อาหารบางจานต้องเติมซอสทับทิมอย่างแท้จริง ไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของเนื้อ ปลา หรือผักนุ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเร่งการย่อยอาหารและปรับปรุงสุขภาพโดยรวมอีกด้วย
ซอสทับทิมอาเซอร์ไบจาน
ส่วนผสม:
- ทับทิมสุก 1.5 กก.
- อบเชยเล็กน้อย ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำป่น
- 1/4 ช้อนชา เกลือ.
หั่นทับทิมเป็นครึ่งซีกแล้วเคาะด้านนอกด้วยช้อนโต๊ะหรือด้ามมีด เคาะเมล็ดที่ฝังลึกลงไปแล้วดึงออกด้วยนิ้วของคุณ โปรดทราบว่าถั่วควรเป็นสีแดงสด สีชมพูไม่เหมาะกับซอส วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและความร้อน บดเนื้อหาด้วยที่ดันและคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย อุปกรณ์ทั้งสองควรทำจากไม้หรือพลาสติก แต่ไม่ใช่โลหะ ซึ่งจะทำปฏิกิริยากับกรดของผลไม้
เคี่ยวผลทับทิมจนเมล็ดแยกออกจากเนื้อและเปลี่ยนเป็นสีขาว จากนั้นโอนส่วนผสมที่ได้ไปยังกระชอนที่ตั้งไว้บนกระทะอีกใบ บีบต่อไปและถูน้ำผ่านเซลล์ วางภาชนะที่มีของเหลวสีแดงตึงลงบนเตา ปรุงซอสจนข้นจนเป็นครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เทลงในขวดแก้วและแช่เย็น
ซอสทับทิมจอร์เจีย
ส่วนผสม:
- 2 ระเบิดขนาดใหญ่
- วอลนัท 50 กรัม
- ผักชี 30 กรัม
- พริกไทยร้อน
- กระเทียม 1 กลีบ
- น้ำ 100 มล.
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ.
บดทับทิมอย่างดีหั่นที่ฐานแล้วเทน้ำลงในแก้ว บดวอลนัทในครกหรือเครื่องบดกาแฟอย่างประณีต
สับผักชีและพริกไทยร้อน ปอกและบดกลีบกระเทียมด้วยการกดแบบพิเศษ รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด เติมน้ำ ใส่เกลือ น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
ซอสทับทิมฝรั่งเศส
ส่วนผสม:
- น้ำทับทิมสด 100 มล.
- ไวน์แดง 100 มล.
- 1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
- อย่างละ 1/2 ช้อนชา เกลือและโหระพาแห้ง
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- กระเทียม 1 กลีบ
- 3/4 ช้อนโต๊ะ แป้ง.
ผสมน้ำผลไม้กับไวน์ครึ่งเสิร์ฟใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ, ใส่กระเทียมบด เทส่วนผสมลงในกระทะและตั้งไฟปานกลางจนเดือด ละลายแป้งในไวน์ที่เหลือและเพิ่มมวลทับทิมด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เก็บซอสไว้บนกองไฟอีกครึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
ซอสทับทิมรสเผ็ด
ส่วนผสม:
- ลูกพลัมเนื้อใหญ่ 3 ลูก
- น้ำทับทิมสด 100 มล.
- 2 ช้อนชา มะรุมโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
ลอกผิวออกจากลูกพลัม เอาเมล็ดออก บดเนื้อจนเป็นน้ำซุปข้น ปัดในเครื่องปั่นด้วยน้ำทับทิม มะรุมขูด และน้ำมันมะกอก