เห็ดขาวเป็นเห็ดประเภทแรกและเป็นอาหารอันโอชะแม้ในยุโรปที่จุกจิกเช่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนจะไม่ถูกรวบรวมโดยพิจารณาว่ากินไม่ได้ มีการเก็บเกี่ยวเห็ด Porcini รวมทั้งในทางอุตสาหกรรม ดังนั้นคุณจึงสามารถซื้อเห็ดแบบสด แห้ง หรือแช่แข็งได้ในร้าน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นหอมของความงามของป่าเหล่านี้พวกเขาจะต้องปรุงอย่างถูกต้อง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอชินี
เห็ดขาวมีน้ำเกือบ 90% แต่ใน "กากแห้ง" ที่เหลือจะเกิดประโยชน์อย่างต่อเนื่อง ประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดและกรดอะมิโนจำเป็นที่ย่อยง่ายในร่างกายมนุษย์ มีคาร์โบไฮเดรตและไกลโคเจน เนื้อเห็ดพอร์ชินีประกอบด้วยอัลคาลอยด์ เฮอร์เซดีน ซึ่งใช้รักษาโรคหัวใจ และไรโบฟลาวินซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์ เล็บและผมที่แข็งแรง เห็ดพอร์ชินีมีวิตามินบีมากที่สุด และยังมีแร่ธาตุ ฟอสเฟต และเกลือโพแทสเซียม
คุณสมบัติของการทำเห็ดพอชินี
นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ชนิดของเห็ดที่ไม่เข้มบนบาดแผล ดังนั้นน้ำซุปจากพวกเขายังคงเบา หากเห็ดพอชินีมีไว้สำหรับทอด ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน พวกเขาจะเก็บเกี่ยวในรูปแบบเค็มและดองสดแช่แข็ง แต่ส่วนใหญ่มักจะแห้ง เห็ดพอชินีแห้งเป็นแก่นสารของรสชาติและกลิ่นของเห็ด ซุปจากเห็ดนั้นเข้มข้นกว่าเห็ดปรุงสด เท่าไหร่และวิธีทำเห็ดพอชินีขึ้นอยู่กับว่าคุณจะปรุงจากเห็ดสดหรือเห็ดแห้ง
น้ำซุปเข้มข้นปรุงในเห็ดพอชินี สามารถเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคน แช่แข็ง แล้วเก็บเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในช่องแช่แข็ง
วิธีทำเห็ดพอชินี
คัดแยกเห็ดพอชินีสดและตัดปลายขา หากมีบริเวณที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มพวกเขาสามารถตัดออกได้ แต่ควรแช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเวิร์มจะหนีไปเอง เห็ดขนาดเล็กสามารถปรุงได้โดยผ่าครึ่งหรือทั้งหมด เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นชิ้น
หลังจากนั้นให้จุ่มเห็ดในน้ำเค็มที่เดือดแล้วรอสักครู่ให้เดือดเพราะหลังจากนั้นจะเริ่มเกิดฟองเพิ่มขึ้นและจะต้องเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ไฟหลังจากน้ำซุปเดือดควรลดลงและระบุเวลา จากช่วงเวลาที่เดือดควรปรุงเห็ดเป็นเวลา 35-40 นาทีไม่มาก
น้ำที่แช่เห็ดพอชินีแห้งแล้วยังสามารถนำไปใช้ทำซอสเห็ดและน้ำเกรวี่ได้อีกด้วย
ในกรณีที่คุณต้องการปรุงเห็ดพอชินีแบบแห้ง ให้แช่ในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงปิดฝาทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเทลงในน้ำเดือดพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ ในกรณีนี้จะไม่มีโฟมจำนวนมากในกระทะ ดังนั้นหลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดความร้อนลงและปรุงเห็ดเป็นเวลา 30-35 นาที เครื่องเทศยกเว้นเกลือและใบกระวานไม่ได้อยู่ในน้ำซุปเห็ดเพื่อไม่ให้ "ฆ่า" กลิ่นหอมตามธรรมชาติ