บางทีอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมในรัสเซียและทั่วโลกมากกว่าซูชิ คุณลักษณะด้านอาหารซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมของดินแดนอาทิตย์อุทัยได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในรัสเซียเนื่องจากรสชาติดั้งเดิมและต้นทุนการจัดเตรียมที่ค่อนข้างต่ำ
ซูชิปรุงอย่างอิสระ บริโภคในสถานประกอบการต่างๆ และสั่งที่บ้าน ซูชิมีค่อนข้างหลากหลาย รูปแบบที่นิยม คุ้นเคย และง่ายต่อการเตรียมมากที่สุดคือโคโซมากิ - ม้วนเล็กพร้อมข้าวและไส้ ห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 เซนติเมตร
อีกความหลากหลายที่พบได้ทั่วไปคือ ฟุโตมากิ ซึ่งทำโดยการเปรียบเทียบกับโฮโซมากิ แต่มีเส้นผ่านศูนย์กลางห้าเซนติเมตรและอุดหลายแบบ อุรามากิคือ "ม้วนเข้าออก": ม้วนขึ้นเพื่อให้ข้าวอยู่ด้านนอกและใบโนเรียอยู่ด้านใน ม้วนเป็นรูปโคนที่ทำจากโนริยะใส่ข้าวและไส้เรียกว่าเทมากิ
Nigiri หรือ nigirizushi เป็นซูชิในรูปแบบของข้าวก้อนเล็ก ๆ กับปลาชิ้นหนึ่งซึ่งบางครั้งก็ติดโนริแถบบาง ๆ กุนคันหรือกุนคันมากิเป็นรูปแบบของซูชิที่ไม่มีข้าวในรูปแบบของไส้ที่ห่อด้วยโนริ Oshizushi เป็นซูชิสี่เหลี่ยมแบน ๆ ที่ทำโดยการกดข้าวและเติมด้วยเครื่องมือพิเศษ: แม่พิมพ์ไม้โอซาบิโกะ ปั้นซูชิแล้วหั่นเป็นส่วนๆ
Inarizushi เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ใส่ไส้ในถุงพิเศษที่ทำจากเต้าหู้ทอดหรือไข่เจียวมะเขือเทศ Tyakinzushi เป็นม้วนที่ห่อด้วยไข่เจียวโดยตรงระหว่างการเตรียม โดยทั่วไปจะเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือรูปซองจดหมาย
Kahinohadzsushi เป็นซูชิประเภทหนึ่งที่ห่อข้าวและไส้ด้วยใบลูกพลับ ซูชิหรือชิราชิซูชิที่เรียกว่า "กระจัดกระจาย" มีหลายประเภท จานแบบดั้งเดิมคือจานข้าวที่โรยหน้าด้วย Edome chirashizushi เป็นซูชิโรยหน้าด้วยไส้ดิบ Gomokuzushi เป็นซูชิโรยหน้าซึ่งไส้จะผสมกับข้าวแทนที่จะวางซ้อนกัน