ชีสดองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคนหาซื้อได้ไม่ยากในปัจจุบันร้านค้าขนาดใหญ่มีเฟต้าชีสหลายแบบ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนชอบแช่เฟต้าชีสตามสูตรโบราณที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว
มันจำเป็น
-
- ชีส;
- กล่องไม้หรือแผ่นเซรามิก
- นมหรือน้ำ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แช่เฟต้าชีสตามสูตรเก่า เทนมแพะ (ตามอุดมคติ) หรือนมพร่องมันเนยพาสเจอร์ไรส์ลงในกล่องไม้ที่ปิดสนิท อุ่นที่อุณหภูมิ 32-34 องศาในภาชนะดินเผาที่ล้างอย่างระมัดระวัง จุ่มชีสและปล่อยให้นมอิ่มตัว
ขั้นตอนที่ 2
เพิ่ม rennet ที่ต้องการผสม Rennet เป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งผลิตโดยกระเพาะอาหารของลูกวัวแรกเกิด มาในรูปแบบผงสีขาวหรือสีเทาอ่อนและไม่มีกลิ่น ซื้ออาจจะที่ร้านขายยา
ขั้นตอนที่ 3
เขย่ากล่องและปิดฝาให้แน่น โยนผ้าคลุมไหล่หรือผ้าห่มไว้ด้านบน วางชีสในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน
ขั้นตอนที่ 4
แม่บ้านสมัยใหม่แช่เฟต้าชีสในน้ำ เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในภาชนะแล้วจุ่มเกลือลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ชีสจะละลายเกลือทั้งหมดและนิ่มลงมาก ห้ามใช้ภาชนะโลหะในการแช่ ควรใช้เซรามิกหรือพลาสติก
ขั้นตอนที่ 5
โปรดทราบว่าไม่ว่าในกรณีใด คุณควรเทน้ำเดือดราดบนชีส เนื่องจากโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อน สูญเสียไขมัน เกลือถูกขับออกมาได้ไม่ดี คุณค่าทางโภชนาการของชีสลดลง ทำให้รสชาติแย่ลง เนื่องจากความรุนแรงของมัน เฟต้าชีสจึงมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่มีโรคของระบบไหลเวียนโลหิต ตับ ตับอ่อนและไต
ขั้นตอนที่ 6
ชีสจะจำหน่ายหลังจากผ่านไป 20 วัน และบางครั้งหลังจากแช่น้ำเกลือเป็นเวลาสองเดือน เนื่องจากชีสจะมีรสเผ็ดและเค็ม หากขอบของเฟต้าชีสแห้งเล็กน้อย แสดงว่ามีการจำหน่ายเป็นเวลานาน และสูญเสียสารอาหารส่วนใหญ่ไปตามธรรมชาติ พื้นผิวของมันไม่มีเปลือกโลกต่างจากชีสส่วนใหญ่ เพราะเศษส่วนของไขมันซึ่งเป็นตัวบ่งชี้รสชาติและประโยชน์ ต้องมีอย่างน้อย 40%