ไม่มีเห็ดใดที่มีคุณสมบัติในการทำอาหารสามารถแข่งขันกับ porcini ซึ่งอยู่ในอันดับต้น ๆ ใน "ลำดับชั้น" ของเห็ด ไม่สำคัญว่าคุณจะเตรียมมันอย่างไร - ต้มซุปเข้มข้น ทำรีซอตโต้หอมกรุ่น หรือสตูว์กับมันฝรั่ง ทุกเมนูจะอร่อย แต่ตามความเห็นของแม่บ้านหลายคน ไม่มีใครเทียบได้กับเห็ดพอชินีผัด ชนิดหนึ่งที่ทำให้เกิดความสุขได้เสมอ ไม่ต้องพูดถึงรสชาติ
มันจำเป็น
- - เห็ดขาว
- - น้ำมันพืช;
- - เนย;
- - ชีส;
- - เครื่องเทศ
- - หัวหอม;
- - กระเทียม;
- - เขียง;
- - มีด;
- - กระทะ;
- - สตูว์
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
พวกเขานำตะกร้าเห็ดชนิดหนึ่งจากป่า (ชื่ออื่นสำหรับเห็ดพอชินี) - อย่ารีบเร่งที่จะ "กำหนด" ทุกอย่างสำหรับการทำให้แห้ง ฤดูหนาวคือฤดูหนาว และเพื่อให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยการทำอาหารย่างที่ยอดเยี่ยมอย่างน้อยหนึ่งครั้งต่อฤดูกาลนั้นเป็นสิ่งที่ดี และจากมุมมองของการทำอาหาร ถือว่าไม่ใช่เรื่องเล็กน้อยเลย พยายามมอบถ้วยรางวัลของการล่าอย่างเงียบๆ ด้วยการรักษาที่อ่อนโยนที่สุด: เพียงแค่เช็ดหมวก เอาใบไม้ที่เกาะติดออก ขา - ขูดด้วยมีดขนาดเล็กสำหรับเห็ดขนาดใหญ่ถ้าจำเป็นให้เอาชั้นบาง ๆ ออก ทำความสะอาดรากให้ละเอียดยิ่งขึ้น หากคุณสังเกตเห็นรูหนอนในทันใดอย่าโยนเห็ดดังกล่าวลงในถังขยะ ทำสารละลายโซเดียมคลอไรด์เข้มข้น 20% ลดเห็ดชนิดหนึ่งที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้ค้างคืน ตัวอ่อนแมลงและไข่จะโผล่ออกมา และเห็ดพอชินีสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย หากคุณเป็นคนต้องสงสัย คิดว่าแมลงในเห็ดเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไม่ต้องสงสัย
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับการทอดเห็ดพอชินี ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อ ต้องบอกว่า "เอี๊ยด" จากความสะอาด ในกระท่อมฤดูร้อนไม่สามารถเก็บเครื่องครัวไว้ในสถานะนี้ได้เสมอไป ดังนั้นก่อนปรุงอาหารควรล้างและผึ่งกระทะให้แห้งอีกครั้งอย่างทั่วถึง ตั้งไฟบนไฟแล้วเทน้ำมันลงไปเท่านั้น มันจะดีกว่าถ้าเอาสักหน่อย - แท้จริงแล้วครึ่งเซนติเมตร แต่น้อยไปก็ถือว่าพลาดเช่นกัน ห้ามใช้น้ำมันสกัดเย็น ประการแรกเมื่อถูกความร้อนจะสูญเสียคุณสมบัติที่สำคัญเนื่องจากการทำลายกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ประการที่สอง มีกลิ่นหอมค่อนข้างรุนแรงซึ่งไม่เหมาะกับเห็ดเสมอไป
ขั้นตอนที่ 3
หั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้นแล้วเริ่มทอด แม่และยายของเราซึ่งมักจะทำตัวอยู่ในสภาวะขาดแคลนก๊าซหรือไฟฟ้าในชนบท พยายามหั่นเห็ดให้เล็กลงและใส่ทุกอย่างลงในกระทะ สิ่งนี้ให้เอฟเฟกต์การเคี่ยว แต่ไม่ใช่เอฟเฟกต์การทอด สำหรับวิธีการที่ถูกต้อง ให้จัดวางชิ้นในชั้นเดียวและอยู่ห่างจากกันเพื่อให้ทอดทั้งสามด้านเท่ากัน เมื่อเห็ดเริ่มปิดเปลือกลักษณะเฉพาะ ให้พลิกกลับและทอดจนนุ่ม จากนั้นเติมเกลือ หากคุณปรุงรสด้วยเกลือก่อนหน้านี้ น้ำผลไม้จะออกมาจากเห็ดเป็นส่วนใหญ่ การทอดแบบดั้งเดิมจะไม่ทำงาน เห็ดพอชินีผัดควรปรุงรสด้วยพริกไทยป่นหรือไม่นั้นเป็นเรื่องของความชอบส่วนตัว ผู้ชื่นชอบถ้วยรางวัลป่าบางคนรับรองว่าเห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติที่สูงสุด คนอื่น ๆ ก็หลบเลี่ยงอย่างรวดเร็ว: ไม่ว่าในกรณีใด!
ขั้นตอนที่ 4
หลักเกณฑ์ที่ระบุไว้ข้างต้นมีหลากหลายรูปแบบ ตัวอย่างเช่น ใส่หัวหอมหรือกระเทียมลงในเห็ดพอชินี เซอร์ไพรส์สมาชิกในครอบครัวด้วยเห็ดชนิดหนึ่งรสเผ็ด ซึ่งไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น หรือหลังจากทอดแล้ว ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ - ไม่มีใครบอกว่าคุณไม่สามารถโยนหนึ่งหรือสองหยดลงในกระทะได้เท่ากับพริกไทยดำป่น หากคุณต้องการคุณสามารถโรยเห็ดพอชินีที่ทอดแล้วด้วยชีสขูด - ปิดฝาค้างไว้อีก 3-5 นาทีบนกองไฟและเห็ดเห็ดชนิดหนึ่งที่ยอดเยี่ยมภายใต้ "หมวก" ชีสที่ใจกว้างกำลังล้อเลียนครัวเรือนด้วยคำอธิบายที่อธิบายไม่ได้ กลิ่นหอมเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟมันฝรั่งอ่อนกับเห็ดพอชินีผัดเป็นกับข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสุกเกือบพร้อมกัน ตัวเลือกอาหารของอาหารเสริมคือแครอทหางเล็กมัดเป็นมัดหลาย ๆ ชิ้นแล้วลวกในน้ำด้วยการเติมน้ำมะนาว เห็ดชนิดหนึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวป่าดำ แต่ในสภาพของกระท่อมฤดูร้อน (หรือที่อื่นที่ใกล้กับแหล่งรวบรวม) ข้าวป่าอาจไม่สามารถใช้ได้
ขั้นตอนที่ 5
ในฤดูที่มีชั้นหนึ่ง ให้ตัดถ้วยรางวัลป่าบางส่วน ใส่ในถาดพิเศษ และติดฟิล์มให้แน่น นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และในช่วงเวลาที่แตกต่างกันของปีและในสถานที่อื่น ปรุงเห็ดพอชินีผัดจากเห็ดแช่แข็ง นำออกจากถาดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ใส่กระทะร้อน นำไปต้มจนสุกภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือ หากต้องการ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ จากนั้นเปิดฝา เปิดไฟ แล้วปล่อยให้น้ำระเหย ใส่เนยชิ้นเล็กลงไปผัด กวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม แน่นอนว่าเห็ดพอชินีที่เตรียมจากเห็ดแช่แข็งนั้นมีเนื้อสัมผัสแตกต่างจากเห็ดที่นำมาจากป่าในตอนเช้า แต่ในแง่ของรสชาติพวกมันไม่ได้สูญเสียไปมากนัก
ขั้นตอนที่ 6
หากพวกเขาต้องการทำให้แห้งหรือแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งในฤดู เห็ดดังกล่าวก็สามารถปรุงเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้อย่างอร่อย แน่นอนว่าในกรณีนี้ การทำซุปเห็ดดูมีเหตุผลมากกว่า แต่ก็ห้ามไม่ให้ทอดเช่นกัน ตรวจดูเห็ดด้วยสายตาเพื่อหาตัวอ่อนและแมลง ล้างให้สะอาดแช่ไว้หลายชั่วโมงแล้วปรุงในน้ำเกลือ สายพันธุ์ น้ำซุปสามารถแช่เย็นและใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำเกรวี่ไก่หรือรีซอตโต้ สับเห็ดที่ต้มแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับในเนย อย่าลืมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟเห็ดพอชินีแห้ง ผักตุ๋น บัควีทตุ๋น หรือเป็นส่วนผสมที่ไม่สำคัญในขนมปังปิ้งร้อนๆ สำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว อบขนมปังคัสตาร์ดและยัดไส้ด้วยเห็ดพอชินีทอด ปรุงรสด้วยครีมและผสมกับชีสขูด วางขนมปังดังกล่าวในเตาอบประมาณ 10-15 นาที - อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับโต๊ะของคุณพร้อมแล้ว