนี้ ในขณะที่คนอื่นชอบที่จะวางเนื้อบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เพื่อสร้างเปลือกสีน้ำตาลทอง มีอีกวิธีในการปรุงอาหารขาหมูในภาษาโปแลนด์ - หลังจากที่คุณเทเนื้อและผักด้วยเบียร์แล้วให้ปิดฝากระทะด้วยฝากันไฟหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C สำหรับ 2- 3 ชั่วโมง. ก่อนปรุงอาหาร ให้ถอดฝาหรือฟอยด์ออกเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบบนเนื้อ ขาโปแลนด์เสิร์ฟพร้อมมะรุม กะหล่ำปลีดองตุ๋นหรือสด มันฝรั่งอบ ขนมปังสดและเบียร์
ขั้นตอนที่ 7
เข่าหมูอบ
การเตรียมอาหารเช็กที่เรียกว่าหัวเข่าอบหมูป่านั้นแตกต่างจากสูตรอาหารโปแลนด์ในรายละเอียดที่สำคัญหลายประการ ชาวเช็กไม่ดองก้านที่ล้างแล้วและตากให้แห้งและอย่าอบก่อน แต่ส่งไปที่กระทะพร้อมผักที่หั่นแล้วและสับ ใบกระวาน พริกไทยดำและกานพลูทันที จากนั้นเนื้อหาของเรือเทเบียร์เพื่อให้ครอบคลุมครึ่งก้านนำไปต้มความร้อนจะลดลงและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านและเพิ่มรากผักชีฝรั่งสด ยี่หร่า ยี่หร่าเขียวและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง สนับมือต้มจะถูกลบออกจากน้ำซุปวางบนเตาอั้งโล่แล้วทาด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด เข่าหมูป่าอบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 40-60 นาที