ที่บ้านคุณสามารถสูบบุหรี่อาหารใด ๆ รวมทั้งผักและผลไม้ หลังจากการสูบบุหรี่ ผลิตภัณฑ์จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เนื่องจากควันไม่เพียงแต่สามารถรักษาไว้ได้ แต่ยังช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ การสูบบุหรี่มี 2 วิธี คือ การรมควันเย็นและการรมควันร้อน ผลิตภัณฑ์รมควันมีการจำแนกประเภทที่แตกต่างกัน: รมควัน, รมควันและรมควัน รมควัน - ต้ม: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเป็นของและผักและผลไม้อบรมควัน แต่ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการส่วนตัวของแต่ละคน บางคนชอบอบเนื้อและสัตว์ปีก แม่บ้านบางคนทำเช่นนี้หลังจากเก็บเนื้อรมควันไว้เป็นเวลานาน ควรเน้นด้วยว่าผลิตภัณฑ์รมควันเย็นเท่านั้นที่สามารถปรุงหรืออบได้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สร้างโรงโม่. โรงรมควันแบบโฮมเมดนั้นแตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่เป็นแบบดั้งเดิม สำหรับการรมควันร้อน ช่องรมควันต้องปิดให้สนิท ควรติดตั้งเหนือกองไฟหรือเตาเผาโดยตรงและมีควันร้อนจัด
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมอาหาร. ไส้ปลาล้างให้สะอาดหลายครั้งในน้ำเย็น ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ถอนไส้และล้างนก เนื้อที่ฆ่าใหม่มักจะไม่รมควัน แต่เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน หลังจากที่เตรียมผลิตภัณฑ์ตามวิธีข้างต้นแล้ว คุณต้องใส่เกลือลงไป
มีสองวิธี: การดองแบบแห้งและการดองในน้ำเกลือ ด้วยวิธีแห้ง ให้ถูผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้อย่างหนาด้วยเกลือแล้ววางลงในภาชนะที่สะอาดให้แน่น เมื่อใส่เกลือในน้ำเกลือ ให้ใส่อาหารในถังหรือถังแต่อย่าแน่น แล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้และแช่เย็นไว้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำปริมาณที่ต้องการเพื่อซ่อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่เกลือ 10 -12 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมน้ำตาล 5 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะและดินประสิว 1 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการรมควันเย็น เนื้อเกลือเป็นเวลาหนึ่งเดือน น้ำมันหมูและปลาเป็นเวลาอย่างน้อยห้าวัน อาหารเค็มแบบแห้ง ล้างออกด้วยเกลือแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้า
ขั้นตอนที่ 3
วิธีการสูบบุหรี่ร้อน ใส่ขี้เลื่อยเปียกที่ด้านล่างของโรงโม่ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 90-100 องศาแล้วค่อยๆ ลดลง ผลิตภัณฑ์ถูกรมควันอย่างรวดเร็วในหนึ่งถึงสองชั่วโมงพวกเขากลายเป็นค่อนข้างฉ่ำ แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้น
ขั้นตอนที่ 4
การสูบบุหรี่เย็นเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและลำบากกว่า สิ่งสำคัญที่สุดคือปริมาณควันในระยะยาวโดยที่ยังคงอุณหภูมิต่ำไว้: สำหรับเนื้อสัตว์ - ไม่เกิน 20 องศา สำหรับปลา - 40 องศา
ทำเตา. คูน้ำควรอยู่ห่างจากเรือนไฟอย่างน้อยสามหรือห้าเมตร ที่ส่วนท้ายของคูน้ำ ให้ใส่ภาชนะที่แขวนผลิตภัณฑ์ไว้ แต่ไม่แน่นเพื่อให้ทุกคนถูกควันปกคลุม
ใส่ฟืนในเตาไฟด้านบน - ขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่เปียกและคงไฟไว้เป็นเวลา 5 วัน
ผลิตภัณฑ์รมควันที่ปรุงด้วยความเย็นจะคงรสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมไว้เป็นเวลานานและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 เดือน